بعض الصعوبات في التعامل مع الخميرة تخويف الطهاة عديمي الخبرة ، وأنها ، بدورها ، قريبة إلى أنفسهم أي وصفات مع استخدامها. وعبثا ، لأن العجين على أساس الخميرة يعتبر بشكل صحيح ليكون الأكثر خصبة ومسامية. في إطار المواد التالية ، سنقوم بتحليل وصفات عجينة الخميرة للفطائر في الفرن ، لكن هذا لا يعني أنه يمكن تكوين الفطائر فقط من هذا الأساس.
عجينة خميرة سريعة للفطائر في الفرن
المكونات:
- ماء 255 مل.
- الزيت النباتي - 75 مل.
- السكر المحبب - 35 غ؛
- خميرة فورية - 5 غ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- دقيق - 420 غ.
إعداد
كالعادة ، يبدأ مخطط تحضير عجينة الخميرة بإعداد محلول خميرة لا يتكون فقط من الكائنات الحية الدقيقة نفسها ، ولكن أيضًا من الماء الدافئ المحلى ، درجة الحرارة التي تتراوح من 30-33 درجة. يجمع كل المكونات ، ويترك لمدة 10 دقائق ، ثم يصب الزيت ، ويضرب البيض ويبدأ بإضافة الدقيق المملح بالتدريج. بعد خلط البلاستيك والعجين السلس ، قم بتقسيمه إلى أجزاء ، وشكل الفطائر واتركها ترتفع لمدة 15 دقيقة ، وبعدها يمكنك أن تبدأ في التحميص.
وصفة لعجين الخميرة للفطائر في الفرن
يتم إعداد عجينة الخميرة الأساسية على الإطلاق دون إضافة البيض والزبدة ، أي أنها ليست خيالية. هذا هو العجين الذي سنناقشه في الوصفة أدناه.
المكونات:
- ماء 240 مل.
- السكر المحبب - 35 غ؛
- خميرة فورية - 5 غ؛
- الدقيق - 290 غرام.
إعداد
نادرا ما تحمي المياه. صب الخميرة الجافة في ذلك وتركها لتنشيط حتى تشكل غطاء رغوي على سطح السائل. يمر الدقيق من خلال منخل وملح طفيف (إذا كنت تخطط لتحضير الفطائر المالحة). ابدأ صب الدقيق على محلول الخميرة على دفعات ، وعندما يختفي الخليط الجاف الكامل - ابدأ في عجن العجين باليد أو باستخدام خطاف خاص على معالج الطعام. عجينة مرنة وقابلة للطرق ، يتم نقلها إلى حاوية مدهونة وتتركها في الحرارة حتى تضاعف حجمها.
عجينة خميرة كاسترد لفطائر اللحم في الفرن
نعم ، أنت لم تسيء تفسير ، على الرغم من مدى خمول الخميرة إلى ارتفاع درجة الحرارة ، على أساس مطمعي ، يتم الحصول على فطائر مذهلة وخفيفة ، وليس أقل شأنا من العجين المتفتت المعتاد من خلال مهواة الفتات.
المكونات:
- الدقيق - 430 غ ؛
- ماء - 245 مل؛
- السكر المحبب - 15 غ؛
- خميرة فورية - 7 جم؛
- الزيوت النباتية - 65 مل.
إعداد
يتم تدفئة نصف الماء إلى حالة دافئة ، ويتم إحضار الثانية إلى درجة الغليان. نحن نمزج الدقيق مع السكر ونصب في سائل دافئ ، وبعد ذلك - الماء المغلي. بعد أن خلطنا غيبوبة متجانسة ، نبدأ في ضخ الأجزاء فيها ونقودها في الزيت النباتي. بمجرد أن يصبح الخليط مرنًا ومرنًا ، يمكنك البدء في تشكيله على الفور. مطلوب أي دليل في هذه الوصفة.
عجينة الخميرة للفطائر في الفرن
أفضل عجينة للفطائر هي الزبدة ، مع الحليب والبيض والزبدة في القاعدة ، لأنها ليست فقط رقيق للغاية ، ولكنها أيضا تحافظ على الحشو تماما ، دون ترهل أو تصبح ملتوية بشكل مفرط.
المكونات:
- خميرة - 7 جم؛
- الحليب - 480 مل.
- البيض - 2 قطعة.
- زبدة - 65 مل؛
- السكر المحبب - 45 غرام ؛
- الدقيق - 495 جم.
إعداد
بالكاد الحرارة (لا يزيد عن 33 درجة) وتحلية الحليب. ضع الخميرة على السطح ، واتركها تفرق والرغوة ، وهذا هو ، وتنشيط. بمجرد حدوث ذلك ، قم بتمرير طحين من خلال الغربال ، ثم قم بإرفاقه ثم قم بعمل ثقب في منتصف شريحة الدقيق ، حيث يجب أن تصبه البيض المخفوق ، الزبدة المذابة ومحلول الخميرة. يترك العجين العجن ثلاث مرات في الساعة ، يعجن بعد كل عملية تدقيق.