السمك المدخن هو عبارة عن وجبة خفيفة باردة ، والتي يمكن تقديمها على مائدة احتفالية أو تناولها ببساطة مع البيرة على الطبيعة أو في المنزل. اليوم سنخبرك عن كيفية ملئ الأسماك بشكل صحيح قبل التدخين ، وكيفية تدخينها بطريقة ساخنة وباردة ، وكيف وكم يمكنك تخزين المنتج في الثلاجة.
السمك المدخن الأحمر المدخن الساخن في المنزل - وصفه
المكونات:
- الأسماك الحمراء (السلمون الوردي ، سمك السلمون المرقط أو أي دولة أخرى) - 3.5-4 كجم ؛
- ملح حجري غير معالج باليود - 140 جم؛
- السكر المحبب - 25 غ؛
- الفلفل الحار الأسود والأحمر ، الريحان المجفف وبذور الخردل - ل ½ ملعقة صغيرة.
- فلفل حلو حلو - 25 جم؛
- أسنان الثوم - 4 قطع.
- نشارة الخشب والرقائق من ألدر والتفاح والكرز.
- أوراق الغار .
إعداد
عملية صنع السمك المدخن في المنزل أمر مزعج للغاية ، ولكن النتيجة لا شك أنها تستحق الوقت والجهد.
في البداية ، يتم التهام الأسماك الحمراء وغسلها بالكامل تحت مياه جارية باردة. الآن نحن نفرك برفق الجثث من جميع الجهات بالملح الكبير غير المعالج باليود ، ولا نفقد الخياشيم والبطن. إذا كان الظهر سميكًا ، فسنقوم بعمل عدة تقطعات متقاطعة عليه ، والتي نضيفها أيضًا إلى الملح.
الآن يتحول التوابل. نقوم بتنظيف فصوص الثوم ونضغط عليها من خلال الصحافة ونخلط مع السكر والفلفل الأسود والأحمر المطحون والريحان المجفف وبذور الخردل والفلفل الحلو. رشي مزيجاً حاراً من السمك الذبيحي من الخارج والداخل ، إلى الخياشيم التي نضعها على أوراق الغار. نضع السمكة في كيس بلاستيكي ونتركها للتمليح والتنظيف. بالنسبة للذبيحة الصغيرة ، سوف تكفي 20 ساعة ، وسيتم تمليح سمكة أكبر لمدة يومين تقريبًا.
كيف تدخن السمك؟
قبل التدخين مباشرة ، نأخذ السمك من العبوة ، ونمسحه بالمناديل ونجففه بمناديل ورقية صغيرة. في الجزء السفلي من المدخنة نسكب ألدر نشارة الخشب ورقائق التفاح والكرز. يتم رش القليل من نشارة الخشب بالماء ، ويتم غمر شريحة كبيرة فيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. من الأعلى ، نضع الدرج لجمع العصائر والدهون ، وسكب القليل من الماء فيه ، ومن ثم الصر ، الذي لدينا السمك المحضر في طبقة واحدة.
في الدقائق الخمسة عشر الأولى ، يجب أن يكون الحريق تحت الدخان قوياً قدر الإمكان حتى تتمكن الأسماك من الجفاف والطهي كما كانت. يجب أن تكون درجة الحرارة في المدخن في 110 درجة. بعد ذلك ، يتم تقليل الحرارة إلى درجة الحرارة داخل الجهاز إلى 90 درجة ، صب رقائق الرطب وتدخين السمك الأحمر في المتوسط لمدة ساعة. بالنسبة للأفراد الكبار ، سيكون الوقت المطلوب أكبر مرتين ، وسيكون السمك جاهزًا خلال ساعتين فقط.
لا يوصى بغلاف المدخن في عملية التدخين لتجنب اشتعال الرقائق من وصول الأكسجين. يمكنك فقط فتح قليل من الدخان للنظر وتقيم بصريا استعداد المنتج. يجب على الجثة على الاستعداد الحصول على الظل الشاي المصفر وتصبح جافة في الخارج.
مملحة وفقًا لهذه الوصفة الطبية ، يمكن أيضًا طهي السمك في مدخن من التدخين البارد ، مع التركيز على التوصيات الواردة في التعليمات لجهازك. في هذه الحالة ، يجب شطف الذبيحة تحت تيار من الماء ، ثم تجفيفها لعدة ساعات في حالة تعليقها. بدلا من السمك الأحمر ، يمكنك أن تأخذ أي شيء آخر ، على سبيل المثال ، الماكريل ، سمك الفرخ أو سمك الكراكي.
كيف تخزن السمك المدخن؟
وكقاعدة عامة ، لا يتم تخزين الأسماك المدخنة التي يتم إعدادها في المنزل لفترة طويلة ويتم تناولها على الفور. ولكن إذا كنت لا تزال بحاجة إلى إبقائها طازجة لبعض الوقت ، فإن الخيار المثالي لذلك هو أبعد من أي فراغ. إذا لم يكن هناك إمكانية للإخلاء
يمكن تخزين جثث التدخين الساخن على أي حال لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
يتم تخزين منتج للتدخين البارد لفترة أطول. فقط في مقصورة الثلاجة ستبقى الأسماك طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، وإذا قمت بلفها بقطعة قماش مغموسة في محلول ملحي لمدة شهر واحد. يتم حفظ السمك المدخن البارد في عبوة تفريغ الهواء بشكل مثالي في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.