لحم الخنزير المسلوق البارد عبارة عن طبق لحم بسيط ، معروف بالمطبخ الروسي والشرقي السلافي ، وهو قطعة كبيرة من اللحم من قطع الورك ، مخبوزة بالكامل. تم تشكيل تقاليد الطبخ محلية الصنع لحم الخنزير الباردة المغلي في روسيا من زمن سحيق. تم إعداد لحم الخنزير المسلوق مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. تجدر الإشارة إلى أن أساليب مماثلة من طهي اللحوم المتقدمة في الدول الأخرى في مختلف البلدان.
إعداد لحم الخنزير لحم الخنزير لذيذ ولذيذ في المنزل.
من المستحسن شراء اللحم الطازج أو المثلج للحم الخنزير المسلوق ، إذا اشتريت اللحم المجمد ، فيجب بالضرورة أن يتم نقعه ، لذلك نقوم ، بطريقة ما ، بتعديل نسيج اللحم ، والعودة إلى العصير الذي فقدناه أثناء التجميد. يتم تحضير نقع التمليح للإعداد الأولي للحوم على أساس النبيذ الخفيف (ويفضل أن يكون غير مزجج) و / أو على أساس عصائر الفاكهة.
المكونات:
- قطعة كاملة من اللحم من جانب لحم الخنزير - 1 قطعة.
- النبيذ الخفيفة الحلوى (مارتيني ، ماديرا القرم ، شيري أو "بوك أوف مولدوفا") - 150 مل.
- عصير - 1 ليمون أو برتقال أحمر؛
- ماء 50 مل.
- الثوم - 5-8 الأسنان + بنفس القدر ؛
- حرق الفلفل الأحمر وحرق أوراق الغار؛
- الخضر عبق - حفنة سميكة.
- التوابل على الأرض بخشونة (بذور الكزبرة ، الفلفل الحلو ، والقرنفل) ؛
- الملح - لا أكثر من ملعقة صغيرة.
- زبدة دسم ذائبة.
إعداد
مزيج النبيذ مع الماء وعصير الليمون (يمكنك إضافة الأناناس الطازج أو عصير البرقوق). أضف ، الملح ، التوابل ، وكذلك الثوم المفروم والخضر. ينقع اللحم في حاوية ضيقة أو في كيس بلاستيكي مرتبط. من المرغوب فيه عدم وجود هواء في هذه الحاوية. ينقع اللحم لمدة 5 ساعات على الأقل (أو أفضل 12 ساعة على الأقل). أحيانا نتحول اللحم. امسح القطعة المسحوبة بقطعة قماش نظيفة وجففها. نقوم بتدوير اللحم بقطعة من الثوم. بمساعدة فرشاة ، يتم تلطخ الكثير من اللحم بالزبدة المذابة. على قطعة من الفويل نرتب الأغصان من الخضر ، نضع قطعة من اللحم في الأعلى ونحزمها. كرر التغليف في احباط مرتين أو ثلاث مرات أربع مرات لموثوقية ، لأن قطعة كبيرة جدا.
خبز لحم الخنزير