تجميد الخضار في المنزل هو وسيلة رائعة للحصول على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات في فصل الشتاء. وبالطبع ، عند التجميد ، تضيع بعض الفيتامينات ، ولكن المواد المفيدة المتبقية هي أكثر بكثير من الخضروات المملحة أو المربى.
أصبح تجميد الخضروات في المنزل ممكنًا بسبب انتشار فريزرات أكثر حداثة ، مما منع تحول المنتجات إلى قطعة من الجليد مغطاة بـ hoarfrost.
كيفية تجميد الخضار بشكل صحيح؟
قم بتجميد كل شيء: الخضار ، الكوسا ، الفلفل ، الذرة ، الملفوف ، البازلاء ، التوت ، الكرز ، إلخ. لا تجمد التوت المائي بالكامل فقط ، مثل البطيخ ، وبعض أنواع السلطات. للتأكد من أن الخضار والفاكهة لا تتحول إلى عصيدة مثلجة ، وبعد إزالة الجليد - في الهريس ، من الضروري اتباع القواعد الأساسية التي تصف كيفية تجميد الخضار بشكل صحيح:
- لتجميد ، يتم اختيار الخضروات والتوت كاملة فقط ، دون الإضرار بالجلد.
- قبل التجميد ، يجب غسل المنتجات وتجفيفها بالكامل ، وإزالة جميع البذور والعظام منها. لذلك ، يتم تقطيع الفلفل وتطهيره من البذور وتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح. الاستثناء هو التوت. على سبيل المثال ، يتم غسل الكرز ، وتجفيفها وتجميدها في حالة غير تالفة. إذا قمت بإزالة العظام من الكرز ، فسوف تفقد مرونتها وبعد تجميد التوت سوف تلتصق ببعضها البعض.
- بعض الخضار هي متبيض ، أي أنها تغلي لعدة دقائق. الغليان يقتل الميكروبات والمواد التي تروّج للأكسدة. الخضروات بعد ابيضاض تدوم لفترة أطول.
- لا تتدهور الخضار والفاكهة المجمدة لمدة 12 شهراً إذا خُزنت عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية ، وحوالي ثلاثة أشهر عند درجة حرارة أعلى.
أنواع التجميد
تشير الوصفات الرئيسية لتجميد الخضار إلى خيارين: الصقيع الجاف والصدمة.
يدل تجميد الخضراوات على تجميد سريع للخضراوات المغسولة والمجففة: الماء الموجود في الثمرة ، عندما لا يكون لدى المجمدة بسرعة وقت لتشكيل بلورات كبيرة ، لا تتلف شبكة الخلايا النباتية ، وبعد إزالة الجليد فإنها تحتفظ بالشكل واللون ، وكذلك ما يصل إلى 90٪ من الفيتامينات المفيدة . توضع الخضراوات المجففة في أكياس وتوضع في الفريزر. يمكن عمل تجميد الصدمات في المنزل ، بمساعدة ثلاجة عادية ووظيفة "التجميد السريع" ، التي توجد في معظم الثلاجات الحديثة.
التجميد الجاف للخضراوات يختلف قليلاً: الخضراوات الأولى المغسولة والمقشّرة لها طبقة رقيقة على اللوحة ، والتي توضع في الفريزر. بالفعل بعد أن يتم تجميد الخضار ، يتم صبها في أكياس صغيرة. انها مريحة خاصة بهذه الطريقة لتجميد التوت. في بعض الأحيان ، يُفهم الصقيع الجاف كدالة لثلاجة بدون صقيع ، لأنها توفر التجميد دون تراكم للرطوبة ، أي بدون تكوين الثلج. إنها ليست مناسبة للصدمة والتجميد الجاف للبطيئة والسلطة: بسبب كمية المياه الكبيرة ، فإن الحفاظ على هذه المنتجات بدون عملية التنقيط أمر مستحيل.
ما هي الخضار الأفضل لتجميد الشتاء؟
أولا ، الطماطم (البندورة): فهي تستخدم لجعل borscht المفضلة لكثير من الناس.
ثانيا ، الفلفل: إذا لم يتم قطعه ، في فصل الشتاء يمكنك إعداد الفلفل محشوة من اللذيذ والكامل من الفيتامينات والأطعمة. بعض الملاحين تفضل الاشياء الفلفل مسبقا ، وتجمد في شكل الجاهزة.
ثالثا ، الخيار هي سمة لا غنى عنها من أي سلطة. في فصل الشتاء ، تعتبر سلطة الخضار الصيفية التي تحافظ على نكهة العصير مفيدة بشكل خاص.
الخضر ، بطبيعة الحال ، ليست خضروات ، ولكنها أيضا رائعة للتجميد. الاستعداد في أطباق الشتاء التقليدية مع الكزبرة؟ فمن السهل ، إذا كان مقدما لإعداد الكزبرة لفصل الشتاء. ويكفي غسل وتجفيف الخضر ، ثم تقطيعه إلى شرائح ثم رشه على الأكياس.