شيش كباب هو واحد من الأطباق التقليدية القديمة المفضلة لدى العديد من شعوب أوراسيا. وتجدر الإشارة إلى: أطباق مماثلة - اللحوم أو الأسماك ، المطبوخة على نار مفتوحة على بصق موجودة في ممارسات الطهي من جميع شعوب العالم تقريبا.
تنقيع اللحم
عادة ، يخضع لحم الشيش كباب للتخليل الأولي لإعطاء عطرية ونكهات مختلفة ، وكذلك لتغيير نسيجها (الأسماك عادة ما تكون غير متبلة). يمكن أن تتم عملية التخليل من ساعة إلى يومين ، كل شيء يعتمد على التفضيلات الشخصية ، حجم القطع ونعومة اللحم.
كأساس لاستخدام الشيش كباب نقع ، والنبيذ محلية الصنع غير المزجج والخل والفاكهة الطبيعية والعصائر الطازجة ومشروبات اللبن الرائب (الكفير والزبادي وما شابه) والبيرة والمياه المعدنية.
يمكن أيضًا أن تشتمل المارينيات على البصل والثوم وقطع الفواكه والخضروات والأعشاب العطرية والتوابل المجففة على الأرض والخردل الجاهز والزيوت النباتية الطبيعية.
كيف بشكل صحيح لانتقاء اللحم على كباب شيش من لحم الخنزير؟
لحم الخنزير واللحوم الخفيفة الأخرى ، لا تستخدم النبيذ الاحمر الداكن - سوف يفسد مظهر التلوين. إذا كنت ترغب في ماء مالح على أساس النبيذ - تأخذ الوردي أو الأبيض. يمكن استخدام النبيذ الأحمر الخفيف المخفف بالماء أو عصائر الفواكه الخفيفة (الكيوي والليمون والحمضيات الأخرى والأناناس) بنسبة 1: 1. يمكنك إضافة نبيذ عطرة قوي إلى المياه المعدنية ، مرة أخرى ، فهي أفضل من الخفيفة. من الممكن إضافة براندي الفواكه أو التكيلا أو الجن أو الروم بكميات صغيرة ، ويمكن لهذه المشروبات أن تعطي نغمات مذاق مثيرة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، أي كحول تسريع عملية التنقية وتليين اللحم.
بالنسبة لمعظم سكان الاتحاد الروسي ، لا يمكن العثور على نبيذ منزلي جيد ، لذلك من الأفضل استخدام خيارات أخرى. بالمناسبة ، من أجل التنقيع ، ليس من الضروري صب قطع اللحم بالسائل ، يمكنك رشها بعصير الليمون ، رشها بمزيج من البهارات الجافة والملح ونقل قطع من الثمار الغسرية والثوم و / أو البصل.
كيف بسرعة ولذيذ أن ينقع اللحوم لشيش كباب من لحم الخنزير؟
حساب ما يقرب من 1 كجم من اللحم
المكونات:
- الليمون - 1 قطعة.
- فاكهة الكيوي - 1 قطعة.
- الثوم - 3-5 الأسنان.
- التوابل الأرض الجافة (حسب تقدير شخصي) ؛
- أي مكون كحولي (براندي ، تيكيلا ، روم ، جين).
إعداد
لا يتم غسل شرائح اللحم بالماء ، المملحة قليلاً ورشها بعصير الليمون. يتم تقطيع فاكهة الكيوي أو تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها بالثوم من خلال مكبس أو تقطيع السكين باليد. أضف إلى الوعاء مع قطع اللحم ، وموسم طفيف مع التوابل - لا ينبغي أن يكون هناك الكثير ، حتى لا يقطع الذوق. نحن نسكب في 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البراندي. خلط كل شيء ، وتغطية مع غطاء وترك الساعة لمدة 2 دقيقة ، وحتى أفضل ل 4. البصل التخليل هو الأفضل عدم استخدام - يمكن أن يعطي نكهة لحم الخنزير ونكهات خاصة رائحة ، والتي لا يحبها الجميع. لتسريع عملية التنقيع ، قم بتدوير اللحم بشكل دوري. بعد التنقية ، امسح قطع اللحم بيديك حتى لا توجد جسيمات دقيقة من الثوم والتوابل - يمكن أن تحرق أثناء الطهي فوق الجمر. يمكن تفريغ بقايا التتبيلة ، وتوترها ورشها مع كباب شيش في عملية التحميص.
كيف نتبل اللحم البقري لشيش كباب؟
وصفة مالح على أساس الحمضيات في النمط الهندي
المكونات:
- اللبن الزبادي غير المحلى (أو الكفير ، عيران ، تان ، الخ) - 200 مل.
- مزيج من التوابل الجافة الكاري - 1-2 ثواني. الملاعق.
- الثوم - 3-5 الاسنان.
إعداد
اخلطي الزبادي مع التوابل والثوم المفروم المملح قليلًا. دعونا نقف لمدة 20 دقيقة ، سلالة وتصب قطع من لحم البقر. إثارة. Marinuem لمدة لا تقل عن 2 ساعة (أفضل النتائج - 4-8 ساعات).