بدأ السكر الأول في تلقي عدة آلاف من السنين قبل عصرنا ، في الهند. لقد صنع من قصب السكر. لفترة طويلة ، كان السكر الوحيد المعروف للناس. حتى الآن ، لم يبلغ الكيميائي الألماني أندرياس سيغيسموند مارغراف في عام 1747 عن إمكانية تلقي السكر من الشمندر في اجتماع للأكاديمية البروسية للعلوم. ومع ذلك ، بدأ الإنتاج الصناعي من سكر البنجر فقط في عام 1801 ، وكانت هذه ثورة في صناعة الأغذية. منذ ذلك الحين ، أصبح السكر أكثر قابلية للوصول إليه ، حيث انتقلت الحلويات من الأطباق النادرة إلى فئة الطعام اليومي. إن الثمار الحزينة لهذا الأمر معروفة لنا جميعًا - لقد أصبح مرض السِّننة والسمنة مشكلة حقيقية في العالم الحديث.
ما هو السكر؟
السكر هو تقريبا في شكل نقي السكروز - الكربوهيدرات ، والتي تنقسم في الجسم إلى الجلوكوز والفركتوز ، ويشير إلى الكربوهيدرات "سريع". مؤشر السكر نسبة السكر في الدم هو 100. السكر هو الطاقة النقية ، لا ضرر ، ولا فائدة ، على هذا النحو ، فإنه لا يحمل في حد ذاته. تبدأ المشاكل عندما نحصل على طاقة أكثر مما يمكننا إعادة التدوير. فكر فيما يحدث عندما يدخل السكر إلى الجسم. يحدث فصل السكروز في الأمعاء الدقيقة ، حيث يدخل السكريات الأحادية (الجلوكوز والفركتوز) إلى الدم. ثم يتم بعد ذلك نقل الكبد ، الذي يتم فيه نقل الجلوكوز إلى الجليكوجين - احتياطي الطاقة في "يوم ممطر" ، والذي يمكن إعادة تدويره بسهولة إلى جلوكوز ، للحالة. إذا تجاوزت كمية السكريات الحد الأقصى الضروري ، والذي يمكن تحويله إلى الجليكوجين ، فعندئذ يبدأ الأنسولين بالعمل ، وينقل السكر إلى مخازن الدهون في الجسم. وأن تنفق الدهون ، الكائن الحي لدينا كما لا يحب ، من هنا - الوزن الزائد ، السمنة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان هناك الكثير من السكر من الطعام ، فإن حساسية الخلايا للأنسولين تنخفض ، أي لم يعد قادراً على نقل الجلوكوز الزائد إلى الخلايا ، مما يؤدي إلى زيادة مستمرة في مستويات السكر في الدم ، وبالتالي قد يؤدي إلى مرض السكري من النوع 2.
لكن عدم وجود الكربوهيدرات هو أيضا ضار. يحتاج الكائن الحي إلى أخذ الطاقة من مكان ما. لذلك ، من المناسب ، على الأرجح ، عدم الحديث عن الضرر أو الفائدة من السكر ، على هذا النحو ، ولكن عن استهلاكه المعقول.
سكر الفاكهة - جيد وسيء
يعتبر سكر الفاكهة أو الفركتوز قريبًا قريبًا من الجلوكوز ، ولكن على خلاف ذلك ، لا يتطلب الأنسولين لتجهيزه ، لذلك يمكن استخدامه في مرضى السكري. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن الفركتوز يمكن أيضا أن تتحول إلى دهون ، فإنه لا يسبب الشعور بالشبع ، لذلك يمكن أن تسهم في تطوير السمنة. يحتوي على الفركتوز ، ليس فقط في السكر ، ولكن في العديد من الفواكه ، والتي بفضلها ، وحصلت على اسمها.
سكر العنب جيد وسيئ
يسمى سكر العنب الجلوكوز. هذا هو الكربوهيدرات الرئيسي ، والذي يشارك في استقلاب الطاقة لجسم الإنسان. فوائد وضرر من السكر العنب تختلف قليلا عن السكر المعتاد. يحدث الضرر بسبب إمكانية تسوس وعمليات التخمير ، والتي يمكن أن تعطل الميكروفلورا.
سكر القصب جيد وسيئ
السكر الأول معروف للبشرية. يتم استخراجه من قصب السكر. في تكوينها ، مطابق تقريبا لسكر البنجر ويحتوي على ما يصل إلى 99 ٪ من السكروز. خصائص مثل هذا السكر مشابهة لتلك المتعلقة بشمندر الشمندر.
سكر النخيل جيد وسيئ
يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف عصير التمر وجوز الهند أو نخيل السكر. إنه منتج غير مكرر ، لذلك يعتبر بديلاً أكثر صحة لأنواع السكر التقليدية. إذا قارنا هذا السكر مع أنواع أخرى ، يمكننا القول أنه غير ضار.