في الطبخ يسمى "الجير" يقصد صلصة صفار لذيذ بشكل لا يصدق مع المضافات حار. أيضا هذا هو الطبق الأكثر الأصلي من كل نفس المطبخ الفرنسي من لحوم البقر أو الأسماك. الإصدار الواحد والآخر من تركيبة الطهي سننظر اليوم في وصفاتنا.
صلصة التارتار - الوصفة الكلاسيكية للمنزل
المكونات:
- زيت نباتي بدون رائحة - 125 مل؛
- صفار البيض المطبوخ - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- صفار البيض الخام - 2 قطعة.
- الزيتون الأخضر - 5 قطع.
- الكبر - 3 قطع.
- خيار مخلل (حجم صغير) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- عصير الليمون - 40-50 مل.
- الخردل جاهزة - 0،5 ملعقة شاي.
- فصوص الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح كبير - حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق.
إعداد
إعداد التحضير من صلصة التارتار ، ونحن الجمع بين صفار البيض المطبوخ في البيض الحاد والبيض الخام في وعاء. ثم يضاف الملح ، الخردل ، الفلفل الأسود المطحون ويضغط على عصير الليمون. في البداية يعجن الكتلة بشوكة حتى يذوب المحلول المغلي في المكونات السائلة ، ثم يخفق الخليط قليلاً مع الخلاط. دون إيقاف عملية الخفق ، صب كمية قليلة من الزيت النباتي بدون رائحة ، وحقق توضيحًا للمزيج ونسيجه القمي السميك.
في المرحلة النهائية من إعداد الصلصة ، نضيف إلى السائلة بشكل مفروم خضروات مقطعة مخلل ، نبات الكبر ، الزيتون الأخضر والثوم. تحريك الكتلة بعناية واترك الصلصة لمدة ثلاثين دقيقة للوقوف.
لحوم البقر تارتار - وصفة كلاسيكية
المكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 520 جم؛
- بيض الدجاج متوسطة الحجم - 3 قطع.
- الكبر متبل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الخيار المتبل (الجيركينز) - 7-8 قطعة.
- سلطة البصل الأبيض - 85 غ؛
- الثوم والبصل - 1 مجموعة متوسطة.
- البقدونس (الأعشاب) - مجموعة واحدة متوسطة.
- ملح البحر الكبير - حسب الذوق.
- زيت الزيتون - حسب الذوق
- الفلفل كايين - حسب الذوق.
- فلفل إسبليت - حسب الذوق
للتقديم:
- الكاتشب - حسب الذوق
- صلصة Worcestersky - حسب الذوق.
- صلصة تاباسكو - حسب الذوق.
إعداد
وينبغي إيلاء اهتمام خاص عند إعداد اللحم البقري الكلاسيكي للحوم. يجب أن يكون الأكثر جودة ونضارة ، لأن هذا الطبق لا يخضع للمعالجة الحرارية. يجب أن يتم تقطيعها ناعماً ، ممزوجة بزيت الزيتون والملح ونوعين من الفلفل وتمتد يديك جيداً.
يتم تقطيع المكونات الإضافية مثل الكبر المخلل ، والخبز ، وسلطة البصل الأبيض ، والبقدونس ، والثوم المعمر قدر الإمكان مع سكينة حادة. نحن نطحن أيضا على مبشرة البيض المسلوق المسلوق والبيض.
في التتار الكلاسيكي ، يتم تكديس جميع المكونات الإضافية بشكل منفصل على الطبق مع اللحم. هذا الأخير مصنوع بمساعدة قالب بأجزاء أسطوانية وكشط على الجانبين مع الثوم المفروم. بشكل منفصل ، يجب عليك تقديم صلصة ووستر ، تاباسكو والكاتشب.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك مزج جميع المكونات في وعاء مع اللحم ثم يتم تقديمها على طبق ، وتزيينها باللون الأخضر وشرائح البصل وإضافة الصلصات.
سمك السلمون التتار - وصفة مع الأفوكادو
المكونات:
- فيليه السلمون (مبرد) - 420 غ؛
- ثمرة أفوكادو كبيرة ناضجة - قطعة واحدة ؛
- الخيار الطازج - 250 غ؛
- سلطة البصل الحمراء - 95 غ؛
- عصير الليمون - 40 مل.
- زيت الزيتون - 65 مل؛
- الملح كبير البحر والفلفل الأرض - حسب الذوق.
- كريم البلسميك - 20 مل.
- جرجير طازج للإيداع - حسب الذوق.
إعداد
يتم قطع شرائح سمك السلمون ، ولب الأفوكادو والخيار بدون بذور ناعما جدا بسكين حاد. بنفس الطريقة ، نقطع بانحناءة السلطة الحمراء. انتشر المكونات المحضرة في وعاء واسع ، ثم ضع عصير الليمون وزيت الزيتون ، ويفضل أن يكون باردًا مضغوطًا ، ثم أضيفي الملح والفلفل وتخلط.
نوزع الوزن المستلم على طبق من خلال حلقة ونصنع جرجير وكريم بلسمية. من المبلغ المقترح ، يتم الحصول على أربعة أجزاء متوسطة من الجير.