Went kyufta هو الطبق التقليدي اللذيذ من المطبخ الأرمني ، والذي بدونه لا يوجد احتفال واحد في وطنه. لا توجد مثل هذه العشيقة في أرمينيا الذين لا يستطيعون طهي هذا الطبق. وإذا لم تكن قد جربت الكوفة بالفعل ، فسنخبرك بكيفية صنعها ، وسوف نكشف عن أسرار إعداد طبق أرميني أصيل.
كيف لطهي kyfta في الأرمينية؟
المكونات:
للقشرة:
- لحم مفروم (لحم خنزير ولحم بقر) - 650 جم؛
- برغل - 1 كوب
- البيضة كبيرة - 1 قطعة.
- الزيوت النباتية المكررة - 30 مل؛
- الفلفل الحلو الحلو الأرض - 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
للحشو:
- لحم بقري مفروم - 500 جم؛
- جوز - 1 كوب؛
- بصل - 350 غم.
- زيت نباتي مكرر - 70 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
- الخضر الطازجة.
- الليمون.
إعداد
يغسل البرغل ويصب بماء مغلي شديد الانحدار ويترك لمدة سبع إلى عشر دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه ، ويتم طحن الحبوب شبه الجاهزة في الخلاط أو تركها من خلال مفرمة اللحم. على الأرض نضيف الزيت النباتي واللحم المفروم والبيض والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود والملح ونعجن جيدا حتى يتم الحصول على الاتساق اللزج. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الطحين لللزوجة. نقوم بإزالة الخليط من الصدف لفترة من الوقت في الثلاجة ، بينما يبرد ، أعد الحشوة.
للقيام بذلك ، تقلى أولا في مقلاة جافة ، ثم طحن مع دبوس المتداول أو في الجوز خلاط. يتم تنظيف البصل وتقطيعه بمكعبات صغيرة جداً ونمر في مقلاة بالزيت النباتي المكرر حتى الشفافية. ثم يضاف اللحم البقري المطحون (يجب أن يكون دهنًا كافيًا) ، ويقلى مع البصل المحضر ويمدد الكتل تمامًا. في وضع اللوز المفروم ، نضع المكسرات ، نضيف الأعشاب الطازجة المفرومة ، نضيف الفلفل الأسود المطحون (لا الملح) ، نخلط المزيج ونتركه من النار ونتركه يبرد تمامًا.
الآن نحن نشكل الكوفة. بعد ترطيب اليدين بالماء بعصير الليمون ، خذي ملعقة طعام من الخليط مع الصلصة بالبرغل ، شكّل كعكة ، بسمك حوالي 5 ملليمتر ، وضع ملعقة نصف ممتلئة من المكسرات بالمركز ، وبإغلاق الحواف ، نجعل منتجًا على شكل ليمون. حتى تفعل ما تبقى من "شقوق" ووضعها لمدة ثلاثين دقيقة في الثلاجة.
خلال هذا الوقت ، نسكب في المقلاة حوالي لتر واحد من الماء النقي ، ونغمره بالغليان ونضعه في كيوفتو. اسلقي الطبق على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، ثم أخرج الغربال واتركه يصفى.
هناك أيضا نوع من الطبخ ، ذهب الكفوف وتلى القلي. في هذه الحالة ، نقوم بغلي المنتجات في الماء المغلي المملح لمدة ثلاث دقائق فقط ، ثم نقلي في مقلاة ساخنة مع
نحن نخدم طبق مع أسافين الليمون والخضروات والأعشاب الطازجة ، رشاش مع عصير الليمون.
في كثير من الأحيان في المطبخ الأرمني ، يتم تقديم صلصة فيجوا. لجعلها ، تحتاج إلى وضع الفواكه المغسولة في وعاء الخلاط ، إضافة فصوص الثوم المنقى ، القليل من الخضر الطازجة ، والملح والزيت النباتي ولكمة لبضع ثوان للحصول على مادة حامضة حار ، وهي الصلصة.