الغلوتين هو بروتين نباتي ، موجود في قشرة بعض ممثلي محاصيل الحبوب. في أغلب الأحيان ، لا يترتب على استخدام منتجات صحية تحتوي على الغلوتين أي عواقب سلبية. ومع ذلك ، فإن ابتلاع هذا البروتين المرن في الجهاز الهضمي للطفل يمكن أن يثير اضطرابًا معويًا ، مما يسبب الحساسية. لذلك ، يجب ألا يظهر الغلوتين في أغذية الأطفال قبل عمر 6-8 أشهر.
بدأت السيطرة على محتوى هذا البروتين في تغذية الرضع بعد عدد متزايد من حالات عدم تحمل الغلوتين لدى الأطفال في أوروبا والولايات المتحدة. ربما ، وهذا يرجع إلى الاستعداد التحسسي وراثي لهذا البروتين ، وكذلك بسبب سوء التغذية للمرأة أثناء حمل الطفل. قبل إصدار إحصاءات جديدة ، لم يخمن الكثيرون حتى ما هو الغلوتين وما هو ضار.
ما هو الغلوتين؟
الجاودار والقمح والشعير والشوفان هي الحبوب التي تحتوي على الغلوتين في بنية الحبوب. ولذلك ، فإن الحبوب التي تعتمد على هذه الحبوب يمكن أن تكون مثيرة للحساسية ، وبالتالي يتم إدخالها في الماضي وحذرًا للغاية.
يمكن العثور على الجلوتين في أغذية الأطفال في الخلائط. في منتجات الألبان يتم إضافته للتغذية. في الواقع ، يمكن أن يكون هذا البروتين النباتي مفيدًا تمامًا ، ولكن فقط إذا تم هضمه بشكل طبيعي.
يستخدم غلوتين الذرة في إعداد المنتجات شبه الجاهزة. مرة أخرى ، يتم تفسير استخدامه هنا من خلال الزيادة في القيمة الغذائية للمنتج ، والذي يوفر أيضًا أموال الشركة المصنعة ، نظرًا لأنه مكون رخيص إلى حد ما.
ما هو الغلوتين الخطير؟
إن الغلوتين ، الذي يدخل إلى الجهاز الهضمي لشخص سليم ، يتم هضمه جيداً بواسطة الأنزيمات الهاضمة ، وهو مصدر ممتاز للبروتين. ولكن في بعض الأحيان عند الأطفال الذين لديهم استعداد وراثي ، يمكن أن يسبب الغلوتين مرض نادر إلى حد ما من "مرض الاضطرابات الهضمية" ، حيث يتم امتصاص امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء. في هذه الحالة ، فإن الطفل محكوم عليه بالاحتفاظ بنظام غذائي طوال الحياة ، حيث يتم استبعاد الأطعمة المحتوية على الغلوتين تمامًا من النظام الغذائي.
الاستهلاك المنتظم للأطعمة المحتوية على الغلوتين بكميات كبيرة يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. "الجرعة الزائدة" من هذا البروتين في الطفل محفوف بتطور الحساسية للغلوتين وعدم تسامحها.
يحدث التعصب للغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) عندما لا توجد إنزيمات ضرورية في الأمعاء لتشطرها. في معظم الأحيان هذا يرجع إلى علم الوراثة ، ولكن تطور مرض الاضطرابات الهضمية يمكن أن تسهم في الاستهلاك غير الرشيد والمفرط من الأطعمة مع الغلوتين.
أعراض الحساسية للجلوتين
لا يرتبط رد الفعل التحسسي للجلوتين بالطفح الجلدي على الجلد. علاوة على ذلك ، يمكن رؤية مظاهره فقط بعد 2-3 أسابيع بعد تناوله مع طعام هذا البروتين. أعراض الحساسية للغلوتين هي:
- اضطراب معوي (براز مزبد مع مسحة رمادية ، انتفاخ البطن ، شكاوى الطفل من آلام في البطن) ؛
- تثبيط النمو البدني (لا ينمو الطفل ولا يزيد وزنه) ؛
- تغييرات من الجهاز العصبي (القلق ، العصبية ، النوم السيئ).
التغذية دون الغلوتين
إذا كانت الرضاعة الطبيعية مستحيلة لسبب ما ، فعند اختيار بدائل لبن الأم ، ينبغي للأمهات إعطاء الأفضلية لصيغة حليب الأطفال الخالية من الغلوتين. هذا سوف تجنب المشاكل المحتملة مع الهضم والحساسية.
للحد من خطر الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية ، من الأفضل التعرف على الحبوب مع الحبوب بدون الغلوتين - الأرز والذرة والحنطة السوداء. فقط هذه الأنواع الثلاثة من الحبوب لا تحتوي في بروتينها على بروتين ثقيل لاستيعابه الأمعاء غير الناضجة.