ينتمي البندق إلى عائلة النباتات البقولية ، لذلك يطلق عليه لحم الضأن أو البازلاء الديك الرومي. تستخدم تقليديا في المطبخ الهندي والعرب ، ولكن في العقود الأخيرة ظهرت في محلات السوبر ماركت الأوروبية.
حسب الذوق ، يشبه الحمص الجوز وله تركيبة نفطية. وتستخدم أنواع مختلفة من هذا النبات في الغذاء: الحمص الخفيفة هي الفاصوليا الجافة الناضجة ، والفاصوليا المجففة غير الناضجة ، والحمص الأسود له طعم جوزي واضح ، الحمص الأحمر والبني يحتوي على كمية متزايدة من الحديد.
قبل طهي البازلاء الحمص ينقع لمدة 8-12 ساعة في الماء في درجة حرارة الغرفة للتورم. ثم طهي في الماء أو في مرق حتى ينضج. إذا كان من المفترض أن يصنع البطاطا المهروسة ، فإن بعض صودا الخبز تضاف إلى ماء النقع.
تستخدم الحمص في الطبخ على نطاق واسع. بدءا من الحساء والانتهاء من ملء الفطيرة. حول كيفية صنع حساء مع الحمص و shurpa قراءة وصفات لدينا.
شوربة لحم بالحمص
المكونات:
- لب من لحم الضأن - 600 غرام ؛
- حمص - 1 كوب؛
- الجزر - 2 قطعة.
- بصل - قطعة واحدة.
- الجذر البقدونس - 1 قطعة.
- بطاطا - 500 غم
- السمن - ملعقة طعام واحدة؛
- دقيق - ملعقة طعام واحدة؛
- الثوم - 3 أسنان
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- الماء - 3 لترات.
إعداد
يتم وضع اللحم في الماء ويُغلى على النار دون نسيان إزالة الرغوة. أضيفي البصلة المكسرة والجزر وجذور البقدونس والحمص إلى المرق. اطبخي حتى يصبح اللحم جاهزًا. حساء سوليم ورمي البطاطس مكعبات. بعد 10 دقائق نحصل على لحم الضأن ونقسمه إلى أجزاء.
في مقلاة القلي على الدقيق الدقيق الذائب مع إضافة مرق. نحن نخلط الحساء مع هذا الخليط. في الحساء ، أضيفي الثوم المسحوق ، الخضار المقطعة وقطع اللحم.
لحم خروف بالحمص
المكونات:
- ضلوع لحم الضأن - 700 جم؛
- بطاطا - 400 جم؛
- حمص - 200 غم
- فلفل بلغاري - 350 جم؛
- الطماطم - 300 غرام ؛
- الجزر - 250 غرام ؛
- البصل - 250 غ ؛
- الثوم - 3 أسنان
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة؛
- خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي
- ملح فلفل أحمر مطحون
- الخضر والبهارات وورقة الغار.
إعداد
نقطع لحم الخروف إلى أجزاء. البصل مقطعة في حلقات ، الطماطم - مكعبات ، الفلفل الحلو - القش رقيقة. نحن فرك الجزر على مبشرة كبيرة. نقطع بصيلة واحدة على حدة وننقع في الخل.
تقلى اللحم حتى تتشكل قشرة ذهبية وتوضع في وعاء منفصل. في نفس الدهن ، يُقلى البصل الطازج حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف الجزر والحساء لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، صبّي الفلفل الحلو والطماطم ، أضيفي معجون الطماطم. بعد 3-4
أضف البطاطا والحمص المطبوخ مسبقاً ، إذا لزم الأمر ، قم بتعبئة الماء المغلي. عندما يغلي الشوربا ، يُضاف الملح ، ويُضاف إليه الفلفل الأحمر ويُطهى حتى تنضج البطاطا. في نهاية الطهي ، رمي التوابل وورقة الغار. بعد إيقاف النار ، أضيف الثوم المطحون. اترك الشوربا لمدة 20-25 دقيقة ، دون إزالة الغطاء.
في لوحات عميقة صب shurpa مع اثنين من أضلاعه ، مع رش الأعشاب وإضافة القليل من البصل المخلل.