تتم ترجمة كلمة البسكويت على أنها خبز الحلويات وهذا صحيح حقا. بعد كل شيء ، بسكويت - وهذا هو أساس أسس فن الحلويات. وعلى الرغم من وجود مجموعة بسيطة إلى حد ما من المنتجات فيه وليس مثل هذا الإعداد المعقد للتحضير ، إلا أنه لا يتضح دائمًا أنه مثالي. والشيء في الكثير من الأشياء الصغيرة التي يجب مراعاتها عند خبز البسكويت. اليوم سنتحدث عنهم وسنكرس لك أسرار كيفية تحضير البسكويت الكلاسيكي المثالي لكعكة.
وصفة البسكويت الكلاسيكية لكعكة الفرن
يجب أن يكون الدقيق لمثل هذا البسكويت فقط من الدرجة العليا ، والبيض مبردة.
المكونات:
- البيض - 6 قطع.
- السكر البودرة - 245 غرام ؛
- دقيق - 190 جم؛
- النشا - 30 غ ؛
- مسحوق الخبز - 10 غ؛
- عصير الليمون - 5 قطرات.
- الملح والفانيليا.
إعداد
بطبيعة الحال تبدأ مع حقيقة أننا نقسم البيض. تنظيف البروتينات على الفور في الثلاجة ، ويمكنك حتى في الفريزر لفترة من الوقت ، في حين أننا منخرطون في صفار البيض. مسحوق السكر سنقسم إلى النصف ونبدأ بضرب صفار البيض أثناء غيابه ، ثم نضيفه تدريجياً. ستكون الكتلة خفيفة ومتجددة الهواء.
الآن حول الشيء الأكثر أهمية في البسكويت - حول البروتينات. يجب أن تكون خفق الأواني والخفقت بالضرورة جافة ونظيفة. بطبيعة الحال ، في حالة الانفصال ، يجب أن لا تسقط صفار. من حيث المبدأ ، ينطبق هذا على أي دهون أو نبات أو حيوان ؛ لن يترك سوط البيض في الرغوة الباردة الصحيحة. نأخذ السناجب من عصير الليمون البارد بالتنقيط ونبدأ بالجلد ، أولاً عند سرعة منخفضة ، ثم نزيدها تدريجياً. عندما تكون الرغوة قد تحولت بالفعل ، نبدأ في صب السكر المسحوق ، وأيضاً تدريجياً ، بتحريك الخلاط في اتجاه عقارب الساعة. في المجموع ، يستغرق الخفق 10 دقائق ، البروتينات - 15.
الآن تشغيل الفرن ، اخماد 200 درجة. يجب أن يكون قالب الخبز جافًا ونظيفًا أيضًا. تبطّيه بالمرق وتزينه بالزيت. ولكن فقط لا مشحم الجانبين ، لأن عندما يرتفع العجين ، فإنه يتمسك بجدران القالب ، والزيت يمنعه. نقوم بإزالة الاستمارة في الثلاجة ، وننخل الدقيق باستخدام النشا ومسحوق الخميرة والفانيلا. يمكنك حتى غربال عدة مرات ، لذلك سيكون أكثر إثراء مع الهواء. الآن في الصفار نتدخل 1/3 من البروتين ، ننتقل بلطف من الأسفل إلى الأعلى ، ولكن ليس مع الخلاط. في هذا المزيج ، أضيفي جزءًا من الدقيق ثم تدخل مرة أخرى برفق. حتى البديل حتى نخلط جميع المكونات.
نأخذ الشكل ونسكب العجينة ونتركها لمدة خمس دقائق ، بحيث يتم توزيعها واستراحتها. نرسله إلى الفرن ونخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. من المستحسن عدم فتح الفرن ، على الأقل 20 دقيقة الأولى. أخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يمكن أن يختلف الوقت اعتمادًا على خصائص الفرن. نتحقق من الجاهزية مع سيخ خشبي. تأكد من ترك البسكويت باردًا في الشكل ، ثم أخرجه واتركه لمدة 2-3 ساعات حتى يكذب.
تختلف الوصفة الكلاسيكية لبسكويت كعكة الشوكولاتة لأننا نأخذ 60 جرامًا من الدقيق أقل ، ولكن نضيف كمية كبيرة من الكاكاو.