يمكن لأي آكلى لحوم أن تقاوم قطعة من اللحم البقري المشوي والمعبأ بشكل صحيح. لسوء الحظ ، من السهل أن تفسد حتى الجزء الأكثر تكلفة من الذبيحة ، لذلك لا يهم الطهاة في المنزل في كثير من الأحيان في جميع تفاصيل كيفية طهي شريحة لحم على غرار مطعم بيديك. يمكنك الاقتراب من العملية من خلال القواعد المسلحة.
ستيك - وصفة
بعض الإغفال الأولي يمكن أن يصرفك عن الطبق المثالي في اتجاه اللحم البقري مع اتساق "الوحيد" والظل الرمادي غير اللائق على القطع. الجميع ، من مجلات الطهي الصغيرة ، إلى الطهاة الشهيرة ، تمكنت بالفعل من التوصل إلى ملخص للقواعد الأساسية لتحميص اللحوم:
- أساس الأساس هو اللحوم لشريحة لحم . إعطاء الأفضلية لتلك القطع التي لا تشارك في حركة الحيوان ، وسوف يخرج العصير واللين. إعطاء الأفضلية لقطع اللحم vylezhannym ، شريحة لحم منها تبين أفضل.
- لا تأخذ اللحم مع الكثير من الدهون. وحيث أن شرائح اللحم مقليّة ، فالفائض لن يكون لديه وقت للذوبان ، وسيكون غير سارٍ لتناول الطعام.
- قبل أن تشوي اللحم بشكل صحيح ، اترك اللحم للاستلقاء والوصول إلى درجة حرارة الغرفة. خلال فترة البقاء في مقلاة ، يتم طهيها بالتساوي قدر الإمكان.
- عندما يتعلق الأمر بالتوابل - لا تخجل وتمضغ اللحم مع رشة سخية من الملح والفلفل ، وتوزعها بحركات الربت. تذكر أن شرائح اللحم غير متبلة ، ولكن يتم فركها بتوابل جافة قبل التحميص.
- انتشر الأطباق بالزيت ، بحيث عندما تصطدم بالنار ، استوعبت لحوم البقر على الفور ولم تفقد أي سائل.
- بعد الوصول إلى الدرجة المطلوبة من التحميص ، اترك قطعة من الراحة على اللوحة ، بحيث يتم توزيع جميع العصائر بين الألياف.
درجة تحميص شريحة لحم البقر
بعد اختيار القطع المرغوب فيه وإعداده ، يجب أن تذهب إلى المرحلة الرئيسية - تحميص. يعتقد البعض أن شرائح اللحم هي 7 درجات عميقة ، والبعض الآخر - 6 ، ولكن في الواقع لا يوجد سوى 4 ، وكل شيء آخر - المراحل المتوسطة ، والتي لا تزال لا تستطيع التقاط الطهي عمار.
الدرجة الأولى - "نادرة" أو شريحة لحم بالدم - تتميز بحقيقة أن القطعة مقلية بسرعة من الخارج ، مما يعطيها لونًا وقشرة ، ولكن داخل اللب تبقى رطبة تمامًا. سخّني المقلاة بقوة واترك اللحم جاهزًا.
أما الطريقة الثانية ، التي تحظى بشعبية كبيرة - "نادرة متوسطة" - فهي تتميز بقدر أكبر من التحميص من الخارج. تقلى اللحم من جانب واحد حتى ظهور الرطوبة على السطح وتحول مرة واحدة (!) على الجانب الآخر. القطعة النهائية ناعمة الملمس.
الدرجة الثالثة - "متوسطة" - تحظى بشعبية مع آكلينا. اللحم لا يزال داخل الوردي ، ولكن المقلية جيدا في الخارج. إذا كنت لا تعرف كيفية طبخ شريحة لحم متوسطة ، فاعتمادًا على سمك القطعة ، احتفظ بها على كل جانب لمدة 6-7 دقائق.
كابوس أي طباخ هو شريحة لحم "أحسنت" - مشوي تماما ، من الصعب والرمادي على قطع. حتى إذا أخذنا بعين الاعتبار العصارة الخارجية ، فإنه من الصعب أن تمضغ وحتى أفضل الصلصة أو المرق لن ينقذ الوضع. من الأفضل تجنب هذه الدرجة من التحميص ، إذا كنت لا تريد أن يطلق عليها كوك غير فعال.
ستيك - صفة في مقلاة
يقولون أنه يتم الحصول على أفضل شريحة لحم على الشواية ، ولا أحد يجرؤ على المجادلة بمثل هذا البيان. صحيح ، لا يستطيع الجميع تحمل الطهي على النار الحية ، في مثل هذه الحالات يأتي إلى مقلاة الإنقاذ. اختر شواية أو سطحًا تقليديًا مصنوعًا من الحديد الزهر ، مع جدران سميكة.
المكونات:
- ريباي - 750 غ (سمك 3.5 سم) ؛
- الملح والفلفل.
- زيت الزيتون - 35 مل.
إعداد
- قبل قلي شريحة اللحم ، قم بتسخينها وتسخين مقلاة بالزبدة.
- تقلى اللحم لمدة 3-4 دقائق على كل جانب من أجل "المتوسط" ، وتحول مرة واحدة فقط.
شريحة لحم الخنزير في مقلاة
قبل السؤال عن كيفية صنع شريحة لحم من لحم الخنزير ، ينبغي توضيح أن شريحة اللحم الحقيقية يتم إعدادها فقط من لحم البقر. إذا كنت على استعداد لمخالفة القواعد ، فاختر شرائح دهنية معتدلة على العظام وتمتص الدهون.
