شرحات النار

المفرقعات النارية هي طبق كلاسيكي أصلي من تقاليد الطهي الروسي. معروفة على الأقل 2 أساطير من مظهر هذا الطبق الرائع. وفقا لإصدار واحد ، هذه الشقوق اللذيذة جدا اخترعها طباخ أحد أمراء Pozharsky. عند وصول الدوق الكبير ، هذه الشراب اللذيذ المطبوخ من لحم الدجاج بسبب عدم وجود لحم العجل في تلك اللحظة في المطبخ. نسخة أخرى أكثر واقعية: اخترع هذا الصحن زوج من صاحب حانة في مدينة Torzhok ، وهو نوع من Daria Pozharskaya ، في بداية القرن التاسع عشر. يذكر الشاعر الروسي الكبير ألكسندر بوشكين هذه الشقوق الرائعة في قصائده ، والتي لا تثير الدهشة - لقد كان تورزوك على مضمار الخيول من سان بطرسبرج إلى موسكو. شرحات Pozharsky - طبق لذيذ وصعبة للغاية للتحضير ، وبالتالي يتطلب نهجا معقولا. يستخدم لحم شرحات النار الدجاج أو الديك الرومي. سوف نتذكر جيدا أن البيض والبصل لا يستخدمان لإعداد شرحات النار.

نحن نطبخ شرحات النار

لذلك ، شرحات الدجاج هي النار. لإعداد هذا الطبق الرائع سنحتاج إلى:

• 500 غرام من لحم الدجاج (نصف من الساقين ، النصف الثاني من الثدي ، لذلك من الأفضل شراء دجاج كامل الدسم جيدا) ؛
• 2-3 ملاعق طعام من الزبدة الطبيعية (يفضل أن تكون ريفية) ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من كريم اللبن الطبيعي ؛
• 1 كوب من الكريما السائلة أو الحليب لنقع الخبز ؛
• 2-3 شرائح من الخبز الأبيض
• 2-4 ملاعق طعام زيت نباتي للقلي.
• فلفل أسود مطحون
• الملح والأعشاب.

طريقة التحضير:

يمكن طهي لحم الدجاج المفروم بثلاث طرق: تخطي اللحم من خلال مفرمة اللحم ، أو قطعه بسكين باليد أو في مزيج (خلاط ، مفرمة). والطريقتان الأخيرتان مفضلتان ، لأن مفرمة اللحوم تغير هيكل اللحم غير مرغوب فيه. يجب أن ينقع الخبز في الكريمة (أو الحليب كامل الدسم) ، ثم يتم عصره ، ولكن ليس كثيرًا. المقبل ، إضافة الخبز إلى اللحم المفروم الدجاج ، جنبا إلى جنب مع الزبدة المذابة ، كريم ، والتوابل الجافة والملح. كل شيء مختلط تماما. الآن وضع مقلاة على النار وتسخين الزيت (يمكنك استخدام دجاج ذائب بدلا من الزبدة). نقوم بتشكيل شقوق بيضاوية الشكل على شكل مغزل (إذا كان في وسط كل مكان قليلًا من الزبدة - سيكون لذيذاً على وجه الخصوص ، ستكون الشظايا لذيذة وعطرية بشكل ملحوظ). وعادة ما يتم طهي شرحات النار المطبوخة مع فتات الخبز ، أي أنها تقطع الكستلات في فتات الخبز قبل القلي. في بعض الأحيان في منتصف الشظايا وضع عظمة الدجاج من الساق أو الفخذ - ربما من أجل أن يمكن تناولها كستلة باليد ، والنزل لا يزال.

فراي الفطائر بشكل صحيح

يمكنك تقطيع شرحات من كلا الجانبين (تحويلها قليلا باستخدام ملعقة) ، ومن ثم في الفرن لتحقيق الاستعداد الكامل. للقيام بذلك ، وضع كستليت المقلية طفيفة على ورقة الخبز مدهون أو في السيراميك خاص ، أو الزجاج. شكل أو ورقة الخبز مع شرحات وضعت في الفرن ، وتسخينها إلى درجة حرارة متوسطة. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة منخفضة للغاية ، وإلا قد تجف الغطاء. سنخبز الشيكولات حتى تصبح جاهزة ، والتي سوف يتم إخبارها برائحة الشهي والظل الذهبي البني. حسنا ، فطائر النار الكلاسيكية من الدجاج جاهزة. هذا هو طبق لمائدة احتفالية ، ولذلك يجب تقديمها ساخنة (أو دافئة) وطازجة. فتاحات النار الباردة والحارة تفقد طعمها الرائع.

شرحات Pozharsky من تركيا

يمكنك طهي شرحات النار اللذيذة اللذيذة باستخدام لحم الديك الرومي. في هذه الحالة ، يتم كل شيء بنفس الطريقة كما في إعداد شرحات النار من لحم الدجاج ، فقط زيادة طفيفة في وقت الطهي. يجب تقديم شرحات النار مع طبق جانبي بسيط من البطاطا المقلية أو المغلية أو المخبوزة أو الحنطة السوداء المتفتتة. كما أنه من الجيد تقديم بعض الصلصة الخام وغير الحارة ، والخضروات المطبوخة ، والمملحة ، والمطحنة في الكريمة الحامضة أو الفطر المتبل و / أو الغراس الروسية الكلاسيكية. لإطلاق شرحات يمكن أن تخدم صبغة التوت قوية أو قوية النبيذ الجدول الخفيفة.