كثير من الناس مهتمون بكيفية الرمح المملح بشكل صحيح ولذيذ في المنزل. يمكنك ملحها بطريقة "جافة" أو في محلول ملحي.
كيف نخيل رمح في ماء مملح؟
إذا كان وزن السمكة يصل إلى 0.5 كيلوغرام ، فإننا نزيل الخياشيم منه ونقوم به بلطف ، محاولاً عدم لمس المرارة. إذا كان السمك أكبر - من المنطقي إزالة الرأس والذيل ، يمكنك قطع 3-4 قطع. من الأفضل أن تكون العينات الضخمة أفضل (أي قطع اللحم على كلا الجانبين). لا يتم حذف المقاييس.
نصنع محلول ملحي - هناك حاجة إلى محلول الملح مثل هذا الحصن الذي ينبثق بيضة دجاج. نضع الأسماك أو قطع السمك في وعاء (زجاج أو مينا أو بلاستك ، ليس من الألمنيوم فقط) مع محلول ملحي لمدة 1-3 أيام (يتم تشحيم الشرائح بدون حافة أو قطع بسرعة أكبر). يمكن تجفيف الأسماك التي يصل وزنها إلى 0.5 بشكل كامل بعد تجفيف المالح ، مع تغطية الشاش (أو تجفيف أجزاء أكبر من الذبيحة).
إذا كان من المخطط أن يتم تمليح السمك ، فمن المستحسن أن ينقع في الماء البارد بعد التمليح. إزالة الجلد ، مقطعة إلى شرائح ، صب الزيت وعصير الليمون. ننتظر 20 دقيقة على الأقل ، نزينها بالخضار ونقدمها مع البصل الطازج أو المخلل .
لضمان عدم تمليح البايك لخفض وقت التمليح وحمايتك من الإصابة بالطفيليات ، يمكنك إعدام اللحم في محلول ملحي بالخل.
بايك في ماء مملح مع الخل
المكونات:
- الماء - 3 أجزاء.
- الجدول الخل 6-9 ٪ - 1 جزء ؛
- الملح كبير
- لا تجفف التوابل (حبات الفلفل والقرنفل واليانسون وأوراق الغار وبذور الكزبرة والشبت والشمر والكمون) ؛
- الفلفل الأحمر الساخن والثوم المفروم.
إعداد
يذاب الملح في الماء البارد حتى تنبثق بيضة دجاج. أضف التوابل إلى المقلاة وأغليها. خفض النار وطهي لمدة 3 دقائق ، ثم تبرد. أضف الثوم والفلفل الأحمر والخل. ملء الأسماك في الخزان مع هذا التتبيلة. الاستعداد من 4 ساعات إلى 24 ساعة (حسب ما إذا كانت السمكة كاملة ، وما حجم القطع ، مع أو بدون سلسلة).
يمكنك التقاط البايك "على الجاف". إذا كان وزن السمكة يصل إلى 0.5 كجم - فقط قم بإزالة الخياشيم والأمعاء. تزن الأسماك من 0.5 كغم إلى 1 كغم من الملح بدون رأس ، مما يجعل الشقوق الضحلة المائلة مع مرور من 4 إلى 5 سم ، ويمكنك عمل شق طولي على جانب الظهر.
من الأفضل قطع السمك الذي يزيد وزنه عن 1 كغم على شرائح الجلد. لا يتم تنظيف الموازين. جثث
بعد 3 أيام من المستحسن وضع جثث ملفوفة بشكل منفصل في حجرة التجميد بالثلاجة لمدة ثلاثة أيام أخرى. إذا كنت قطع الملح فيليه - صب قطع الملح والتوابل في وعاء. نضعه على الرف من الثلاجة ، قبل وضع الضغط على قطع السمك. بعد 3 أيام يمكنك دمج المياه المالحة المشكلة وتخزين الأسماك المملحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.