المكونات:
- زبدة - 35 جم؛
- الثوم - سن واحد
- لحم الخنزير - 2 قطعة.
إعداد
- قبل طهي شريحة لحم الخنزير ، سحق الثوم ورميها في الزيت المسخن.
- بمجرد أن تشعر بالرائحة - قم بإزالة السن ووضعها في مكانها اللحم المنكّه.
- يقلى حتى تصبح جاهزة ، مع مراعاة سمك.
شريحة لحم بقرية رخامية
يتميّز اللحم الرخامي بتكلفته المرتفعة ، لذلك قم بتخزين قطع يدك أرخص على الثقة في قدراتك. لا توجد حكمة خاصة في التكنولوجيا ، يمكنك التمييز فوراً بين القطعة المعدة حسب الذوق.
المكونات:
- رأس الثوم
- زيت الذرة - 45 مل؛
- لحم بقر رخامي - 360 جم؛
- عصير ليمون واحد.
- النبيذ الاحمر - 15 مل.
إعداد
- قبل أن تصنع شريحة لحم بقر ، قم بتقطيع أسنان الثوم بالأطباق وتقلى في الزيت الدافئ حتى يحمر.
- قبض على الثوم وضع اللحم المنكه. تقلى لمدة دقيقة ونصف على كل جانب ، في النهاية تصب في النبيذ وعصير الليمون.
شريحة لحم تركيا في مقلاة
كيف لطهي لحم الديك الرومي؟ لا يوجد شيء أسهل! اختيار شريحة من اللحم الأبيض من الثدي المتوسطة السميك والملح قبل الطبخ. وعلى النقيض من الطبق التقليدي من اللحم البقري ، يُسمح بالتمارين البحرية هنا ، خاصةً الحلويات ، والتي تعتمد على الصويا.
المكونات:
- شرائح الديك الرومي - 4 قطع. (100 غرام لكل منها) ؛
- صلصة الصويا - 35 مل.
- العسل - 15 مل.
إعداد
- تغمس القطع في خليط من الصويا والعسل ، وترك لمدة نصف ساعة.
- قطع اللحم قبل التحميص وطهي لمدة 6 دقائق ، وتحول في الوسط. تخزين تحت احباط قبل التقديم.
شرائح اللحم من السمك في الفرن
قبل إعداد شريحة لحم السمك ، تأكد من اختيار الأسماك المناسبة: يجب أن تكون زيتية ، مع لب كثيفة ، قادرة على الحفاظ على شكل جيد بعد أن تكون في مقلاة. تعتبر شرائح اللحم المصنوعة من السمك الأحمر خيارًا رابحًا.
المكونات:
- شريحة السلمون - 2 قطعة.
- فرع من إكليل الجبل.
- الزبدة - 15 غ.
إعداد
- قبل إعداد شريحة اللحم ، أرسلها إلى البني على صينية شواء ساخنة مع الزبدة.
- على الأسماك نصف منتهية وضع غصن روزماري.
- جلب شريحة لحم في الفرن حتى 170 درجة 10 دقيقة.
سمك القد في الفرن
هل تفضل السمك الأبيض؟ ثم ، وفقا لجميع الخصائص للقلي ، وسمك القد هو جيد تماما. يتم تقديم اللحم المقلي بالفعل مع مقبلات نباتية أو صلصة كريم أو صلصة بيستو أو صلصة خفيفة. التخليل الأولي سوف يستفيد أيضا.
المكونات:
- شرائح سمك القد - 2 قطعة (140 غرام لكل منهما) ؛
- شريحة ليمون
- مزيج من الأعشاب البروفنسالية - ½ ملعقة صغيرة.
إعداد
- بعد صب السمك ورشها بالأعشاب ، تقلى لمدة دقيقة على كل جانب.
- تصل شرائح اللحم في الفرن إلى 160 درجة لمدة 9-12 دقيقة حتى تصبح جاهزة.
- يرش عصير الليمون قبل التقديم.
ستيك اللحم في الفرن
خلافا لغيرها من ممثلي السلمون ، فالشوم أقل شعبية ، ولكنه لا يستسلم للأقارب لا في المظهر ولا في الصفات الغذائية والتغذوية. لجعل شريحة لحم من السمك الأحمر في الفرن أمر بسيط ، فإن الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة.
المكونات:
- ستيك سلمون اللحم - 1 قطعة.
- قرصة من إكليل الجبل المجفف.
- رشة من الفلفل الحريف
- زيت الزيتون - 15 مل.
إعداد
- يُقسم اللحم إلى نصفين ، ينحت العظم في الوسط.
- شريحتين من زيت اللب بالزيت والتوابل.
- اخبزيها على 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة.
ستيك من سمك السلمون
شريحة لحم السلمون في الفرن هي مكان شعبي في قائمة العديد من المطاعم الكلاسيكية. يفضل كل رئيس خبز أسماك بطريقته: في ظرف ، يرش عليها فتات الخبز أو ما قبل البني في المقلاة. ما يلي هو أبسط نسخة ، باستثناء التلاعبات غير الضرورية مع المنتج.
المكونات:
- ستيك من سمك السلمون - 1 قطعة.
- مزيج من التوابل للأسماك - ½ ملعقة صغيرة.
- قشر الليمون - ½ ملعقة صغيرة.
إعداد
- افرك قطع السلمون مع خليط من التوابل وقشرة الليمون.
- تخبز في درجة حرارة 190 لمدة 12-15 دقيقة.
- يقدم مع صلصة اللبن الخفيفة.