في معظم الأحيان ، يتم طبخ اللازانيا الإيطالية الكلاسيكية الحقيقية مع صلصة البشاميل ، على الرغم من أن هناك خيارات أخرى ممكنة (ولكنك تريد أن تخيّب معجبي المايونيز على الفور: مع هذا الميجابول الرائج في بلدنا ، لا يتم طهي المنتج على الإطلاق).
صلصة كلاسيك
هناك نوعان رئيسيان من أصل صلصة البشاميل ، يمكنك القول بالتأكيد أنه تم صياغتها في عهد لويس الرابع عشر في فرساي. يشير إلى المأكولات الأوروبية عالية. حاليا ، هناك العديد من الاختلافات من صلصة البشاميل مع إضافة المكونات المختلفة التي تخلق مجموعة واسعة من النغمات النكهة.
يتم تحضير صلصة "البشاميل" على أساس الحليب (أو الكريمة). كما يشمل بعض التوابل الجافة ، ودقيق القمح والدهون (ما يسمى بـ "ro" (رو ، الاب). خليط على شكل زبدة أو دهون حيوانية أو دجاج أو لحم خنزير). يمكن أن تكون صلصة البشاميل هي أساس الصلصات الأخرى ، حيث يتم إعداد العديد من الأطباق الأوروبية ، بما في ذلك اللازانيا.
تجدر الإشارة إلى أن تحضير صلصة البشاميل لازانيا ليس مهمة سهلة ، لكنه يتطلب بعض الاهتمام والجهد. اتبع وصفتنا وسوف يتحول كل شيء بشكل جيد.
وصفة لصلصة البشاميل الكلاسيكية لازانيا
المكونات:
- الحليب البقري المتوسطة محتوى الدهون - 200-250 مل (يمكنك استخدام خليط من الحليب مع مرق الدجاج قوية في نسبة 1: 1) ؛
- زبدة طبيعية - 20 جم؛
- دقيق القمح عالي الجودة - 1 - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الملح.
إعداد
سنقوم بإذابة الزبدة في القدر ، ثم نسكب الدقيق الذي سبق طهيه ، مع التحريك باستمرار. عندما يكتسب المزيج لونًا ذهبيًا ممتعًا ، اسكب تدريجياً كمية قليلة من الحليب (أو خليط من الحليب والمرق). يمكنك القيام بخلاف ذلك: قم أولاً بحفظ الدقيق قليلًا في قدر جاف إلى لون كريم لطيف ، مع التحريك باستخدام ملعقة ، ثم أضيفي الزبدة مع التحريك وإضافة الحليب.
نأتي صلصة لغلي بالكاد ملحوظ ، مع التحريك باستمرار. مملحة قليلا ومتبلة مع التوابل (وعادة ما يكون جوزة الطيب الأرضي والفلفل الأسود أو الأبيض المطحون). الاحماء لمدة 3-5 دقائق. من الأفضل وضع مقلاة السوتيه على حمام مائي ورفع الصلصة لمدة 15-20 دقيقة.
ثم يمكنك صقل وتعديل الصلصة ، وإضافة مكونات أخرى (على سبيل المثال ، 1-2 ملاعق طعام من الخمر الفاتح أو الكونياك - سيتم تحسين المذاق بشكل كبير).
وهناك مجموعة متنوعة من طبخ اللازانيا "بولونيز" مع صلصة "Beshamel".
في هذه الحالة ، نمضي كما يلي: نقوم بإعداد صلصة البشاميل بشكل منفصل (وفقًا للصفة المذكورة أعلاه) و صلصة اللحم "بولونيا" بشكل منفصل.
صلصة بولونيز
المكونات:
- لحم البقر الخنزير المفروم (1: 1) طحن متوسط أو خشن - 600-800 جم؛
- بصل - 1-2 قطعة.
- الطماطم (البندورة) كثيفة حمراء ناضجة - 300-400 غرام ؛
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل أحمر حار.
إعداد
تُقلى قطع البصل المفروم إلى أن يصبح لونها ذهبيًا ، ثم تُضاف لحم البقر المطحون على الأرض ويُقلّى لمدة 8-12 دقيقة مع التحريك. ثم يضاف الطماطم المفرومة المقشرة والبلانش إلى الكثافة المرغوبة. الموسم مع الثوم المفروم والفلفل الأحمر الساخن المفروم.
في الشكل المدهون نقوم بنشر صفائح اللازانيا. توضع صلصة اللحم الكثيفة "البولونيز" على صاجات العجين من أجل اللازانيا. أعلى مع صلصة المياه "Beshamel". لا ينبغي أن يكون الملء سائلاً ، وعادة ما يتم إضافته إلى الريكوتا. كرر الطبقات. الطبقة العليا هي لوحة العجين. تُسكب الصلصة "بشاميل" وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.
على استعداد ل lasagne رشها مع الخضرة سحق من الريحان وبرميزان المبشور. باردة قليلاً ، مقطعة إلى أجزاء ، توضع على أطباق وتوضع على الطاولة.
إلى هذا lasagna يمكنك تقديم النبيذ الجدول الأحمر.