لكي لا يصاب بخيبة الأمل في الطبق ، فإن الشرط الأول هو الاختيار الصحيح للشانتيريل. سيقول شخص ما: ماذا تختار ، علم بسيط ، جاء ، جمع ، أحضر أو اشترى في السوق. ومع ذلك ، إذا لم تكن منتقي الفطر الوراثي وكنت لا تذهب في كثير من الأحيان إلى الغابة ، يجب الانتباه إلى بعض النقاط.
- Chanterelle هو فطريات ليفية ، لذلك فمن الأفضل ترك العينات الكبيرة في المقاصة ، لن يكون طعمها الأكثر متعة.
- لا تحدث شانتيريليس الخالية من الديدان ، لكن الفاسد يأتي عبر ، لذلك نجمع الفطر بعناية.
- وأخيرًا ، نتذكر القواعد الرئيسية لمنتقي الفطر: لست متأكداً من الفطريات - لا تقطعها ، ولا ينبغي أن تكون هناك مقالب ومؤسسات عمل بالقرب من أماكن التجمع ، لأنه من الأفضل أن تبقى جائعًا من السم بنفسك.
أبسط ، كلما كان ذلك أفضل
قد تختلف كلاسيكيات الطبخ - chanterelles ، المقلية مع البطاطس ، وصفات الطبخ ، ولكن هنا ليس من الضروري الخلط ومقاطعة طعم الفطر مضافات الفطر.
المكونات:
- البطاطا البيضاء المتوسطة متفتت - 6-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البصل البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- شانتيريل جديدة - علبة معبأة بكثافة 1 لتر.
- الزيوت النباتية الرائحة غير المكرره - 30 مل؛
- الملح - حسب الذوق
- فلفل أبيض مطحون طازجًا - على طرف السكين ؛
- الشبت - 6-8 الفروع.
إعداد
نفرز الفطر ونزيل الحطام ونقع في الماء البارد. كقاعدة عامة ، قبل قلي عيش الغراب من الأفضل أن تترك لفترة من الوقت حتى مخلب ، لذلك سوف تتحول أكثر عصيرا. قطع نصائح من الساقين ، والحواف التالفة (إن وجدت) وقطع الفطر إلى أجزاء 2-4 على طول الساق. املأ بالماء النظيف وغلي لمدة ربع ساعة. إذا كان هناك أي شك ، يمكنك الغليان مع البصل (إذا كان هناك عيش الغراب السام ، فإن البصل سوف يظلم). بعد ذلك ، ارمي الشانتيريل إلى مصفاة واتركها تصفي. يتم تنظيف البصل وتمزيقه بالريش الرقيق أو نصف القطر. نحن ندفئ بئر الزيت ونضع الفطر. عندما يتبخر الرطوبة منها ، أضف شعاعًا ثم اقليها حتى لونها بني ذهبي. كما ترون ، فإن صنع شانتيريل ، المقلية بالبصل ، ليس صعبًا على الإطلاق. بعد ذلك ، يتم تنظيف البطاطس وقطعها بالطريقة المعتادة وتقلى على حدة. يُحرَّك المزيج والملح والفلفل ويُقدّم مع الأعشاب.
حول الخيارات
بالطبع ، يتم الجمع بين تماما الفطر شانتيريليس المقلية ، ليس فقط مع البطاطس الذهبية. وفي الفطائر يمكنك وضع شانتيريلس المقلية مع البيض. لإعداد الحشوة نقوم بإعداد الفطر حسب الوصفة السابقة ، ونبرد ونضيف البيض المغلي جيداً. يملأ هذا الشراب اللذيذ والمشبه جداً مع عجينة الخميرة ، مع عجينة محضرة على الكفير أو مصل اللبن.
أضف نكهة
بطبيعة الحال ، لا أحد يجادل بأن الفطر ، مطهو مع إضافة كريم أو القشدة الحامضة ، لديها طعم أكثر حساسية دسم. تشانتيريليس المقلية جيد مع الكريمة - من المهم أن نتذكر أن الكريم لا يحتاج إلى غلي ، وإلا سيكون الطبق مع الكتل. لذلك نسكب الكريما في الدقيقة الأخيرة ، ونحمي ونزيل الفطر مباشرة من النار. ولكن حتى أكثر لذيذ المقلية chanterelles مع القشدة الحامضة ، فإننا سوف يؤدي إلى وصفة من خبراء.
المكونات:
- الفطريات الصغيرة الطازجة - 2 حفنات كبيرة.
- البصل ، يدوم طويلا - 200 غرام ؛
- زبدة غير مملحة "الفلاحين" ، على سبيل المثال - 50 غ ؛
- بيت القشدة الحامضة (تم شراؤه - لا يقل عن 20٪ من محتوى الدهون) - 1 كوب؛
- الخضرة - 8-10 الفروع.
- ملح دون إضافات الجبل أو البحر - 1 قرصة؛
- فلفل أبيض طازج أو عطرة - حسب الذوق.
إعداد
يتم فرز الفطر وغسله بعناية لإزالة الحطام وبقايا الإبر والأوراق. غلي الشانتيريل في كمية صغيرة من الماء لمدة 20 دقيقة ، ثم اغسلها مرة أخرى واتركها حتى تستنزف. تقلى تشانتيريليس المفروم مع البصل المفروم. مرة واحدة في الفطر الذهبي والملح والفلفل ، إضافة القشدة الحامضة والخضر ، وتخلط على الفور وإزالة من النار.