يمكن الآن شراء أسماك الكافيار في أي سوق بدون عوائق ، ولكن العديد يفضلون الملح بها بأيديهم ، وتجنب المواد الحافظة والملح الزائد ، الذي يخطئه العديد من المصنعين. بالتفصيل حول التمليح المحلي لهذه الأطعمة البحرية ، سنقول على سبيل المثال كيفية ملح بيض سمك السلمون في المنزل.
كيف الملح الكافيار الأحمر؟
- اختيار الأسماك. قبل أن تقوم بالملح البيض الطازج من سمك السلمون ، تحتاج إلى اختيار الأسماك المناسبة. إذا قبضت على سمك السلمون بنفسك ، فعندئذ ، بالطبع ، مسألة الاختيار لا تستحقها ، ولكن عند شراء جثة كاملة في السوبر ماركت ، انتبه إلى شكل الرأس وحجمه بحيث لا يمكنك شراء ذكر بدلاً من أنثى (رأس الأنثى أكثر تقريبًا ، والفك أقل الجارحة). اختيار الأسماك ، فإنه يتم إزالة الجليد تماما في الثلاجة ، ثم التهمت وإخراج أكياس الفيلم - yastyki - مع الكافيار. احرص على عدم إتلاف اليستيك ، بعد الاستخلاص ، شطفه ومتابعة استخراج البيض.
- إطلاق yastikov. هناك الكثير من الطرق لتحرير الكافيار من الفيلم: البعض يمسح البيض من خلال مضرب تنس منتظم أو منخل كبير ، وآخرون - من خلال كم من الشاش ، ولكن أبسط الطرق هي الطريقة التي يتم بها استخدام خلاط يدوي بسيط مع فوهات لولبية لعجين قصير. باستخدام المرفقات اللولبية بسرعة قصوى ، يمكنك بسهولة التخلص من أكياس الفيلم ، وإذا لزم الأمر ، يمكن إزالة بقايا الفيلم يدويا.
- Rasslol. بعد إعداد الكافيار ، تناول المحلول الملحي. بالنسبة لمحلول ملحي ، يتم قياس الماء على أساس أن حجمه يجب أن يتجاوز ضعف حجم الساق. يتم غلي الماء المقطر ويذوب في الملح. عند إذابة الملح ، قم بتدوير البويضة في المحلول الملحي حالما يصل إلى السطح - تكون المحلول الملحي جاهزًا. كمية الملح التي يعتمد عليها سمك السلمون تعتمد على نضجها ، ولكن في المتوسط يتم الاحتفاظ بالبيض في ماء مالح لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم يتم رميها على الشاش ، وتجفيفها لبضع ساعات ، وتخلط مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة ويتم تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.
كيف الملح الكافيار "خمس دقائق"؟
ل prosolki استخدام سريع قوة قصوى المالحة. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالبيض فيها لمدة 7 دقائق بالضبط ، وليس 5 ، كما يقول الاسم.
المكونات:
- الملح - 300 غرام ؛
- ماء - 1 لتر.
- كافيار - 0.5 كيلوغرام.
إعداد
في لتر من الماء المغلي تمييع 300 غرام من الملح واترك الحل لتبرد. نصف انتشار رو على الشاش ، صب الملح وترك كل شيء لمدة 7 دقائق. ثم يتم تعليق الكافيار لمدة نصف ساعة ، مما يسمح باستنزاف المحلول الملحي الزائد. يخلط الكافيار بكمية قليلة من الزيت النباتي بدون رائحة ويبدأ في التذوق. تخزين هذا المنتج لا يمكن أن يكون أكثر من بضعة أيام.
كيف لملح الكافيار للتخزين الطويل؟
يعتمد سر التخزين الطويل الأمد للكافيار على استخدام المواد الحافظة ، لذلك إذا تساءلت عن كيفية ملح سمك السلمون لفصل الشتاء ، فاعتبر أنه لا توجد طرق طبيعية. أن الكافيار بعد التمليح يمكن أن يكمن بعد بضعة أشهر ، يمكن تجميده بلطف في أكياس بلاستيكية بقفل ، ثم يتم إذابة هذه الثلاجة بعناية في الثلاجة ، بحيث لا تنكسر بعد إزالة الجليد.
إذا كنت لا تخطط لتخزين البيض لأكثر من أسبوعين ، فيمكنك القيام به باستخدام طريقة جافة بسيطة للتخليل. للتمليح الجاف ، تؤخذ ملعقة كبيرة من الملح (غير المعالج باليود) مقابل رطل من الكافيار. يُمزج الكافيار بالملح مع ملعقة خشبية ، ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويُوضع جانباً. تعقيم وتجفيف الجرار ، وملئها بكافيار الكافيار وتغطي مع أغطية مقشور. يمكنك تخزين هذه الحساسية في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.