المطبخ الكوري محدد جدا. للوهلة الأولى ، بالنسبة للقارئ غير المطلق ، لا تختلف الأطباق الكورية عن الأطباق الصينية أو اليابانية. في الواقع ، هذا ليس كذلك.
الميزة الأكثر تميزًا في المطبخ الكوري هي الحدة. يفسر وجود الفلفل الأحمر حقيقة أن الطبق الرئيسي للكوريين هو الأرز المسلوق. الطبق في حد ذاته ، عالية في السعرات الحرارية ، ولكن تقريبا لا طعم له. نعم ، والظروف المناخية لا تساعد على تخزين المنتجات على المدى الطويل. كل هذه الحجج وساهمت في حقيقة أن السكان المحليين بمساعدة عدد كبير من التوابل والأطباق المطبوخة "المعلبة". لذلك اليوم ، يبدو الطعام بدون فلفل للكوريين غير صالح للأكل بشكل عام: الروسية - "الدهون" ، الصينية - "السكرية" ، والأوروبية - "طازجة" بشكل عام. ليس أقل ما يلعبه المطبخ الكوري من صلصة الصويا ومعجون الصويا مع الفلفل والكزبرة وبذور السمسم المقلية وحمض الخليك 70٪ والملح الكوري. الغذاء مع التوابل الحارة مثل الكوريين يأكل منذ الطفولة.
عندما نسمع عبارة "المطبخ الكوري" ، نتخيل فورًا مجموعة متنوعة من السلطات. نحن غالبا ما نرى على بيع جميع أنواع السلطات النباتية من الباذنجان المملح والجزر والبنجر ، من الملفوف في مختلف الاختلافات. ولكن مهما كانت مكونات الطبق ، فإن الصلصة تظل دون تغيير دائمًا - إنها الفلفل والخل وصلصة الصويا. نقترح عليك إعداد سلطة السرخس في الكورية. هذا طبق غريب جدا ، طعمه مثل الفطر.
لمعلوماتك ، فقط في روسيا ، هناك حوالي 100 نوع من السرخس. وهناك أكثر من 10 000 نوع في العالم. على أراضي روسيا ، في الطعام ، يمكنك فقط استخدام النعامة والنسر. تستخدم البراعم الشبحية الهشة "rachis" ، التي يبلغ طولها 15-30 سم ، وهي ليست "مخلب" "wai" ، الذي ينحني على 90-270 درجة - كروشيه ، أي فرع النخيل. هشة للغاية ، يمكن كسرها بسهولة عند ثنيها. يحتوي على عدد كبير من البروتينات والكربوهيدرات. لا يمكنك أكل الخام ، فهي سامة. إذا تم لحام البراعم بشكل صحيح ، فإنها تشكل نصف دائرة عند الانحناء ، فإنها تنحني بشكل جيد. يجب أن ينضج تنبت السرخس لفترة أطول قليلاً من النعامة. تغلي 10-12 دقيقة من لحظة الغليان ، على نار صغيرة. إذا كنت تطبخ سرخسًا بالكورية في وعاء من النحاس ، فسيحتفظ المصنع بلون أخضر غني ومشرق. في ظل هذه الظروف ، يعتبر هذا الطبق في الدول الآسيوية مطبوخًا بشكل صحيح.
فيرن باللغة الكورية
المكونات:
- السرخس - 100 غرام ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل احمر مطحون حار - 0، 5 ملعقة شاي؛
- فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة؛
- بذور الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
- اسكب السرخس الجاف مع الماء الساخن المملح واتركه طوال الليل (يمكن أن يكون لمدة يوم). في الصباح ، يكون السرخس جاهزًا لمزيد من المعالجة. يمكنك أيضًا الغليان في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق.
- قطع السرخس إلى شرائح من نفس الحجم وإعداد صلاد للسلطة.
- سخن الزيت في مقلاة وضعيها على البصل ، وخذ حلقات مفرومة ناعما حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. في البصل المقلي إضافة الفلفل الأسود والأحمر والكزبرة المطحونة.
- حرك التوابل وأضف السرخس المحضر على الفور إلى مقلاة. يضاف الثوم وصلصة الصويا ويقلب.
- تقلى السرخس لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. غطيها بغطاء ، واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى ينقع السرخس في التوابل. أضف الملح أو الفلفل حسب الذوق.
يحتوي السرخس في الكورية على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ويشير إلى الأطباق الغذائية. أنها لذيذة جدا سواء في البرد والساخنة. جنبا إلى جنب مع الأرز. سلطة من السرخس في استعداد الكورية. شهية طيبة.