إن وصفة كعكة براغ ، المألوفة لكل من الأطفال ، ليست لها في الواقع جذور في العاصمة التشيكية - إنها حلوى سوفييتية بالكامل ، اخترعها حلواني مطعم "براغ" ، مع الأخذ في الاعتبار الوصفة الكلاسيكية لكعكة "ساشر".
كعكة براغ وفقا للوصفة الكلاسيكية تتكون من كعك الشوكولاتة ، مشربة مع مربى المشمش وطخت مع كريم النفط. يتم تغطية الحلوى النهائية مع طلاء الشوكولاتة أو أقراص الفوندان.
الوصفة الكلاسيكية من كعكة براغ مع الحليب المكثف
وحيث أنه في العهد السوفييتي ، كانت العديد من منتجات الحلويات على الطاولات فقط بعد فترة طويلة من الانتظار في الطوابير ، تعلمت ربات البيوت أن يخبزن مجموعة كبيرة من الأطباق في المنزل ، ولم تكن كعكة براغ استثناءً. إذا لم تقم بطهي كعك الشوكولاتة بنفسك ، فستكون براغ فرصة رائعة لممارسة مهاراتك.
المكونات:
للبسكويت:
- البيض - 6 قطع.
- السكر - 155 غرام ؛
- دقيق - 115 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو 25 غ؛
- زبدة - 40 غ.
للكريم:
- صفار البيض - 1 قطعة.
- ماء - 15 مل.
- حليب مبخر - 125 مل؛
- زبدة - 225 جم؛
- مسحوق الكاكاو - 10 غرام.
التزجيج:
- مربى المشمش - 55 جم؛
- الشوكولاته السوداء - 95 غرام ؛
- زبدة - 45 جم؛
- كريم دهني - 115 مل.
إعداد
كما ترون ، يتم تحضير الكعك للعجينة دون إضافة مسحوق الخبز ، يتم توفير روعة ومسامية من قبل بياض البيض المخفوق ، وبالتالي نحتاج أولاً لفصل البروتينات والصفار. ويمكن الجمع بين هذا الأخير مع نصف كمية السكر في وقت واحد ، ولكن يتم لأول مرة ضرب البروتينات إلى قمم لينة ، ثم فقط صب السكر ومواصلة الضرب حتى يتم الوصول إلى قمم مستقرة. قم بخلط خليط صفار البيض مع البروتينات بعناية لتجنب فقدان الهواء.
خلط المكونات الجافة معا مرة أخرى مع أقصى قدر من الرعاية ، وإدخالها على البيض. بعد الخلط معًا ، اسكبي الزبدة المذابة وكرري العجن. يُخبز الكيك على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبالتأكيد على شكل رقائق زيتية. تبريد البسكويت وتقسيمها في ثلاثة.
كما أن وصفة كريم كعكة براغ ليست معقدة. اخفق صفار البيض بالماء وصب في الحليب المكثف. ضع كل شيء فوق النار وانتظر حتى يغلي المزيج (لا تغلي!) مع التقليب المستمر. لمدة 3-4 دقائق ، تغلب على الزبدة الناعمة مع الكاكاو ، واسكب الحليب المكثف المكثف في الكريمة الناتجة.
تُذوّب الشوكولاتة بمزيج من الكريمة والزبدة الحارة. التزجيج هو على استعداد.
انتشر الكريمات مع كريم وتغطية الثالثة. من الخارج ، قم بتغطية الكعكة مع مربى المشمش. ضع الكعكة على صر و صب طلاء الشيكولاتة عليها لتغطية الجوانب وأعلى بالتساوي قدر الإمكان. ترك التزجيج المجمدة ، ومن ثم قطع ومحاولة.
وصفة بسيطة لكعكة براغ في المنزل
المكونات:
للبسكويت:
- البيض - 2 قطعة.
- الكفير - 190 مل.
- السكر المحبب - 115 غرام ؛
- الصودا - ملعقة صغيرة واحدة؛
- زبدة - 55 جم؛
- دقيق - 195 جم؛
- الكاكاو - 35 غ.
للكريم:
- زبدة - 125 غرام ؛
- صفار البيض - 3 قطع.
- حليب مبخر - 65 مل؛
- ماء - 45 مل؛
- الشوكولاته - 35 غ.
التزجيج:
- مربى المشمش - 55 جم؛
- شوكولاتة - 125 غم؛
- كريم - 110 مل.
إعداد
تحويل البيض والسكر المحبب إلى كتلة هوائية دسم مع خفاقة. صب في الزبدة المذابة ، إضافة الكفير. بشكل منفصل ، قم بتوصيل جميع المكونات الجافة وإضافتها إلى السوائل. يتم طحن العجين الناتج في قالب وإرساله إلى فرن مسخن 180 درجة لمدة 40 دقيقة. اقسم الكعك المبرد معًا.
للقشدة ، اخفق الزبدة في الكريم بشكل منفصل عن باقي المكونات. اخلطي المكونات المتبقية وضعها على الموقد ، في انتظار الغليان. بعد تبريد خليط من الحليب المكثف والبيض ، اسكبه في كريم الزيت وخفقه مرة أخرى. انتشر كل كعكة ، باستثناء الجزء العلوي ، مع غطاء قشدي جاهز مقولب مع المربى وصب طلاء الشوكولاتة من الشوكولاتة المذابة مع الكريمة الساخنة. هذه هي وصفة كعكة براغ على الزبادي ، يبقى فقط لانتظار التزجيج للتصلب ، ويمكنك البدء في تذوق.