الغلوتين هو بروتين طبيعي مركب ، والذي غالباً ما يسمى "الغلوتين". يمكن العثور على هذه المادة في محاصيل متنوعة من الحبوب ، خاصةً أن الكثير منها موجود في القمح والشعير والجاودار. بالنسبة لمعظم الناس ، لا يشكل الغلوتين أدنى تهديد ، ولكن الدراسات أظهرت أن حوالي 1-3 ٪ من السكان ما زالوا يعانون من عدم تحمل هذا البروتين. هذا المرض (مرض الاضطرابات الهضمية) وراثي وحتى الآن لا يستجيب للعلاج. إذا كان الشخص الذي يعاني من مثل هذه المشاكل يستخدم منتجات تحتوي على الغلوتين ، فعندئذ يكون هناك خلل في الأمعاء ، حيث لا يتم هضم المواد المفيدة والفيتامينات. حتى أن العديد من المرضى لا يدركون أنهم مرضى ، لذلك يجب عليك التوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين إذا لوحظت الأعراض التالية:
- الإسهال أو الإمساك لفترات طويلة ؛
- الانتفاخ.
- الضعف والتهيج
- خسارة في الوزن
- آلام في البطن بشكل دوري
- زيادة القتل بالغاز
- ألم في المفاصل.
- القرحات في الفم.
- الطفح الجلدي في بعض الأحيان على الجلد.
- مشاكل مع الكبد.
- خدر الساقين
- انخفاض في الأداء.
من أجل عدم إثارة تطور المرض ، من الضروري القضاء نهائيا على استهلاك هذه المادة ، لذلك من الضروري معرفة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.
الأطعمة الغنية بالغلوتين
معظم الغلوتين يحتوي على:
- القمح.
- الجاودار.
- السميد.
- دقيق الشوفان.
- الزبادي.
- آيس كريم
- الشوكولاته.
- الحليب المجفف
- حليب مبخر
- البيرة.
- أي معكرونة
- الكاتشب.
- المايونيز.
- بعض النقانق.
أكبر محتوى الغلوتين في المنتجات المصنوعة من الطحين. في الخبز ، هناك حوالي 6 ٪ من هذه المادة ، في الكعك والويفر - 30-40 ٪ ، في الكعك حوالي 50 ٪.
أيضا ، وغالبا ما يستخدم الغلوتين في إنتاج لحم السلطعون ، والجبن المطبوخ ، والأطعمة المعلبة ، والمنتجات شبه الجاهزة ، وحبوب الإفطار ، والعلكة ، والكافيار الأسماك الاصطناعية.
المنتجات التي لا تحتوي على الغلوتين:
- البطاطا.
- الذرة،
- اللحوم الطبيعية
- المكسرات والبذور التي لم تخضع للمعالجة التجارية ؛
- الحنطة السوداء.
- الأرز.
- منتجات الألبان الطبيعية.
- الخضروات والزبدة.
- السمك.
- البيض.
- البازلاء.
- الشاي بدون إضافات عطرية.
لا تحتوي الخضروات والفاكهة الطازجة على هذا البروتين ، ولكن يجب توخي الحذر عند استخدام الفواكه المجمدة والمجمّعة ، وكذلك الفواكه المجففة ، tk. قد تحتوي على الغلوتين المخفية.