يحتوي كل طعام من أصل عضوي في حد ذاته مواد غذائية مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات. لمعرفة ما هي الكربوهيدرات ، عليك أن تتخيل أن هضم أي فيتامين و microelement يعتمد عليها ، وكذلك تزويد الجسم بالطاقة.
الكربوهيدرات - ما هو؟
تسمى الكربوهيدرات فئة السكريات البسيطة والمعقدة ، والتي هي جزء من جميع أنسجة جسم الإنسان والحيوان. هذه المادة هي أكبر "مواد بناء" عضوية على هذا الكوكب. تؤكد الكيمياء أن هذه المركبات الكربونية التي تعيش الكائنات الحية يتم الحصول عليها من خلال عملية التمثيل الضوئي. في النوع الأكثر بدائية ، يتم استقلاب الكربوهيدرات بواسطة النباتات. الدخول إلى الجسم من الخارج ، يتحول إلى طاقة نقية لعمل جميع أنظمة الأجهزة.
ما هي وظائف الكربوهيدرات؟
تقترح آلية عمل المادة أن خصائصها الأساسية يجب اعتبارها طاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يطلق العلماء على هذه الوظائف الكربوهيدرات على النحو التالي:
- الهيكلية - فهي بمثابة أساس لبناء الخلايا النباتية والكائنات الحية.
- الحماية - هي حامية ضد تأثير تشوه البيئة الخارجية والداخلية.
- الحفاظ على - الحفاظ على ما تبقى من المكونات الغذائية في الجسم.
- التنظيمي - تفعيل عمليات الهضم في الجهاز الهضمي.
- مضاد للتخثر - تأثير على تخثر الدم وكفاءة antitumor.
أكسدة 1 غرام من الكربوهيدرات تطلق حوالي 20 كيلو جول من الطاقة النقية. في زيادة ، تتراكم في كتلة العضلات والكبد في شكل الجليكوجين. أثناء الراحة بعد العمل البدني ، يتم استعادة مستوى الجليكوجين من موارد الجسم هذه. كل من هذه الوظائف ، تتحقق الكربوهيدرات الصحيحة بسبب حقيقة أن قائمة كاملة من المواد المفيدة تدخل الجسم:
- النشا.
- الجلوكوز،
- الهيبارين.
- كيتين.
- الفركتوز.
- الديوكسيريبوز.
فوائد الكربوهيدرات
ما يقرب من نصف جميع المواد التي تقع خلال النهار في جسم الإنسان هي الكربوهيدرات. ويؤثر نقصهم في النظام الغذائي على الرفاهية على الفور: حيث يتم تعطيل عمل عضلة القلب ، وتباطؤ عملية الأيض ، ويفشل الجهاز العصبي. الخصائص الأساسية المفيدة للمادة هي:
- مع توفير الطاقة . كل نشاط ، مثل المشي أو تنظيف الأسنان ، يتطلب بعض الجهد. تحتوي الكربوهيدرات على الجلوكوز ، الذي ينهار في الجهاز الهضمي إلى النشا والسكر. يحتوي هذا المركب على الأنسولين ، والذي يمكن امتصاصه في الدم في غضون ثوان. معرفة أي الكربوهيدرات مفيدة ، يمكنك خارجيا تنظيم مستوى في مرض السكري.
- مكافحة الأمراض الناجمة عن الاضطرابات الأيضية . الغذاء مع ألياف الكربوهيدرات بمثابة نوع من "درع" للأشخاص الذين يضطرون للعيش مع مرض السكري من النوع 2 ، وارتفاع نسبة الكولسترول في الدم ، أو مختلف مراحل السمنة. النظام الغذائي على أساس استقرار ضغط الدم وتطبيع إيقاع القلب.
- السيطرة على الوزن . فهم ما هي الكربوهيدرات ، يمكنك تعلم تنظيم وزنك عن طريق تغيير قائمة الأطعمة المستهلكة. من الكربوهيدرات لا يمكن التخلي عنها تماما عند فقدان الوزن ، إذا كان من المخطط الاحتفاظ على المدى الطويل للنتائج التي تحققت. يقلل الطعام ذو الحبوب الكاملة من الجاذبية النوعية للدهون في الجسم.
- تعزيز مزاجك . تؤكد الأبحاث التي أجريت على أن استخدام المنتجات الغنية بالكربوهيدرات يزيد من إنتاج السيروتونين ، وهو هرمون من الصحة الجيدة والتفاؤل. الناس الذين يتناولون نظام غذائي يعاني من نقص في هذه المواد يعانون من المزيد من الاكتئاب والقلق وانفجارات الغضب.
