شراب السكر - سائل لزج شفاف ، تم اختراعه وبدأ لأول مرة في استخدامه من قبل العرب. الشراب هو محلول مركّز من ماء السكر ، أو محلول من عصير الفاكهة الطبيعي مع السكريات (السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز ، المالتوز) ، أو عصير الخضار المحلى النقي. وبطبيعة الحال ، تحتوي العصائر من المواد الخام النباتية على نكهات وأذواق الفاكهة الأولية. عادة ما يكون محتوى السكريات في الشراب من 40 إلى 80 ٪ (في الطبخ المنزلي ، يتم استخدام الشراب مع نسبة السكر 30-60 ٪ في معظم الأحيان).
وتستخدم على نطاق واسع شراب في إعداد منتجات الحلويات المختلفة: المربى ، confitures ، الفواكه المسكرة والحلويات الأخرى - لحفظ الفواكه والخضروات وبعض المنتجات الأخرى ، لتغذية الأطعمة السائلة ، لإعداد المشروبات المختلفة: compotes ، الخمور والمشروبات الكحولية. كما تستخدم على نطاق واسع شراب في علم الصيدلة من أجل إعداد وتثبيت والحفاظ على الخلطات الطبية السائلة.
أخبرنا كيف نطهو شراب السكر لطهي المربى.
شراب كوك من الماء والسكر
في معظم وصفات طهي المربى ، هناك وقت يسكب فيه التوت أو الفاكهة مع شراب السكر ، على سبيل المثال.
المكونات:
- المياه؛
- السكر المحبب.
إعداد
اختيار محتوى السكر المطلوب للسكر ، مع الأخذ بعين الاعتبار محتوى السكر ، والحموضة والعصبية من الفاكهة التوت الأصلي (مع مزيد من النعومة والعصارة ، مطلوب محتوى السكر كبير من شراب). الخيار الأكثر شمولا للمربى هو الحل 40-50 ٪. وهذا يعني أن 0.4-0.5 لتر من الماء ستذهب من 400 إلى 600 جرام من السكر.
اجلب الماء ليغلي وصب السكر. يقلب حتى يذوب تماما مع قليل من الغليان. بعد تذويب السكر تمامًا ، قم بطهي الشراب لمدة 3-5 دقائق. إذا تبين أن الحل غير واضح ، فيمكن تصفيته من خلال فلتر مصنوع من عدة طبقات من الشاش الطبي النظيف. إذا تم ترشيح الشراب ، قم بغليه مرة أخرى حتى يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، وهو جاهز للاستخدام في وقت لاحق.
الآن أخبرنا كيف لطهي الشراب من التوت ، على سبيل المثال ، الكشمش و / أو الكرز لصنع المشروبات والحلويات والحلويات.
إذا كنت تقوم بإعداد شراب يعتمد على عصير الفاكهة الطازجة النقي ، فمن الأفضل القيام بذلك في "حمام مائي" - مع هذا الأسلوب من التحضير ، ستبقى أقصى الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى الموجودة في الفاكهة.
إعداد
قم بتسخين العصير في "حمام مائي" وحل السكر فيه (تمامًا) بملعقة (النسب المطلوبة انظر أعلاه).
يمكنك التصرف بشكل مختلف قليلاً إذا كنت تستعد شرابًا من خليط من العصير والماء.
إعداد
يذاب السكر الكامل في الماء المغلي (أو بدرجة حرارة 75-80 درجة مئوية ، وهناك غلايات مع التحكم في درجة الحرارة إلى درجة الحرارة المطلوبة). أطفئ النار ، انتظر من 5 إلى 8 دقائق ، ثم اسكبي العصير والمزيج ، وهنا الشراب الجاهز.