السمك المجفف

أدناه سنوضح لك بالتفصيل كيفية عمل أسماك الهلام في المنزل. بعد أن أعددته بيديك ، سوف تتأكد من جودته وسلامته وسيكون بإمكانه الاستمتاع بمذاقه الخاص ، ولكن الممتع.

وصفة للأسماك المجففة

المكونات:

• أسماك طازجة
• ليس الملح المعالج باليود؛

إعداد

للتجفيف ، أي الأسماك على الإطلاق ، ولكن الخيار المثالي سيكون الأفراد من أصناف دهنية أو متوسطة الدهون. لا تفسد الأسماك الصغيرة قبل التمليح ، ويجب تنظيف الأفراد أكبر من الأحشاء وإزالة الخياشيم. ومن الأفضل أن يتم تحريك الأسماك من خلال فتحات الخياشيم أو قطعها على طول الظهر ، دون انتهاك سلامة البطن. وبالتالي ، يبقى الحد الأقصى من الدهون.

لكن الكثيرين منهم سيعطون السمك بالطريقة التقليدية. إذا لم تكن مرتبكًا بفقدان بعض أجزاء الدهون ، فيمكنك استخدامها بأمان. نقطة أخرى مهمة. إذا جففت الأسماك في الصيف ، فمن الضروري قطعها وإزالتها بغض النظر عن الحجم. خلاف ذلك ، فإن المنتج النهائي سيكون لها رائحة وطعم غير سارة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأسماك تتغذى في الصيف على المساحات الخضراء ، والتي تتحلل بسرعة كبيرة ولا تفيد بشكل كامل جودة المنتج المجفف.

على الفور قبل نزع الحشائش وبعدها ، يجب غسل الأسماك جيداً. لن نمضي في هذه المرحلة حتى عند تحضير الأسماك الصغيرة ، والتي سنملحها ونجفها تمامًا.

للتمليح ، صب طبقة من الملح غير المعالج باليود في أطباق مطلية بالمينا. يجب أن يكون حجم قاعها أكبر من طول جثث الأسماك ، بحيث يمكن وضعها بحرية بدون ثنيات. نحن نفرك الملح مع كل سمكة ، تغطي فتحات الخياشيم والبطن ، ووضعها في الأطباق ، التراص فوق بعضها البعض. يتم رش كل طبقة أيضًا بالملح قليلاً ، ونقوم بتغطية الأطباق بشاش أو قطعة قماش في الأعلى ونتركها في مكان بارد لمدة من 10 إلى 12 ساعة.

ثم أطفئ السمك ، وضع الحمل فوقها واتركها تدوم لمدة ثلاثة أيام ، واستمر في الدوران يومياً. سيكون هذا الوقت كافياً بالنسبة للأفراد العاديين ، يجب الاحتفاظ بالأكبر منها لمدة تتراوح بين خمسة إلى سبعة أيام ، وتمليح الأسماك الصغيرة لمدة يوم أو يومين.

يمكنك أيضا إطفاء السمكة في محلول ملحي ، وتعبئتها بالذباب. لتحضيرها ، قم بإذابة كيلوغرامين ونصف من الملح في عشرة لترات من الماء. على رأس الأسماك المغطاة بالمحلول المملوءة بالكامل ، نقوم بتحميل الحمولة والسماح لها بلحومها لعدة أيام ، مع التحريك يومياً.

الآن شطف الأسماك بعناية من الملح وإذا لزم الأمر نقع في الماء النقي لعدة ساعات. وهذا ضروري إذا كان تركيز الملح في الأسماك مرتفعًا جدًا. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق وضع السمك في وعاء من الماء. إذا سقطت الذبيحة في القاع ، احتفظ بها في ماء نظيف. عندما يتم تحقيق التمليح الطبيعي ، تبدأ الأسماك في السطح.

يتم تعليق الأسماك المملحة جيدا من الذيل لتجفيفها ، موتر على خط أو خيوط. مثالية لهذا الغرض سوف تكون مظلمة ، محمية من أشعة الشمس المباشرة ، ومكان التهوية في الهواء النقي. لحماية السمك من الذباب والحشرات الأخرى ، من الأفضل وضعه في أكياس الشاش أو بناء ستارة من الشاش. اعتمادا على الظروف الجوية وحجم الذبيحة ، فإنه يأخذ من أسبوعين إلى خمسة أسابيع لتجفيفها. تحتوي الأسماك المجففة المطبوخة بشكل صحيح على لحوم شبه قاسية شبه شفافة ولكنها ليست جافة.

كيفية تخزين الأسماك المجففة في المنزل؟

يمكن تخزين الأسماك المجففة لفترة طويلة دون فقدان صفات الذوق. الجثث التي تحتوي على الحد الأدنى الرطوبة ، يمكن أن تكون ملفوفة في ورقة أو مطوية في أكياس ورقية وتحديدها في مكان بارد. إذا كان السمك جافًا للغاية ، فستحتاج فقط إلى لفه لفترة من الوقت بمنشفة مبللة ، وسوف تمتص الكمية الضرورية من الرطوبة.

إن الخيار المثالي لتخزين الأسماك المجففة من أي رطوبة هو الحاويات الفارغة أو أوعية زجاجية محكمة الغلق.

لا يمكنك تخزين الأسماك المجففة في أكياس بلاستيكية وتغليفها بفيلم الطعام ، لذلك يمكن أن تتدهور بسرعة كبيرة.