من بين الأنواع القليلة من المعالجة الحرارية للأسماك ، يعد الطهي من أبسط الأنواع وأسرعها وأكثرها فائدة. يمكن طهي أسماك الطبخ ، فقط في الماء ، أو استخدامها كمرق أو حليب أو خليط من عدة مكونات. عن طريق الطهي ، من الممكن التأكيد على طعم السمك البدائي ، بحيث لا يتعدى التعرف عليه ، بعد تلقيه لمذاق جديد تمامًا من المنتج.
كيف لطهي السمك؟
- أول شيء يجب القيام به عند البدء في طهي السمك هو تخليص جثث الأحشاء والخياشيم والمقاييس (إن وجدت). من المهم عدم إتلاف كيس الصفراء ، حتى لا تفسد طعم المنتج. اعتمادا على مزيد من التغذية أو استخدام الأسماك المسلوقة ، يمكن ترك أو تقليم الزعانف والرأس والذيل وغير ضرورية. يمكن طهي السمك كليًا أو قطعه إلى شرائح أو باستخدام شرائح فقط. في الحالة الأخيرة ، يفضل الطبخ بالبخار ، لأن غياب الجلد والعظام سيسهم في فقدان النكهة والخصائص الغذائية بسرعة عندما يتم غلي الشرائح في الماء.
- مع الطهي التقليدي ، يتم خفض السمك المحضر في وعاء يحتوي على ماء مغلي ، مملوء حسب الذوق.
- لإعطاء لوب الأسماك خصائص نكهة إضافية في الماء ، يمكنك إضافة أوراق الغار أو البازلاء من الفلفل الأسود أو الفلفل ، بالإضافة إلى البصل أو الجزر المقشر أو جذر البقدونس الكامل. لا تكون لزوم لها ، أيضا ، سيكون غصن الشبت أو البقدونس.
- في بعض الأحيان في الماء عند طهي السمك أضف محلول ملحي من الخيار أو الطماطم ، قللها إلى النصف مع الحليب أو استخدم الحليب فقط في شكله النقي ، مما يسمح بتحقيق بنية أكثر حساسية من عجينة السمك.
كم من الوقت يستغرق طهي السمك؟
- يعتمد وقت طهي السمك الطازج في المقام الأول على الحجم الأولي للقطع المعدة. سيتم لحام القطع التي تزن حوالي 200-250 جرامًا خلال ثماني إلى عشر دقائق. علامة على استعدادهم ستكون تأخر الجسد من العظام.
- عند غلي الجثث بكاملها ، يجب زيادة وقت الطهي بما يتناسب مع وزنها ، مع إضافة خمس دقائق لكل مائة جرام من المنتج.
- والجانب الذي لا يقل أهمية ، والذي يجب أخذه في الاعتبار عند تحديد وقت طهي السمك ، هو درجته. يجب أن تبقى اللحوم من سكان النهر من عائلة سمك الشبوط ، مثل الدنيس ، كروس ، داسك ، بيئة تطوير متكاملة ، chekhon ، آسيا والمحيط الهادئ ، رود ، قاتمة ، أسماك ، في المياه من لحظة الغليان ما لا يقل عن خمسة عشر دقيقة. هذا هو الوقت الذي يستغرقه تحييد لب الأسماك من يرقات الطفيليات التي غالبا ما تكون موجودة فيه.
كم لطهي السمك الأحمر للحساء؟
اعتمادا على وصفة للحساء يمكن أن تستخدم كسمكة سمك بسيطة الأحمر ، ومجموعة كاملة من الأسماك مع الرأس والزعانف والعظام. في الحالة الأخيرة ، يتم طبخ مرق السمك . لجعلها لذيذة وغنية ، يجب طهي السمك لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم فصل اللحم عن العظام ويضاف بعد الانتهاء من الطبق الأول.
إذا كانت الوصفة تفترض إضافة شرائح السمك الأحمر في نهاية الطهي ، يتم وضعها في الحساء قبل خمس دقائق من الانتهاء من العملية برمتها.
كم لطهي السمك لطفل؟- بالنسبة لقائمة الأطفال ، خاصة إذا كان عمر الطفل أقل من ثلاث سنوات ، فمن الأفضل عدم استخدام النهر أو السمك الأحمر. يفضل اختيار أصناف قليلة الدسم من أسماك البحر الأبيض ، مثل سمك القد ، النازلي ، بولوك.
- تغلي قطع هذه السمكة لمدة عشر دقائق. سوف تحتاج جثة كاملة إلى خمس وعشرين دقيقة من وقتك.
- تأكد من التخلي عن جميع العظام قبل إعطاء الأسماك للطفل.
- يمكن للأطفال الأكبر سنا غليان بالفعل في الماء أو سمك السلمون على البخار والأسماك النهرية. يجب أن تستغرق المعالجة الحرارية لهذه الأصناف من أجل حفظها للطفل خمس عشرة دقيقة على الأقل.