Wickets (هم presots ، carols) هي المعجنات التقليدية في المطبخ Karelian ، تذكرنا shanki مع الجبن المنزلية ، أو البطاطس . الويكيت هي فطائر صغيرة مصنوعة من عجين الجاودار مع حشوات مختلفة (حبوب الحبوب ، دقيق الشوفان ، البطاطس ، الفطر ، الجبن) ، المعجون ، الأواني الفخارية ، أو المخبز. يمكن للويكيت أن يكون من أشكال مختلفة: دائري ، بيضوي ، بأربعة وخمس وستة وسبع زوايا. تكون الحواف إما مربوطة أو مثنية.
إن تقليد إعداد الويكات واسع الانتشار ليس فقط في كاريليا ، ولكن أيضًا في شمال شرق روسيا ، وراء الأورال وفي فنلندا ، حيث يطلق عليهم اسم "كاليتوا" أو "كاليالان بيرايكا" ، أي "فطائر كاريليا" (الفنلندية).
Karelian قوله - حكم حول إعداد wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" تعني حرفيا "يطلب Wicket ثمانية". في الواقع ، لإعداد wickets التقليدية ، تحتاج إلى ثمانية مكونات: طحين الجاودار واللبن الزبادي والحليب والماء والملح والقشدة الحامضة والزبدة والحشو.
وصفة من wickets Karelian من دقيق الجاودار مع البطاطس
المكونات (12 يكت)
للاختبار:
- دقيق الجاودار - حوالي 0.5 كجم ؛
- القشدة الحامضة هي طبيعية - حوالي 130-150 مل.
- لبن طبيعي - 150 مل؛
- الملح - قرصة.
للحشو:
- البطاطا - 5-6 جهاز كمبيوتر شخصى. متوسط الحجم
- بيض الدجاج - 1-2 قطعة.
- الزبدة الطبيعية - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الجبن المبشور - 150 غ.
إعداد
الحشو الأول. سنقوم بغلي البطاطس وغليها ، ونبرد قليلاً ونهرسها في البطاطس المهروسة. يضاف البيض المخفوق بالزبدة والزبدة المذابة. إضافة قليلا ، يخلط بعناية لتجانس وتوضع جانبا ، والسماح لها بالبرودة.
الآن العجين. نحن نخلط في القشدة الحامضة والحليب. نحن نمزجها. يُنخل في وعاء من دقيق الجاودار ، ويُضاف القليل من الملح ، ويضاف إليه الكريما الحامضة تدريجياً ، ويخلط العجين. يجب أن يكون العجين مرنة ونضرة. نلفه في فيلم غذائي (أو نغطي الوعاء بمنشفة نظيفة جافة) ونتركه لمدة 20-30 دقيقة.
كيف لطهي الويكيت؟
عندما تكون العجينة متساوية بما فيه الكفاية ، تشكل "نقانق" منها وتقسمها إلى 12 جزءًا متساوًا تقريبًا (عند هذه النقطة يمكن تشغيل النار في الفرن ، والسماح لها بالدفء مقدمًا). على سطح العمل المرشوش بالطحين ، نطحن الكعك المستدير بسماكة 1.5-2 ملم (والتي تكون بعد ممارسة معينة سهلة وسهلة). انتشر في منتصف كل كعكة لمدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحشوة. على كلا الجانبين نحول الحواف إلى المنتصف وتمزيقها بفاصل تقريبي يبلغ 1 سم ويتم الحصول على فطائر مكشوفة من الشكل البيضاوي. يمكنك ، بالطبع ، إعطاء الوحوش والشكل المستدير ، لأن التقليد المقدس لطبخ هذا الخليط يعود إلى الطوائف الشمسية القديمة. يمكنك جعلها متعددة الأضلاع.
نحن نخبز. قم بتحويل الويكيت بعناية على صينية خبز ، مزيتة (سيكون من الجميل نشرها مع ورق الخبز ، ثم قم بتليينها). نضع ورقة الخبز مع ويكت في فرن يسخن إلى 180-200 درجة. خبز لمدة 20-25 دقيقة. لكل جزء من الويكيت الساخنة الجاهزة ، ضعي قطعة صغيرة من الزبدة ورشي الجبنة فوقها. نحن ننتظر الجبن ليذوب قليلا. 15 دقيقة أخرى ، تحتاج إلى الانتظار حتى تكون الويكيت قاسية بعض الشيء. نحن نخدم الجدول والاستمتاع بطبق رائع من المطبخ الشمالي. إلى wickets يمكنك تقديم الشاي والقهوة ، والأدوية العشبية ، وعصير التوت ، واللبن.
في بعض الأحيان يتم صنع العجين من خليط من الجاودار ودقيق القمح. في الأيام القديمة ، لم ينمو القمح في الأجزاء الشمالية ، لذا كان دقيق القمح باهظ الثمن.
كما ملء ، يمكنك استخدام الحنطة السوداء المطبوخة ، والأرز أو غيرها من العصائد مختلطة مع الفطر المفروم. يمكن استخدام الفطر المملح أو المتبّل - ثم يتم غسله مسبقًا. يمكنك استخدام الفطر الطازج ، في هذه الحالة يتم طهيها مسبقا أو طهيها مع البصل - أيضا لذيذ جدا.