كيف لطهي الطعام khinkali؟

Khinkali هو الطبق الذي بدونه المطبخ الجورجي مستحيل. يتميز الخنكالي العطري والعصير بطعمه الفريد والمختصر والعصير والشبع. إعداد "فطائر اللحم" الجورجية ليست صعبة للغاية ، فمن الضروري فقط لفهم بعض الخفايا.

كيفية إعداد khinkali بشكل صحيح ، فضلا عن ملء والعجين ل khinkali ، سوف تتعلم من هذه المقالة.

كيفية جعل khinkali؟

لا تكتسي خفاقة الطهي وتناول الطعام khinkali ذلك الصعبة ، ولكنها تحتاج إلى الاهتمام قبل الشروع مباشرة في الوصفات.

لذا ، فهناك العديد من المفاهيم الخاطئة السائدة حول الطبق الجورجي الوطني ، وأحدها هو بناء جمعيات مع pelmeni الروسية ، Buryat poses أو Tatar manti. إن الفرق بين خينكالي ، من جميع الأطباق المذكورة ، يتألف من الخصائص الخاصة للعجين (كثافته ومرونه) التي تهدف إلى الحفاظ على عصائر اللحم والاحتفاظ بها داخل الزلابية ، والتي هي ، في الواقع ، خصوصية الطبق. يتم إعداد khinkali تقليديا من لحم الضأن ، أو لحم البقر ، ومع ذلك ، كما يرحب إضافة لحم الخنزير والدهون. يتم شطف حشو khinkali ، كالمعتاد ، بالكزبرة ، ويتم طهي العجينة نفسها على أساس هزيل ، أي بدون إضافة البيض (على النقيض من نفس الزلابية).

أما بالنسبة للأكل الجورجي khinkali ، هنا أيضا هناك بعض الخفايا: يتم الاحتفاظ بكيس من العجين "ذيل" مميزة - مكان حماية العجين في الجزء العلوي ، بعد قضم قطعة صغيرة من الآكل تمتص كل عصير اللحم ، وبعد تناول العجين وحشوها معظم "الذيل" ، والتي لا تؤكل ، ولكن وضعها على حافة اللوحة.

تمت مناقشة الخصائص الرئيسية للطبق ، والآن ننتقل إلى وصفات أنفسهم.

وصفة khinkali حقيقية

المكونات:

للاختبار:

• دقيق - 1،5 كجم ؛
• الماء - البند؛؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.

للحشو:

• لحم بقر - 500 جم؛
• لحم الخنزير - 500 غرام ؛
• الكزبرة - حفنة واحدة
• بصل - 3 قطع.
• الثوم - 1 فص.
• شحم الخنزير - 100 غرام ؛
• الملح والفلفل - حسب الذوق.

إعداد

أولاً ، نقوم بتحضير العجين: في كامل حجم الماء ، نبدأ في ملء الدقيق ، حتى يصبح اتساق الكتلة كعجين للفطائر (أي ، سائل بما فيه الكفاية ولكن لزج). في هذه الحالة ، نضعها جانباً لمدة 30 دقيقة ، بحيث يتكون الدقيق من الغلوتين.

في انتظار نصف ساعة طويلة يمكنك معالجة الحشو ، والتي سيتم تقطيعها (!) اللحوم والدهون ، فص الثوم المضغوط ، البصل المفروم والكزبرة ، وأخيرا - التوابل.

أثناء تحضير لقوة الجرعة ، كان لدى العجين وقتًا للشرب ، والآن يجب أن يتم جلبه بالطحين ، حيث يقتصر مقداره على المصطلح "كم سيستغرق" ، وفي النهاية يخرج غشاء شديد الحدة وكثيف يعجن إلى النعومة ويترك لمدة نصف ساعة أخرى.

المقبل ، يتم تشكيل السجق من العجين ، والتي يجب أن تقطع إلى شرائح 3 سم. يتم إرجاع كل قطعة إلى كعكة رقيقة بحجم الصحن. في وسط الكعكة ، ضعي ملعقة طعام كاملة من اللحم المفروم وقم بتمزيق hinkal ، وجمع حواف العجين إلى عقدة.

على الفور khinkali جاهزة لطهي الطعام حتى عائمة ، وبعد أن يمكن تقديم الطبق إلى الطاولة ، لا ننسى لرش مع الفلفل الأسود المطحون.

إعداد khinkali ممكن أيضا في aerogril في درجة حرارة 260 درجة و 10 دقيقة ، وبعد 235 درجة لمدة 20 دقيقة أخرى.

كثير من المهتمين في مسألة كيفية القلي khinkali؟ خنكالي ليست مقلية على الإطلاق ، باستثناء التدفئة ، لكن الجورجيين غالباً ما يحمصون ما يسمى "السرة" - وهي العقيدات العجينية جداً التي لا ينبغي أن تؤكل مع هينكالا المسلوقة. Kinkali المقلية ، وخدم فقط كخيار ليست طبق أصيلة ، والتي يتم إعدادها من قبل التحميص في الزيت النباتي حتى قشرة ذهبية خفيفة. وتستخدم وصفة مماثلة أيضا لطهي khinkali مع الجبن والدواجن والبطاطا والفطر وغيرها من المكونات التي ، في الواقع ، لا علاقة لها khinkali الحقيقي ، ولكن لا أحد نهى منح تنفيس إلى الأوهام ، لذلك يجرؤ ولديهم شهية لطيفة!