ضرر للكربوهيدرات
الضرر الرئيسي الذي يمكن أن يسببه الطعام هو الإفراط في تناول الطعام الذي له تأثير سلبي على الجسم. عندما يجدد الجسم العجز ويحدث فرطًا ، يبدأ تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ، تترسب على الخصر والجانبين والأرداف. إن فقدان البروتينات والدهون أكثر صعوبة من الكربوهيدرات بسبب مذاقها اللذيذ. الكربوهيدرات غنية بالحلويات والشيكولاته وأي معجنات وحلويات ومشروبات غازية. هذه المنتجات التي ترغب في الاستمتاع بها أثناء الإجهاد أو اتباع نظام غذائي صارم أو الجوع الليلي.
تسمى الكربوهيدرات ، التي تمثل خطرًا خاصًا على الصحة ، بأنها مكررة. إنهم لا يعيدون تعبئة "صندوق النقود المعدنية" الخاص بالموارد ، ولكنهم يستنزفونه ، في حين يصبحون هم أنفسهم من الدهون. يتم تصنيع الكربوهيدرات القابلة للهضم المكررة بشكل اصطناعي ، وبالتالي لا تفعل أي شيء جيد. التخمير الصناعي والتنقية حرم الألياف من مجموعة كاملة من العناصر النزرة. تتركز السكريات المكررة جدا: وهذا يفسر شعبيتها مع الشركات المصنعة لشرائط الشوكولاتة والليموناديس ورقائق البطاطس.
الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة
يمكن تقسيم جميع المواد العضوية الكربونية إلى مجموعتين: الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة . وتتميز بتأثيرها على خلايا الجسم والتركيب الكيميائي. الكربوهيدرات البسيطة (ومعظمها مكررة) تتحلل إلى 1-2 أحادي السكريات - هذه هي عملية توقفها. تختلف الكربوهيدرات السريعة والبطيئة (وتسمى بالمجمع) عن بعضها البعض: تتكون هذه الأخيرة من 3 أو أكثر من السكريات الأحادية ، التي تسمح لها بالهضم لفترة طويلة ثم تخترق الخلايا بسرعة.
الكربوهيدرات البسيطة
الكربوهيدرات البسيطة تتصرف مثل الكافيين: الطاقة التي تم إعادة تدويرها منها يتم امتصاصها بسرعة من قبل الجسم ، ولكنها تأخذ بعض الوقت. فهي خبيثة ، لأنها تحتوي على سكر سريع الهضم ، مما يزيد بشكل كبير مستويات الجلوكوز في اختبار الدم. الكربوهيدرات الخفيفة مع الاستخدام المتكرر تسبب خلل في السكر وزيادة خطر السمنة والسكري. لذلك ، يجب أن تحد من استهلاك مجموعات الطعام التالية:
- العصائر المعلبة
- الفواكه النشوية (البابايا ، الموز) ؛
- الذرة ونشاء البطاطا.
- الوجبات الخفيفة.
- المعكرونة من أصناف القمح الطري ؛
- بوريجس فورية؛
- منتجات المخابز من الطحين العادي.
ما هي الكربوهيدرات المعقدة؟
تسمح لك الكربوهيدرات الطويلة أو الأطعمة المعقدة أن تأكل بشكل أقل من خلال الحفاظ على الطاقة لفترات طويلة في الجسم ، لذلك فهي الرفيق المثالي لأي نظام غذائي ، خاصة إذا كانت تهدف إلى محاربة الوزن الزائد. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، والتي تقاس بمعدل استيعاب الكربوهيدرات في الخلايا. على مقياس GI من 0 إلى 100 ، لا تتراكم الكربوهيدرات المفيدة أكثر من 50 وحدة. النظام الغذائي ، الذي هو جزء من هذا المعيار ، يوصف لجميع الأشخاص الذين يعانون من السمنة.
يمكن العثور على الكربوهيدرات المعقدة في:
- البقوليات.
- حبوب،
- خبز الحبوب الكاملة
- المعكرونة من القمح الكامل.
- الخضروات (الفلفل الأخضر ، البصل ، الكوسا ، الخس ، السبانخ ، الأفوكادو ، الفاصوليا الخضراء ، جميع أنواع الملفوف) ؛
- الفواكه منخفضة السكر (الكمثرى والتفاح والجريب فروت والبرتقال والكيوي والخوخ) ؛
- المساحات الخضراء.
