في عصر ذروة تطوير صناعة الكيماويات ، فإنه بطريقة ما لا يخطئ إلى الخطيئة لشراء النقانق التجارية إلى معجب حقيقي بالغذاء اللذيذ ، لهذا السبب كان لدينا بالفعل الوقت لفهم تفاصيل النقانق وإعداد النقانق في وقت سابق. في الوصفات ، قررنا تكريس مزيد من الانتباه إلى السجق الكبدي.
كيفية جعل السجق الكبد المنزل؟
قبل أن تذهب مباشرة إلى وصفات النقانق المصنوعة منزليًا من الكبد ، فلننظر إلى النسب المثالية للمكونات ، والتي لا يمكنك من خلالها فقط تحويل الوصفات التالية ، بل أيضًا إعداد النقانق استنادًا إلى خيالك الخاص.
لذا ، فإن صيغة سجق الكبد المنزلي المثالي تشمل: 25-30٪ كبد ونفس الكمية من اللحم ، إذا كنت تخطط لصنع خليط من النقانق ، بالإضافة إلى 20-40٪ من الدهون والملح والتوابل.
إذا قررت أن تضيف اللحم ، قم بتفضيل لحم العجل ولحم الخنزير ، وكذلك الدجاج والبط. يمكن استخدام لحم البقر في كمية لا تزيد عن 25 ٪ من إجمالي الكتلة.
كمكون دهني ، إعطاء النقانق الكبدي للعصارة ، لا شيء أكثر مثالية من الشحم المعتدل أو لحم الخنزير المقدد لا يمكن تخيله.
النقانق الكبد الرئيسية - وصفه
دعونا نبدأ مع أبسط ، وصفة الأساسية ، المقابلة تماما للنسب أدناه مترجم.
المكونات:
- الكبد لحم البقر - 450 غرام.
- لحم العجل - 450 غ؛
- لحم الخنزير الخنزير - 300 غرام ؛
- الملح - 12 غ؛
- خليط من الفلفل.
- أمعاء الخنزير.
إعداد
نبدأ بتحضير المكونات: نقوم بتنظيف الكبد من الأفلام والقنوات ، ثم نمر عبر مفرمة اللحم مع قطع اللحم البتلو. المقبل ، طحن 2/3 من الدهون ، وقطع الثلث المتبقي في مكعبات. اخلطي جميع الدهون بمزيج من الكبد واللحم ، ثم نضيف الملح البحري والفلفل المطحون الطازج.
في وقت اللحم الجاهز ، يجب غسل أمعاء الخنزير وإعدادها بالكامل. مع مساعدة من فوهة خاصة تملأ الأمعاء المفرومة وربطها على كلا الجانبين. للتأكد من أن السجق لا ينفجر أثناء الطهي ، يجب أن يتم وخزه بلطف باستخدام مسواك من كلا الطرفين. طهي السجق عند درجة حرارة ثابتة 80 درجة مئوية لمدة ساعة. تبريد النقانق ثم حاول ذلك.
السجق الكبدي مع المانجا - وصفة
بعض ربات البيوت تكمل اللحم المفروم مع الكبد أو المانغا. هذا المكوِّن يجعل النقانق أكثر كثافة ، ويضيف القوام.
المكونات:
- الكبد لحم الخنزير - 650 غرام.
- دهن الخنزير - 350 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة.
- سميد - 82 غم
- الملح - 12 غ؛
- فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- لحم الخنزير الأمعاء.
إعداد
قبل تنظيف كبد الخنازير من الأفلام وغسله بالكامل ، يمكن تمريره من خلال مفرمة اللحم ، ويمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة باليد ، بحيث يصبح النقانق لذيذاً أكثر ، بالإضافة إلى ذلك ، جميل على القطع. عن طريق القياس ، وشرائح لحم الخنزير والخنزير.
Razirayem الثوم مع ملح البحر كبير في العجينة ، إضافة هذا المعجون إلى خليط من الدهون والكبد ، وبعد قيادة البيض. يضاف السميد إلى خليط اللحم ويترك الأساس لنقانقنا لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت سوف تنتفخ الحبوب المني ولن تكون
بعد انقضاء الوقت ، يمكن ملء الخليط بأمعاء معدة مسبقًا ، وربطه على كلا الجانبين ، واخترق في مكانين ثم أرسل للطهي لمدة ساعة ونصف. إزالة النقانق المعدة وتهدئة قبل أخذ العينة.
إذا لم تكن الأمعاء في متناول اليد ، فمن الممكن طهي سجق الكبد في كيس أو كم للخبز. في الحالة الأولى ، لا يتم ربط قوة الحذاء مرة واحدة في ثلاث أكياس بلاستيكية ، مما يترك مكانًا لنمو النقانق حول الحواف. في الحالة الثانية ، يمكن ببساطة أن يلف الكبد بأغشية الفيلم وأن يتم تثبيته بشرائط أو مقاطع مرنة من المجموعة على كلا الجانبين.