صلصة التارتار هي واحدة من الصلصات الباردة الأوروبية الكلاسيكية في الأصل من أصل فرنسي. حاليا ، صلصة التارت تحظى بشعبية كبيرة ، ويمارس إعدادها في العديد من المطاعم والمقاهي مع المطبخ الأوروبي في العديد من بلدان العالم. عادة ما يتم تقديمه لأطباق اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية (لحم البقر المشوي ، الشواء البارد ، وما إلى ذلك).
يتم إعداد الصلصة من صفار البيض المسلوق والزيت النباتي والبصل الأخضر مع إضافة بعض المكونات الأخرى.
تعلم كيفية صنع صلصة التارتار الكلاسيكية في المنزل.
الفكرة العامة هي التالية: صفار البيض المسلوق مطحون ، ثم يخلط مع عصير الليمون و / أو خل النبيذ الطبيعي ، والملح وبعض التوابل المضافة. ثم ، إلى هذا المزيج ، قليلاً ، (يسقط حرفياً عن طريق القطرة) إضافة زيت الزيتون وفاكهة خفيفة حتى يتم تشكيل مستحلب (تماما مثل عند صنع المايونيز). يضاف البصل الأخضر المفروم إلى الماضي.
في صيغة مبسطة ، يمكنك التصرف بطريقة أكثر بساطة ، وهي: إضافة شعاع أخضر إلى المايونيز (الذي لا يزال من المرغوب فيه طهي الطعام بنفسك ، ولكن هذا هو مسألة تفضيلات فردية).
صلصة التارتار للأسماك
المكونات:
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- زيت الزيتون - 100 مل.
- الخردل جاهز بدون مواد حافظة (يفضل Dijon) - 1 ملعقة صغيرة أو أقل بقليل؛
- عصير الليمون - 1-2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الملح.
- التوابل الأرض (الفلفل عبق أسود وجوزة الطيب والكزبرة والقرنفل - إذا رغبت في ذلك) ؛
- الكراث الخضراء (أو عادي).
إعداد
طهي البيض المسلوق واستخرج صفار البيض ووضعه في وعاء عمل واعجنه بشوكة. أضف الخردل وملح التوابل وعصير الليمون وأضيفي الزيت تدريجياً وابدأ بالجلد بخفقه أو خلاطه أو الخلاط. عندما يصبح الخليط مشابهاً للمايونيز القياسي ، يُضاف البصل الأخضر المسحوق.
إذا كنت تستخدم الخل - يجب أن يكون ضوء النبيذ الطبيعي (وليس أي شيء آخر) ، لأن هذه الصلصة هي للأسماك. ويمكن تقديمه أيضًا مع أطباق اللحوم الخفيفة.
في حالات أخرى ، يمكن إجراء التجارب والمقاربات الإبداعية للطهي.
في صلصة التارتار ، يمكنك أيضًا تضمين بعض المكونات الأخرى ، وهي: نبات الكبر ، والخيار المتبّل أو الطازج ، والثوم ، والهليون ، والفلفل الأحمر الحار ، والخضار الطازج.
تجدر الإشارة إلى أن وصفات الجير ومع صفار الخام معروفة. في هذه الحالات ، من الأفضل استخدام بيض السمان ، على الأقل ، سوف تتأكد من استحالة التأثير على السالمونيلا ، حيث أن درجة الحرارة العادية لجسم السمان تعيق تطور هذا الكائن الدقيق.