قد يسبب الطهي على نار مفتوحة الكثير من الإزعاج للطباخ غير المجرب. من الصعب السيطرة على الحرارة القادمة من الفحم ، بالضبط كيفية تحديد وقت الطهي للطبق. نأمل أنه بعد نصيحتنا من هذه المشاكل المادية مع اللحوم الساخنة على الشواية لن تظهر بعد الآن.
كيف بشكل صحيح لتقلى كباب شيش على بونيه؟
على الرغم من حقيقة أن قطعة من اللحم اخترت كأساس لشيش كباب الخاص بك ، يتم تحديد العصير والطعم من قبل مجموعة من العوامل المماثلة.
تأكد من أنك اخترت قطعة من اللحم من القطع الصحيح من الذبيحة ، والتي توجد بها طبقات من الدهون والحد الأدنى من الأوردة. يتم تقطيع القطعة المختارة إلى مكعبات يبلغ طولها حوالي 5 سم وتوضع في وعاء من الزجاج أو مغطاة بالمينا ، بحيث لا تتفاعل الأطباق كيميائياً مع مكونات التتبيلة. باي قطع من التتبيلة ، حول التراكيب التي سنتحدث عنها بالتفصيل في وقت لاحق ، وضع كباب شيش المستقبل تحت الصحافة ، من الناحية المثالية لمدة 6-8 ساعات. قطع اللحم المبرد على سيخ مشبع بالزيت على طول الألياف واتجه إلى اللحظة الرئيسية - تحميص. قبل وضع الجمرات المشحونة ، يمكن تشحيم القطع بجزء إضافي من الزبدة أو الصلصة ، على غرار نفس الشواء ، بحيث يتم تغطية اللحم بسرعة بقشرة لا تسمح للعصير بالهروب.
قبل القلي شيش كباب على الشواية ، أوقد الحطب من الكرمة أو خشب الأشجار المثمرة ودعهم يحترقون تماماً. يجب الحرص على عدم حرق الفحم بشكل كبير ، والسماح لهم بالحرق لمدة 3-4 دقائق أخرى بعد اختفاء الحريق ، بحيث عندما لا يتم وضع الأسياخ على الحرارة ، لا يبدأ اللحم بالحرق في الخارج ، ويبقى رطباً بالداخل. يتم تحديد الارتفاع المثالي لوضع الأسياخ بقطعة من الورق: إذا لم تحترق الورقة الموضوعة فوق الفحم ، ولكن من المشتعلة - ستجد النقطة الضرورية. يعتمد المسار الإضافي للعملية ووقت الطهي كليا على نوع اللحم الذي اخترته ، مع أي قطع يتم تقطيعها وكمية الفحم النباتي ، عادة ما يختلف وقت الطهي من 15 دقيقة إلى نصف ساعة.
كيف تقلى كباب شيش من لحم البقر على الشواية؟
لا يعتبر لحم البقر هو أسهل لطهي اللحم ، لذلك إذا كان الاختيار قد تم بالفعل لصالحه ، فقم بشراء قطعة من القدم الخلفية حيث يوجد المزيد من الدهون. ينقع اللحم لفترة أطول حتى تتليين الألياف. كأساس للنقع ، يمكنك استخدام الوصفة التالية ، ينتج عن المخلوط خليط يكفي لتغليف 500 جرام من اللحم.
المكونات:
- عصير الليمون - 30 مل.
- لحم بقر - 500 غرام
- خل النبيذ الاحمر - 15 مل؛
- 1 قشر الليمون.
- الكمون المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - 60 مل.
إعداد
تخفق جميع المكونات معا وتصب عليها قطع من اللحم البقري. اترك كباب الشيش تحت الضغط في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
مرينيد لنفس الوصفة مناسب لإعداد شيش كباب من شرائح الدجاج على الشواية.
كيف لطهي الشيش كباب من لحم الخنزير على الشواية؟
يعتبر لحم الخنزير هو أنسب اللحوم لشيش كباب بسبب وفرة من الطبقات الداخلية الدهنية التي تقدم العصير. القطعة المثالية هي رقبة لحم الخنزير ، وتشارك في الحركة بشكل طفيف ، وبالتالي يتبين أنها طرية بغض النظر عن مدة الإقامة في التتبيلة.
المكونات:
- زبادي - 60 مل؛
- لحم الخنزير - 500 غرام
- الكمون المطحون ، الفلفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منها.
- البابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- أسنان الثوم - 3 قطع.
- بصل - 70 جم؛
- الخضر البقدونس - 1 ملعقة كبيرة.
إعداد
في stupa مع رزمة سخية من الملح ، وطحن عجينة الثوم في عجينة. مزيج معجون الثوم مع التوابل واللبن ، تصب في شرائح لحم الخنزير. بعد ذلك ، أرسل البقدونس وحلقات البصل الكبيرة ، ثم اخلطيها جيداً واخلط اللحم ، وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات.
كم عدد قلي شيش كباب من لحم الخنزير على الشواية يعتمد على سمك القطع. تحقق من الاستعداد ، وقطع اللحم: إذا كان عصير منه شفافة - لحم الخنزير جاهز.