سمك القدّ الصالح للأكل من عائلة تريسكوف ، يسكن في الغالب في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ ، في البحار الشمالية. سمك القد هو واحد من أهم الأشياء لصيد السمك الشامل ، وهو منتج غذائي قيم. يبلغ متوسط طول الجسم للأنواع التجارية التي يتم صيدها من 40 إلى 80 سم.
استخدام واستخدام سمك القد
سمك القد - الأسماك هي مربحة للغاية المستخدمة. كبد سمك القد هو طعام شهي ممتاز يحتوي على ما يصل إلى 74 ٪ من الدهون (المواد الخام للأغذية المعلبة الشعبية). لحم اللحم أبيض اللون ، له طعم رائع ، إنه منتج مفيد للغاية ومتوفر على نطاق واسع ، والذي يمكن من خلاله إعداد أطباق لذيذة وصحية (بما في ذلك الأطباق الغذائية) بطرق مختلفة (يعد cod caviar أيضًا مفيدًا جدًا ولذيذًا عند طهيه بشكل صحيح). يحتوي سمك القد على كمية كافية من البروتين ، والأحماض الأمينية القيّمة ، والفيتامينات (بشكل أساسي من مجموعات B و D و PP) ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الدقيقة التي يحتاجها الجسم البشري (مركبات الكبريت والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والزنك واليود). سمك القد في النظام الغذائي قادر ، بطريقة ما ، على استبدال اللحم الأبيض.
لحم القد هو منتج منخفض السعرات الحرارية بسبب انخفاض محتوى الدهون (وبالطبع ، الغياب الكامل للكربوهيدرات). تبلغ نسبة السعرات الحرارية التقليدية لشرائح سمك القد العادية حوالي 69 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام ، أي أنه منتج رائع لأولئك الذين يرغبون في النمو أو الاحتفاظ بالشخصية. يمكن أن تؤكل الأطباق المطبوخة بشكل صحيح من سمك القد دون قيود (بالطبع ، بكميات معقولة). القيود - فقط مع انخفاض ضغط الدم ، وكذلك مع تحص صفراوي أو تحصولي البول.
عادة ما يتم إعداد سمك القد بطرق مختلفة ، وهي: مجففات ، مطبوخة في مرق وعلى البخار ، مطهي ، مقلي ومخبوز.
تجفيف القد بعد التمليح التمهيدي في محلول ملحي ، هذه هي واحدة من أقدم الطرق لحصاد الأسماك للتخزين على المدى الطويل. يجب استخدام هذا المنتج بحذر ، وخاصةً الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وكذلك عرضة للتورم ، مع مشاكل في نظام الإخراج. يمكن غمر سمك القد المجفف قبل الاستهلاك أو الطهي منه لتقليل نسبة الملوحة.
سمك القد المقلية
المكونات:
- شرائح سمك القد أو شرائح فيتو (يفضل) ؛
- دقيق للتسمين (يفضل القمح في خليط مع الذرة) ؛
- الزيوت النباتية (يفضل ألا يكون عباد الشمس ، ولكن الزيتون أو اللفت) ، أو ذاب دسم ، أو لحم الخنزير والدهون overblended الدجاج.
إعداد
تسخين الزيت في مقلاة. السمك (على شكل شرائح كاملة أو شرائح أو شرائح لحم) نقوم بصب الدقيق والقلي من كلا الجانبين إلى مسحة بنية ذهبية جميلة. لا تقلى الأسماك ، كما يقولون ، في أزمة ، وهذا هو overcook - انها ليست مفيدة.
محتوى السعرات الحرارية من سمك القد المقلية هو حوالي 111-137 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، حيث يتم قلي القدر بسرعة (لمدة 5-12 دقيقة) ، يمكن اعتبار هذا الطبق مفيدًا جدًا. على الرغم من أنه ، بطبيعة الحال ، من الأفضل أن نخبز السمك.
سمك القد المسلوق
المكونات:
- سمك القد (الذبيحة دون رأس) ؛
- البصل.
- جذر البقدونس
- أوراق الغار؛
- الفلفل عبق والأسود.
- القرنفل.
- بذور الكزبرة ، الشبت ، الشمر الينسون (اختياري).
إعداد
قطعت جثث كشط والدمار عبر أجزاء من حجم مناسب للأغذية.
في الماء المغلي في المقلاة ، ضع البصل المقشر (كامل) ، جذر البقدونس والتوابل. دهني قليلا. تغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة وتضع قطع السمك. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من السائل لجعل مرق السمك اللذيذ وكامل. ننتظر الغليان ، وبعد أن خفضت النار إلى الحد الأدنى ، نغلي سمك القد لمدة لا تزيد عن 12 دقيقة. لا تنس أن تجمع الضجيج. أطفئ النار (يمكنك إضافة 1-2 شرائح من الليمون) ، ثم غطيها بغطاء واتركه ليخمر لمدة 10 دقائق. يتم تقديم سمك القد المسلوق بشكل جيد مع وعاء من المرق الذي تم طهيه بالبطاطس أو الأرز والأعشاب الطازجة والمخللات النباتية والصلصات الخفيفة.
يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية من سمك القد المغلي أو البخار حوالي 78 ٪.