أين الكربوهيدرات؟
يجب على أي شخص يعاني من نوبات الجوع والشبع السريع أن يعرف ما هي الكربوهيدرات التي تعتبر آمنة. هذه المنتجات لها عدد من الخصائص ، والتي يمكن تمييزها بين مجموعة متنوعة من المواد المكررة:
- التركيب العضوي بدون الكائنات المعدلة وراثيًا ومحسنات الذوق ؛
- انخفاض مستوى الغلوتين وغيرها من المكونات شديدة الحساسية ؛
- غياب العلاج الضار
- العمر الافتراضي ، المقابلة لأفكار واقعية حول الأطعمة الطبيعية.
المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات
للكشف عن مركبات الكربون الصحية ، من الضروري دراسة مقدما قائمة المنتجات ذات مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. يتم تضمين الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات في جدول خاص تم إنشاؤه وأوصت من قبل خبراء التغذية. من بينها ، من المجدي الإشارة إلى تلك التي تعتبر الجسم البشري الأكثر ضرورة:
- الخضروات والفواكه. تحتوي البطيخ والتوت والعنب والكمثرى والخوخ على الكثير من الالياف الغذائية والمياه والسكر المعقد. تحتفظ الفواكه المعلبة بنفس الخصائص ، إذا لم يتم إضافة الجلوكوز إليها أثناء المعالجة.
- الحبوب الكاملة . هذا هو الخيار الأفضل لأولئك الذين لا يستطيعون العيش يوما بدون الخبز ، ولكن يخافون من عواقب استهلاك السعرات الحرارية النظيفة. أنها تحتوي على الزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم ، وهي ميزة إضافية.
- الثقافات الفاصوليا . الفاصوليا والبازلاء والحمص والعدس هي أبطال في محتوى البروتين. معرفة ما هي الكربوهيدرات ومدى أهمية دمجها مع البروتينات ، والرياضيين يعتمدون على الفول قبل المنافسة.
- منتجات الألبان قليلة الدسم .
كم عدد الكربوهيدرات التي تحتاجها في اليوم؟
تعتمد احتياجات الطاقة اليومية على إيقاع حياة الشخص. يختلف معيار الكربوهيدرات في اليوم للأشخاص الذين لديهم عمل غير نشط ومع عمل بدني فعال. إذا قضى الرياضيون حوالي 3000 سعرة حرارية ، فيجب ألا يتجاوز مديرو المكاتب للحماية من مجموعة من الكيلوجرامات الزائدة معيار 1500 كيلو كالوري. التوصيات تقدم أخصائيو التغذية لتشكيل نظام غذائي على النحو التالي: 45-65 ٪ من الغذاء يجب أن تتكون من الكربوهيدرات المعقدة.
الكربوهيدرات للرياضيين
يحتاج الأشخاص الذين يتحملون نشاطًا جسديًا بشكل منتظم إلى متابعة مستمرة للأطعمة المستهلكة ، ونظام الوجبة وعدد السعرات الحرارية. البعض منهم يعرف أن الكربوهيدرات قبل التمرين تستخدم لزيادة القدرة على التحمل ، ولكن توافق على التجارب برفضها. هناك وجهة نظر خاطئة بالنظر إلى عجز هذا العنصر كطريقة لجعل الجسم يحرق المزيد من الدهون ، والتي تصبح مصدرا حاسما للطاقة في حالات الطوارئ.
والدليل على أن هذه النظرية سخيفة ، هي آلية معالجة المواد التي يتم الحصول عليها من الغذاء. تحتفظ الكربوهيدرات المعقدة بالطاقة لفترة طويلة ، والدهون بسيطة: فهي تتحول ببطء إلى وقود للعضلات وتحترق بسرعة ، مما يفضي إلى الانهيار والحاجة إلى وجبة جديدة. إن خبراء التغذية على ثقة بأن الكربوهيدرات مثل الجلايكوجين والألياف تعمل بشكل جيد في المجمع مع الدهون فقط إذا تم تناولها في الطعام في المجمع.
الكربوهيدرات لكسب كتلة العضلات
تنعكس تطوير الصيدلانيات على دراسة قيمة الطاقة للمنتجات - لذلك ، من خليط من الكربوهيدرات والدهون ، تم عزل حمض البيروفيك أو البيروفيك. ميزتها هي أن تنفق أثناء الرياضة ولا تبقى في الجسم بعد الانتهاء منها. يتم قبول Pyruvates كما الكربوهيدرات بعد التدريب ، مع الغرض:
- تقليل محتوى السعرات الحرارية من النظام الغذائي اليومي.
- مكافحة ضمور الكبد الدهني.
- الحفاظ على مستوى آمن من السكر في الدم ؛
- تحفيز النشاط الحيوي على مبدأ الطاقة الضعيفة.