على الرغم من الاسم الإنجليزي ، بيف ستروجانوف - طبق في الأصل روسي ، خدم في وقت مبكر إلى الطاولة في طبقة النبلاء. كما هو الحال الآن ، جمعت هذه الوصفة بين تقنيات الطبخ الفرنسية والروسية الكلاسيكية: شرائح اللحم البقري كانت أولاً مقلية ، ثم طهيها في صلصة الكريمة الحامضة. بحلول هذا الوقت ، تلقى هذا الطبق العديد من الاختلافات البديلة. في هذه المادة ، قررنا التحدث عن كيفية تحضير لحم البقر stroganoff من وصفة كلاسيكية وكيف يتم استكمالها في وصفات معدلة.
لحوم البقر Stroganoff - وصفة كلاسيكية
بالطبع ، يجب أن تعطي بداية المادة وصفة كلاسيكية. بالنسبة له ، يتم استخدام شرائح اللحم البقري ، الذي يتم تقطيعه إلى شرائح مقلية مع الدقيق. لا انحني اجلالا واكبارا ، لا عيش الغراب ، لا الأعشاب الكلاسيكية ، ولكن هناك صلصة لطيفة من القشدة والقشدة الحامضة.
المكونات:
- فيليه لحم البقر - 530 جم؛
- القشدة الحامضة - 65 غرام ؛
- كريم - 45 مل؛
- الدقيق - 15 غ؛
- الخردل الحلو - 5 غرام.
إعداد
تقسيم اللحم إلى مكعبات صغيرة ، وتحويل اللحم إلى مقلاة كبيرة بما فيه الكفاية مع زيت مدفأ جيدا. اعطي شرائح اللحم إلى اللون البني ، وخففي الحرارة وصب في الدقيق. بعد حوالي نصف دقيقة ، عندما يتغير لون الدقيق إلى كريم ويبدأ في التمسك بقاع الأطباق ، يصب في الكريمة ويخلط جيداً. أضف الخردل الحلو وخفّفي الحرارة إلى الحد الأدنى ، دون ترك الكريمة تغلي. مع هذا النوع من الحرارة الدافئة ، أضيفي القشدة الحامضة إلى اللحم. إذا كنت تطرف مع درجة الحرارة - يتم تقليص البروتين من القشدة الحامضة ، وسوف تصبح صلصة غير جذابة. وبمجرد أن تصبح الصلصة كثيفة ومتفتتة ، يكتمل تحضير لحم البقر ستروجانوف من اللحم البقري.
وصفة لصنع لحم البقر stroganova من لحم البقر مع القشدة الحامضة
الوصفة الحالية لحم البقر Stroganov ليست أقل شأنا في تنوعها إلى أي طبق اللحوم. في هذه الوصفة ، مجموعة من المكونات القياسية لصلصة القشدة الحامضة البصل والثوم ووستر وحتى النبيذ الأبيض الجاف.
المكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 460 جم؛
- بصل - 3 أسنان؛
- نبيذ أبيض جاف - 115 مل؛
- مرق اللحم البقري - 360 مل؛
- دقيق - 10 غ؛
- صلصة رسيستيرشاير - 15 مل؛
- خردل ديجون - 5 غم
- القشدة الحامضة - 85 غ.
إعداد
في النسخة الجديدة ، من المعتاد قطع لحم اللحم مع البنجر ، وبالتالي قبل إعداد لحم البقر stroganoff من اللحم البقري مع المرق ، شطف لحم المتن ، جففها وقطعها بشكل صحيح. يرفع اللحم البقري بسرعة ويترك اللحم ثم يوضع حلقات البصل عليه. بعد إضافة كل شيء ، دع البصل ينعم ، ثم صب في النبيذ. عندما يتبخر معظم السائل ، صب في الدقيق ، صب في مرق القليل ، وضع القشدة الحامضة والخردل ، وتخلط بسرعة وتصب في مرق المتبقية. اترك الطبق للغطاء على الموقد أثناء انتظار الصلصة لتكثيفها.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يتم لحم البقر stroganov من لحم البقر في multivark. أول من اللحم والبصل البني على "خبز" ، ثم يضاف كل السائل والخردل والقشدة الحامضة دفعة واحدة ، والتحول إلى "تبريد" لمدة 40 دقيقة.
لحم البقر ستروجانوف مع الفطر
المكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 1،2 كغم؛
- زبدة - 35 جم؛
- الكراث - 75 غ ؛
- الثوم - 3 أسنان
- مرق اللحم البقري - 430 مل؛
- champignons - 320 غ؛
- كونياك - 15 مل؛
- الدقيق - 15 غ؛
- بابريكا - ملعقة شاي واحدة
- القشدة الحامضة - 175 مل.
إعداد
بعد ترك الكراث في الزبدة المذابة ، أضيف الثوم والفطر إليها. بعد الملح ، اترك الرطوبة من الفطر تخرج وتتبخر بالكامل. ثم يضاف الكونياك ، اتركه ليتبخر وضع شريحة لحم البقر إلى شرائح. عندما يمسك اللحم ويرشه بالطحين والفلفل الحلو ، يُسكب المرق ويُضاف الكريما الحامضة ويخلط. اترك الصلصة حتى تغلي حتى تصبح سميكة.