بشمبارك (besbarmak، bishbarmak) - طبق لحم ساخن ذو شعبية كبيرة مع العديد من الشعوب التركية ، هو لحم مسلوق مع النودلز ، مطبوخ بطريقة خاصة تسمح بتحقيق ذوق فريد.
هناك إصدارات مختلفة عن أصل كلمة "بشبرمك" والكلمات المشابهة في اللغات التركية المختلفة. بمعنى عام ، تتكون الكلمة من "besh" و "barmak" ، عندما تترجم العبارة "خمسة أصابع" ، والتي تشير إلى طريقة الاستهلاك: لم يستخدم البدو السكاكين لتناول الطعام.
يتم طهي بشمارمك في أغلب الأحيان من لحم الضأن ولحم الحصان ولحم البقر (أحيانًا - من أنواع أخرى مختلفة من اللحم والدواجن). سوف نخبرك كيف لطهي bešbarmak من اللحم البقري ، وهناك العديد من وصفات للطهي مع الخصائص المميزة الوطنية-الإقليمية والعائلية الفردية.
بشربارك من لحم البقر في الكازاخستانية - وصفة
المكونات:
- لحوم البقر - 1 كجم (اللحم على العظام ، أفضل من الجزء الورك ، على سبيل المثال ، الردف) ؛
- بصل - 1-2 قطعة.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- البازلاء الفلفل - 5-8 قطعة.
- القرنفل - 3 النورات ؛
- الملح.
لصلصة اللحم:
- البصل والأخضر والأخضر.
- الثوم.
- نقية من الدهون تؤخذ من المرق.
- أعشاب طازجة (بقدونس ، شبت ، كزبرة) ؛
- مسحوق الفلفل الأسود.
- للاختبار:
- دقيق القمح الكامل الجودة - حوالي 1.5 أكواب ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- مرق اللحم - حوالي 0.5 أكواب (100-130 مل) ؛
- الملح (قرصة).
إعداد
نقوم بغسل اللحم ، وضع قطعة كاملة على حجر في مرجل أو وعاء من الماء البارد بحيث تغطي المياه اللحم بالكامل (الماء ، ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون أكثر من اللازم ، لأننا نحتاج إلى مرق قوي). يُغلى المزيج ، ويُقلل من النار ، ويُخرج الرغوة بعناية. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريباً ، مع إزالة الدهون بعناية ، والتي لا يتم التخلص منها. ما يقرب من 40 دقيقة قبل نهاية عملية طهي اللحم ، إضافة الملح والفلفل والبصل المقشر والفلفل والقرنفل وورقة الغار.
تبرد اللحم قليلاً في المرق واستخرج قطعة (قطعة). نقطع اللحم من العظام بشرائح رقيقة كبيرة نسبياً. تحضير المرق. نضع البصل المقشر والمقطع في قدر منفصل ثم نضيف الدهون ونحاس النحاس النقي (أي القليل من المرق). نغلي على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق ، ثم نتبل بالفلفل الأسود المطحون ، والملح ، مع رش الأعشاب المفرومة والثوم.
اصنعي الآن عجينة (المعكرونة الكبيرة) في وعاء منفصل من البيض والطحين والمرق ، اعجني عجينة شديدة الإنحدار ، دحرجها إلى طبقة رقيقة (0.2-0.4 سم) ، وقم بتقطيع الطبقة إلى مربعات أو ألماس بحجم تقريبي 10 × 10 سم.
تغلي المعين أعدت من العجين في الجزء الآخر من العمة. مدة الغليان حوالي 5-8 دقائق ، وليس أكثر.
الانتهاء من المعينات من الشعرية مع مساعدة من نقل الضوضاء إلى الطبق ، في الأعلى نضع شرائح اللحم وملئها جميعا مع المرق من البصل مع الخضر. يتم تقديم بقايا المرق المتوتر في قارورات فردية متوسطة الحجم ، ويفضل مع إضافة خضراوات ناعما.
يمكنك أيضا تقديم البطاطا المسلوقة والخضروات الطازجة أو المخللات. كما فاتح للشهية ، تقدم في pialas صغيرة القليل من الفودكا (أو araka) ، صبغة المر أو بيري قوية. للشرب من الجيد استخدام koumiss ، shubat أو الشاي غير المحلى الطازج.
يمكنك طبخ beşbarmak من لحم البقر مع إضافة اللحوم الأخرى (لحم الحصان ، لحم الضأن ، الجمل ، الماعز) أو الدواجن (أوزة ، البط ، الديك الرومي ، الدجاج). كل شيء يتم إعداده بنفس الطريقة تقريبا. بطبيعة الحال ، عندما يجب أن يكون الطهي
في مختلف الاختلافات الوطنية الإقليمية ، يمكن أن تكون الشعيرية (أو الزلابية) ذات أشكال وسمك مختلفة ، ليس فقط من دقيق القمح ، ولكن أيضاً بعض الحبوب الأخرى يمكن استخدامها لإعدادها.
قد تختلف أشكال المرق: في بعض الأحيان في تكوينها وتشمل الجزر والملفوف سحق وبعض الخضروات الأخرى ، وهذا هو ، اتضح شيء مثل حساء.