الكربوهيدرات هي فئة كبيرة من المركبات العضوية ، وهي مصدر عالمي للطاقة لجسم الإنسان. الكربوهيدرات ضرورية لعملية الأيض العادية ، فهي تشارك في إنتاج الهرمونات والإنزيمات وغيرها من وصلات الجسم. للتغذية السليمة ، تحتاج إلى معرفة ما يرتبط الغذاء بالكربوهيدرات ، وأيضا أن تكون قادرة على التمييز بين الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة.
ما يتعلق بالكربوهيدرات البسيطة؟
الكربوهيدرات البسيطة ، أو السريعة - وهذا هو السكروز والفركتوز والجلوكوز. المنتجات التي تحتوي على العديد من الكربوهيدرات البسيطة تتسبب في إنتاج كميات كبيرة من الأنسولين وتحفز عملية ترسب الدهون. لهذا السبب يوصى باستبعاد الكربوهيدرات البسيطة أثناء الوجبات الغذائية.
ومع ذلك ، فإن الجلوكوز ضروري للجسم من أجل التمثيل الغذائي الطبيعي وعمل الدماغ. من المستحسن أن تستهلك في كميات معقولة ، ولكن وجدت أساسا في التوت والفاكهة ، أبطال كمية من الجلوكوز ، الكرز ، البطيخ ، التوت ، القرع ، العنب.
يوجد الفركتوز أيضًا في التوت والفاكهة. إنه أكثر حلوة ، لذلك ، من خلال استبدال السكر بالفركتوز ، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية الكلي للحلويات المستهلكة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يسبب الفركتوز قفزة حادة في مستويات الانسولين ، لذلك فمن المستحسن لمرضى السكر بدلا من السكر.
السكروز هو الكربوهيدرات غير مفيد أكثر. يتم تقسيم بسرعة كبيرة وتخزينها في الخلايا الدهنية. يحتوي على السكروز في الحلويات ، والمرطبات الحلوة ، والآيس كريم ، وأيضاً في البنجر ، الخوخ ، البطيخ ، الجزر ، اليوسفي ، إلخ.
ما يتعلق الكربوهيدرات المعقدة؟
معقدة ، أو الكربوهيدرات بطيئة هي النشا ، البكتين ، والألياف ، الجليكوجين. عند انقسام هذه الكربوهيدرات ، ينفق الجسم كمية كبيرة من الطاقة ، ويدخل الدم بشكل متساو وبكميات صغيرة ، مما يخلق شعوراً بالشبع ولا يسبب قفزة حادة في الأنسولين.
تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة في الغالب الحبوب والفاصوليا والمكسرات. غالباً ما تشير الفواكه والخضروات إلى الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة.
نصائح للتغذية السليمة
لا يوصي خبراء التغذية باستبعاد الكربوهيدرات تمامًا من النظام الغذائي. بطبيعة الحال ، يجب أن تكون الكربوهيدرات البسيطة محدودة ، وصعبة الاستخدام في الصباح. إذا كنت لا تعرف ما هي الأطعمة التي تنتمي إلى الكربوهيدرات ، يمكنك الرجوع إلى الجداول التي تبين تكوين الأغذية الأساسية.
في النظام الغذائي اليومي ، يجب أن تكون الأطعمة الكربوهيدراتية حوالي 400-500 غرام إذا كنت تلاحظ اتباع نظام غذائي - تستهلك ما لا يقل عن 100 جرام من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات البطيئة كل يوم.