يذوب لنا الكسترد في الكسوف ، في الشركة من حشو من كريم أو حليب مكثف ، هو مألوف لنا من مرحلة الطفولة. حلقت الحلوى الفرنسية التقليدية على الفور حول العالم وسقطت في حب المستهلكين في جميع أركانها. اليوم سنحاول إحياء الوصفات الكلاسيكية ونقدم لكم الأشكال الحديثة على طهي إيكلايرس في المنزل.
أكلايرس محلية الصنع مع الكاسترد
المكونات:
للاختبار:
- زبدة - 75 جم؛
- ماء - 185 مل؛
- دقيق - 110 غرام ؛
- البيض - 3 قطع.
للكاسترد:
- صفار البيض - 3 قطع.
- دقيق - 35 جم؛
- لبن - 255 مل؛
- كريم للجلد - 165 مل؛
- جراب الفانيليا.
التزجيج:
- الشوكولاته المريرة - 135 غ؛
- زبدة - 45 غ.
إعداد
قبل أن تطبخ إكلايرس في المنزل ، قم بعمل اختبار ، حيث يتم جلب الماء والزيت ليغلي ، ثم يقترن بالدقيق المنخل. يتم تسخين العجين الناتج مع التحريك المستمر ، لا أكثر من دقيقة ، ثم يتم وضعه جانباً ، تبريده قليلاً وجلده بالبيض. تضاف هذه الأخيرة إلى الطحين المخمر دفعة واحدة ، بسرعة عالية للخلاط. نقل العجين في كيس مع فوهة الحلويات خشنة أو مستديرة ووضعه في أجزاء على الرق. يجب أن تكون أساسيات eclairs لدينا في الفرن لأول 12 دقيقة في 225 درجة ، ثم 20 أخرى عند 180 درجة.
تبريد الاصداف ل Eclairs ، والاستيلاء على كريم نفسك. بالنسبة للأخير ، يتم خلط صفار البيض مع الدقيق والسكر المحبب ، وفي الخليط الجاهز ، يصب في قشور الفانيليا ، ويخفق باستمرار الكريما مع الخلاط لتفادي طي الصفار. تمرير كريم من خلال غربال للتخلص من أصغر الكتل.
املأ حقنة الحلويات مع الكريمة المبردة وصب الحشوة في تجويف الأكلايرس. رقة جاهزة ، مع تغطية التزجيج على أساس الشوكولاته المريرة ذابت مع الزبدة.
اكلايرس في المنزل مع الحليب المكثف
المكونات:
للاختبار:
- زبدة - 115 غرام ؛
- ماء 240 مل.
- دقيق - 115 غرام ؛
- السكر المحبب - 15 غ؛
- البيض - 4 قطع.
للحشو:
- كريم للجلد - 960 مل؛
- حليب مكثف مختمر - 260 غ.
إعداد
اجلب الزيت والماء ليغلي مع السكر ، صب الدقيق على السوائل وخفقت كل شيء حتى يتم تشكيل عجينة الزيتي. امسك العجين نصف المطبوخ على النار في انتظار ذلك الوقت ، عندما تبدأ في ترك طلاء الدقيق على سطح الأطباق ، وبعد ذلك تبرد وتهضم البيض إليها ، وتعمل بشكل مكثف على كل شيء مع خلاط. العجينة من أجل اكلايرس في المنزل جاهزة ، لتبقى فقط لتبردها ، وتضعها في كيس حلواني وتوزعها في أجزاء على الرق ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التحميص أولاً في 200 درجة 15 دقيقة ، ثم 20-25 دقيقة أخرى على 180.
كملء ، يمكنك فقط استخدام الحليب المكثف ، ولكن سيكون كريم الهواء أكثر حساسية. للحصول على كريم من قشدة ضرب إلى قمم ثابتة ، في أجزاء إضافة الحليب المكثف مباشرة أثناء الجلد. من الأكثر ملاءمة لملء القشرة بالكريم باستخدام حقنة خاصة.
وصفة لأكلايرس المملحة في المنزل
المكونات:
للاختبار:
- ماء 95 مل؛
- الحليب - 25 مل.
- زبدة - 55 جم؛
- دقيق - 75 جم؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
للحشو:
- الأفوكادو - 2 قطعة.
- كريم - 25 مل.
- الفلفل الحلو المسحوق والملح - قرصة.
- جمبري - 750 جم.
إعداد
يُغلى الماء مع الزبدة والحليب ويمزج مع الدقيق. أضف البيضة إلى العجين ، اخفقها باستمرار مع الخلاط. يتم سكب العجينة النهائية في الرق في أجزاء ويتم خبزها لمدة 25 دقيقة عند 185 درجة.
إعداد كريم بفوزه على لب الأفوكادو مع كريم وتوابل. ضعي القشدة فوق النصف العلوي من الإيكلير وأعلى ذيول الجمبري المسلوق وقم بتغطيتها بالنصف الثاني من الإيكلير.