الآن كثيرًا ما نسمع مصطلح "خالية من الغلوتين" ، "لا يحتوي على الغلوتين". ورمزه - آذان متقاطعة - يظهر باستمرار على ملصقات المنتجات. دعونا نعرف ما هو الغلوتين ، ما مدى خطورته ، وما المنتجات التي يحتوي عليها.
الغلوتين - معلومات موجزة
الغلوتين (الغلوتين) هو بروتين نباتي ، يوجد في بذور الحبوب.
ما هو الغلوتين الخطير؟
يمكن أن يسبب الغلوتين التعصب والحساسية الغذائية لدى بعض الناس. ويعبر عن التعصب الغلوتين - مرض الاضطرابات الهضمية ، في معظم الأحيان ، من الأعراض التالية:
- ألم البطن المتكرر
- انتفاخ البطن.
- الإسهال أو الإمساك ، أو التناوب ؛
- الغثيان.
- فقدان الوزن غير المبررة ؛
- للأطفال - التخلف في التنمية.
ولكن قد تكون هناك مظاهر أخرى غير شخصية لا يبدو أنها تحتوي على أي شيء مشترك مع هذا المرض. والحقيقة هي أن مرض الاضطرابات الهضمية هو أحد أمراض المناعة الذاتية ، أي يبدأ الغلوتين بالداخل ، ويبدأ عملية مهاجمة جسم الإنسان بجهاز المناعة الخاص به. ونتيجة لذلك ، في حالة عدم التسامح مع الغلوتين ، هناك التهاب الأمعاء الدقيقة وانزعاج امتصاص العناصر الغذائية. تستمر هذه العمليات المدمرة حتى يتوقف الغلوتين عن السقوط مع الطعام أو الشراب. العلاج الوحيد لعدم تحمل الغلوتين هو الرفض الكامل للمنتجات التي تحتوي عليه.
ما هي الأطعمة الغلوتين؟
الغلوتين موجود في المقام الأول في الحبوب ، ومنتجات تجهيزها. يحتوي على:
- الخبز ومنتجات المخابز والمعجنات.
- المعكرونة.
- الشعير.
- الشوفان.
- القمح.
- الجاودار.
- الحبوب وحبوب الحبوب ( دقيق الشوفان والقمح والشعير والشعير والشوفان ورقائق الشوفان).
غالبًا ما يتم أيضًا إضافة الغلوتين إلى العديد من المنتجات كمكثف ، وإضافة مضافة. يسمى هذا الغلوتين "مخفي". المنتجات التي تحتوي على الغلوتين "المخفية":
- النقانق ، منتجات نصف منتهية من اللحوم ؛
- جميع المنتجات شبه المصنعة التي يتم خبزها في فتات الخبز أو مع إضافة الخبز ؛
- السمك واللحوم المعلبة.
- المايونيز.
- في كثير من الأحيان ، الكاتشب ، معجون الطماطم.
- مرق حساء والشوربات الفورية.
- العصي السلطعون.
غالبًا ما يتم أيضًا إخفاء الغلوتين تحت الحروف E:
- E 106b
- هـ 150 ؛
- E 150a ؛
- 150B ؛
- 150c ؛
- 150d ؛
- 160 ه.
- إي ٤١١ ؛
- هـ 471 ؛
- البريد 636 ؛
- E 637 ؛
- E 953 ؛
- ه 965.
يحدث ذلك جنبا إلى جنب مع عدم التسامح مع الغلوتين ، هناك عدم تحمل اللاكتوز. المنتجات التي تحتوي على كل من الغلوتين واللاكتوز:
- الجبن.
- الزبادي.
- كتل اللبن الرائب
- بعض الجبن.