يشبه مخطط إعداد الجبن المصنوع منزليًا بدون إنزيمات خاصة أسلوب طبخ الجبن . يضاف الحمض إلى منتجات الألبان ، والتي ، جنبا إلى جنب مع الحرارة ، يضمن للطي بروتين الحليب. الجلطات الناتجة هي أساس الجبن. ولكن إذا قررت طهي الجبن محلي الصنع من الحليب والكفير ، فلن تحتاج إلى إضافة حمض إضافي ، لأن حمض اللاكتيك من الكفير يكفي لرفع الحليب والقشدة. في الإخراج الذي تحصل عليه ليس فقط الطبيعي ، ولكن أيضا من صنع أيدي المنتج ، يمكن أن تختلف طعمها حسب تقديرها الخاص.
وصفة للجبن محلية الصنع من الحليب والزبادي
إذا كنت تستخدم الحليب المشترى ، فنحن ننصحك بتزويده بالكريم ، وإلا قد لا تتشكل جلطات الألبان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة كريم يؤثر على الذوق ، مما يجعلها أكثر حليبي.
المكونات:
- الحليب - 4 لترات.
- الكفير - 1 لتر.
- كريم - 240 مل.
إعداد
مزج جميع منتجات الألبان في أي مينا وأطباق عميقة بما فيه الكفاية. بعد وضع الأطباق على نار متوسطة مع التقليب باستمرار ، قم بتسخين خليط الحليب وانتظر حتى تبدأ التكتلات الأولى بالتشكل على السطح. أعد خلط خليط الحليب ، ثم انتظر نقطة غليان الحليب. من المهم أن نأخذ لحظة يبدأ فيها الحليب في الغليان ، ولكن لن يغلي ، لأن الحرارة الزائدة تؤثر سلبًا على المنتج النهائي: الجبن كثيف جدًا وصرير على الأسنان. بعد ذلك ، قم بإزالة القدر مباشرة من الحرارة واتركه تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت سيكون لديك الوقت لتغطية مصفاة كبيرة مع عدة طبقات من الشاش. تخلص من كتل اللبن الرائب على الشاش واترك المزيج الزائد ، ثم انضم إلى الزوايا واتركها في حالة تعليق لمدة 15 دقيقة. بعد فترة ستحصل على جبنة طرية مصنوعة من الزبادي والحليب مثل الريكوتا ، ولكن إذا كنت ترغب في جعل المنتج أكثر كثافة ، اترك المصل ليصفى لمدة ساعة أو أكثر.
للتأكد من أن المنتج يتم تسخينه بشكل أكثر دقة وبشكل متساو ، قم بطهي الجبن من الكفير والحليب في مولتيفارك. في هذه الحالة ، يجب عليك استخدام وضع "Quenching" وتعيين الساعة على جهاز ضبط الوقت.
الجبن من الحليب والكفير والبيض
المكونات:
- الحليب - 1.2 لتر.
- البيض - 6 قطع.
- الكفير - 1 لتر.
إعداد
اخفقي البيض مع قليل من الملح وقم بتخفيفهما بمزيج من منتجات الألبان. ثم يوضع الخليط على نار متوسطة ويبدأ بالتحريك ثم يسخنه حتى يبدأ الغليان. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، ولكن لا يزال يغلي ، وإزالة كل شيء من الحرارة وتوضع جانبا لمدة 5 دقائق. المقبل ، والتخلص من كتل الألبان التي تشكلت على السطح على الشاش والسماح للمصل لاستنزاف لبضع ساعات. يساعد الحمل الصغير على السطح على تسريع العملية.
وصفة للجبن الصلب محلية الصنع من الحليب والزبادي
تتطابق تقنية الطهي لهذا الجبن مع الجبن السابقة ، ولكن الفرق الرئيسي هو إضافة الكريمة الحامضة ، مما يجعل المنتج أكثر دهونًا بشكل ملحوظ وإقامة طويلة تحت الضغط ، ويرجع ذلك إلى تحول الجبن بقوة.
المكونات:
- لبن - 1،8 لتر؛
- كريم حامض - 430 جم؛
- الكفير - 230 مل.
- البيض - 6 قطع.
إعداد
قبل تحضير الجبن من الحليب والكفير ، قم بتغطية المصفاة بثلاث طبقات من الشاش. يضرب البيض مع ملعقتين من الملح والقشدة الحامضة. يضاف الخليط الناتج إلى الحليب ويصب في اللبن. ضع كل شيء فوق النار المتوسطة وابدأ بالتدفئة بالتدريج ، مع ضمان انتظام التسخين عن طريق التقليب المستمر. عندما تبدأ الرقائق الأولى بالتشكل على السطح ، راقب الخليط بعناية وانتظر حتى يغلي (لا تغلي!). ارسمي مجموعات من الألبان على الشاش ، واسمحوا باستنزاف نصف ساعة ، ثم اربط ربط الشاش ووضع الجبنة تحت الضغط لمدة 6 ساعات.