صلصة هولندية

الصلصة الهولندية أو الهولندية هي إضافة أصلية للأطباق من البيض والخضروات والأسماك. من المثير للاهتمام ، على عكس اسمها ، أن موطن الصلصة هو فرنسا ، وليس هولندا. وهو أحد الصلصات الأربعة الأساسية التي يقوم على أساسها طهاة فرنسا بإعداد روائع الطهي الخاصة بهم.

كيف لطهي صلصة الهولندية؟

المكونات الرئيسية في الصلصة هي البيض والزبدة. الصلصة الهولندية المثالية سميكة ، مع طعم حريري قليل الحامضة. يتم تحقيق الكثافة عن طريق التسخين التدريجي لصفار البيض في حمام مائي. الشيء الرئيسي هو اتباع تكنولوجيا الوصفة بالضبط ، وإلا يمكن أن يكون "يخمر" البيض وسوف تفسد الصلصة. يمكنك إعداد الصلصة بخلاط ، ولكن بعد ذلك لن تكون سميكة جدًا ، ويجب عليك إحضارها إلى الاتساق المطلوب مع الكثير من الزيت. يتم تقديم صلصة الهولندية الساخنة.

صلصة هولندية - الوصفة رقم 1 (على حمام مائي)

المكونات:

• البيض - 3 قطع.
• زبدة - 150 غرام ؛
• عصير الليمون - 2 ملعقة صغيرة.
• الماء - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• ملح - ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون.

إعداد

قم بفصل صفار البيض ووضعه في قدر صغير أو مغرفة ، ثم خفقه بمضرب ، واضف الماء البارد. الملح والفلفل.

تحضير الزبدة - يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة (يجب أن يكون الزيت صعبًا). ثم ضعي الخليط من البيض والماء على حمام مائي ، مع التقليب باستمرار ، وجلب إلى سماكة. تدريجيا إضافة الصفار إلى النفط ، والاستمرار في التدخل. يجب أن يذوب الزيت تمامًا ، بدون تشكيل كتل. يجب التأكد من أن الصلصة لا تسخن. يمكنك ضبط درجة الحرارة عن طريق إزالة الوعاء من حمام الماء بشكل دوري (إذا بدأت الصلصة بالتحول إلى اللون الأبيض في الأسفل فهي علامة مؤكدة على ارتفاع درجة الحرارة) ، وإذا كانت فجأة لا تزال محمومة ، قم بتخفيض القدر في الماء البارد ، واستمر في التداخل مع صفار البيض ، أو تركه يبرد ، أو ببساطة صب الماء البارد مع قطرة رقيقة.

بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة ، أضيفي عصير الليمون دون إيقاف التقليب. إذا كنت تحصل على كريم سميك وموحد - فهذا يعني أن كل شيء يتم بشكل صحيح ويمكنك إزالة الصلصة من النار.

نصيحة: إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، قم بتخفيفها باستخدام كمية صغيرة من الماء الدافئ.

صلصة هولندية - رقم الوصفة 2

المكونات:

• البيض - 3 قطع.
• زبدة - 200 - 250 غرام ؛
• عصير الليمون - 2 ملعقة صغيرة.
• الماء - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• ملح - ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون.

إعداد

يصفر منفصل ، حركهم ، أضيفي عصير الليمون والفلفل والملح. سوط لهم مع خلاط. تذوب الزبدة ، وبمجرد أن يبدأ في الغليان ، يتم إزالتها بسرعة من الحرارة وتصب في صفار مع تيار رقيق (في هذا الوقت ، يستمر في الخفق). بعد الخفق ، ضعي الصلصة واتركها تتكاثف لمدة 10 دقائق (سيحدث التثخن كما يبرد).

نصيحة: إذا لم تكن الصلصة كثيفة بما فيه الكفاية ، يمكنك وضعها في الميكروويف لمدة 10 دقائق ، وبعد الخروج ، تخفق أكثر قليلاً.

صلصة هولندية للشيش كباب

المكونات:

• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 40 جم؛
• الماء - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• دقيق - بند واحد
• لبن - بند واحد
• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• جوزة الطيب (المبشور) - 20 غ.

إعداد

فصل الصفار ، إضافة إليها الزبدة خففت وهريس. ضعي النار ببطء ، وأضيفي الماء ودفئيه قليلاً. عندما تبدأ الصلصة تصبح سميكة ، وإزالته من النار وإضافة دافئ (بأي حال من الأحوال الساخنة!) الحليب بالماء. اثارة ، إضافة عصير الليمون وجوزة الطيب.

إلى صلصة الهولندي الخاص بك ، المطبوخة مسبقا ، لا تزال دافئة ، يمكنك صبها في الترمس ، مسخنة بالماء المغلي. هذا الخيار مناسب للصلصة في حمام مائي. صلصة مع الخلاط ، يسخن قبل التقديم على طاولة في وعاء ، والتي وضعت في وعاء من الماء المغلي.

كما ترون ، فإن وصفات لطهي صلصة الهولندية كثيرة ، لذلك يمكنك أن تجد بنفسك فيما بينها.