واحدة من المكونات الرئيسية للشيش كباب جيدة هي نعومة وحنان. أوافق ، لإفساد اللحم وتحويله إلى نعل مطاطي - الاحتمال ليس الأفضل ، ولكن من أجل تجنب مثل هذه النتيجة المحزنة ، يحتاج اللحم ليس فقط ليكون قادرا على طهي الطعام بشكل صحيح ، ولكن أيضا للتخليل. للتأكد من أن كباب الشيش تحول إلى أن يكون لطيفًا قدر الإمكان ، لا ينبغي أن ينقع في المايونيز أو أي صلصة دهنية أخرى لساعات ، ولكن يكفي نكهة اللحم بالحامض ، على سبيل المثال ، الخل. والحقيقة هي أن حمض الأسيتيك يقسم حرفياً ألياف الكولاجين في اللحم ويصبح اللحم طرياً بشكل غير عادي. لذلك دعونا نتحرى مع كيفية تخليل كباب شيش في الخل.
وصفة لشيش كباب من لحم الخنزير مع الخل
المكونات:
- لحم الخنزير (الرقبة) - 1 كجم.
- فص ثوم 2
- الفلفل الحار - 1/2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجدول الخل - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر - 1/2 ملعقة صغيرة.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
يتم غسل الرقبة لحم الخنزير بالماء البارد وغارقة مناشف ورقية. قطع اللحم إلى قطع كبيرة وماء مع الخل. الملح والفلفل ولحم الخنزير ، إضافة الفلفل الحار قليلا والسماح من خلال الصحافة الثوم. لموازنة توازن الحمض في كباب شيش ، أضف القليل من السكر إلى التتبيلة. يُمزج اللحم جيداً ويُغطّى بفيلم ويترك ليتنقع لمدة 4-5 ساعات على الأقل ، ولكن أفضل من 10-12.
بعد ذلك ، خيط كباب شيش على السيخ وزهره على الفحم أو في الفرن حتى ينضج.
كباب شيش من الدجاج مع الخل والبصل
الخل يجعل ليس فقط لحم الخنزير ، أو اللحم البقري ، ولكن اللحوم الدجاج بالفعل. سوف تذوب كباب شيش جاهز حرفيا في الفم.
المكونات:
- أرجل الدجاج - 1.2 كجم؛
- الخل - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- روزماري - فرع واحد
- الملح والفلفل.
إعداد
لهذه الوصفة ، من الأفضل اختيار أرجل الدجاج ، أو الأجنحة ، حيث يمكن أن يتحول في النهاية إلى القليل من الجفاف. لذا ، يتم إعداد أرجل الدجاج للتخليل ، وشطفها تحت الماء البارد والتجفيف بمنشفة مطبخ.
في فرك هاون روزماري مع ملح كبير. في هذه الحالة ، يعمل الملح كاشط ، لذلك من المهم اختيار ملح كبير من حيث المبدأ ، منذ ذلك الحين
الآن يبقى فقط السماح لشيش كباب من الدجاج بالتبريد لمدة 4-5 ساعات في الثلاجة ، وعندها فقط يمكنك البدء في الطهي.