في كثير من الأحيان في العمود "تكوين" ، مع العديد من المواد الغذائية ، يمكننا أن نرى رمز المعلومات القليل Е202. بالنسبة إلى الأشخاص الفضوليين ، بالإضافة إلى أولئك الذين ليسوا غير مبالين بما يأكلون ، سنفتح "السري" لـ E202 - إنه سوربات البوتاسيوم. يتم الحصول عليه عن طريق تفاعل هيدروكسيد البوتاسيوم وحمض السوربيك. لأول مرة ، تم الحصول على هذا الحمض ، وكذلك بعض أملاحه (سوربات) في عام 1859 من عصير رماد الجبل الرملي aucuparia ، (ومن هنا جاء اسم المركب). في عام 1939 تم العثور على أن المركبات التي تم الحصول عليها لها خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات. منذ خمسينات القرن العشرين ، تم استخدام حمض السوربيك وسوربات الصوديوم والبوتاسيوم في صناعة المواد الغذائية كمواد حافظة - مركبات لا تسمح للبكتيريا والفطريات المشاكسة المختلفة أن تتكاثر في المنتجات ، مما يزيد من العمر الافتراضي للأخيرة.
خصائص وتطبيق E202
سوربات البوتاسيوم هو بلورة بيضاء صغيرة مع طعم مرير قليلا ، عديم الرائحة. إنه قابل للذوبان بسهولة في الماء ، ضعيف في الإيثانول. يستخدم على نطاق واسع E202 الحافظة في الصناعة. يتم استخدامه:
- لتصنيع منتجات النقانق ؛
- عند الحفاظ على الخضروات ومنتجات تجهيزها (معجون الطماطم ، الباستا ، الكافيار من الخضار) ؛
- في عملية صنع مربى الفواكه والتوت والمربى ومواد الخَبز ؛
- في إنتاج الفواكه المجففة ، يستخدم أيضا e202 حافظة.
- لصنع الجبن والزبدة والفروق.
- من أجل إطالة عمر الخبز المملون.
- لإنتاج العديد من الخمور (وخاصة الخمور الجافة) ؛
- لإنتاج المشروبات الغازية
- في مستحضرات التجميل.
وكثيرا ما يستخدم أيضا في خليط مع مواد حافظة أخرى لتقليل كميتها (E202 - بنزوات الصوديوم ، على سبيل المثال) ، لأن E202 هو نظير أكثر أمنا. يسمح بسوربات البوتاسيوم في العديد من دول العالم - الولايات المتحدة الأمريكية ، كندا ، دول الاتحاد الأوروبي ، روسيا.
هل المادة الحافظة E202 ضارة؟
على الرغم من أكثر من نصف قرن من الاستخدام ، E202 حافظة ، في هذه اللحظة ، أي آثار سلبية لهذه المادة على جسم الإنسان. استثناء هو رد الفعل التحسسي نادر جدا. على الرغم من أن بعض العلماء يميلون إلى الاستنتاج بأن استخدام أي مادة حافظة يمكن أن يضر بجسمنا ، لأن يمكن أن يعطل عمله على المستوى الخلوي. وعلى الرغم من أن سوربات البوتاسيوم لا يحتوي على أي خصائص مؤكدة للورم أو مسبب للطفرات من أجل استبعاد حدوث ضرر محتمل ، فإن جرعات المادة الحافظة E202 في الأغذية تخضع لتنظيم صارم من خلال الاتفاقيات الدولية. في المتوسط ، يعتبر محتوى سوربات البوتاسيوم 0.02-0.2٪ من وزن المنتج النهائي.