القيمة الغذائية للبيض

البيض - واحد من أقدم مصادر البروتين المتاح بسهولة ، ليس فقط بالنسبة للبشر ، ولكن أيضًا لأجداده البعيدين. جميع أنواع البيض مناسبة للاستهلاك البشري. بالإضافة إلى الدجاج ، تستخدم الأمم المختلفة في المطبخ الوطني البيض:

• السمان.
• النعام.
• أوزة.
• بطة.
• الحمائم.
• بيض الزواحف.

يعود انتشار بيض الدجاج على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم إلى مزيج من عاملين - سهولة الإنتاج (بعد كل شيء ، تدفق الدجاج يوميا ، لمدة عام تقريبا) وذوقها الرفيع وخصائصها الغذائية.

القيمة الغذائية لبيض الدجاج

ترجع القيمة الغذائية العالية للبيض بشكل عام ، والدجاج على وجه الخصوص ، إلى عدد كبير من البروتين الحيواني عالي الجودة - أي مثل هذا البروتين الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة للشخص ، في 100 غرام من بيضة الدجاج هي 12.5 غرام ، بالإضافة إلى البروتينات ، 12 غرام من الدهون و 0.5 غرام من الكربوهيدرات موجودة أيضا في بيض الدجاج.

بالإضافة إلى ذلك ، توفر الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها قيمة غذائية خاصة لبيض الدجاج. على كل حال ، يحتوي هذا المنتج على فيتامينات مهمة تذوب في الدهون كما يلي:

• فيتامين أ - في بيضة واحدة يحتوي على ما يقرب من نصف المعيار اليومي من هذه المادة الهامة اللازمة للرؤية الحادة ، فضلا عن التطور الطبيعي في مرحلة الطفولة (لسبب وجيه يسمى فيتامين النمو) ؛
• فيتامين E - مضاد للأكسدة طبيعي ، يمنع الشيخوخة ، على الرغم من أنه لا يوجد الكثير في البيضة - فقط حوالي 5 ٪ من الاحتياجات اليومية.

أكثر بكثير على نطاق واسع في بيض الدجاج والفيتامينات التي تذوب في الماء:

• فيتامينات المجموعة ب - موجودة تقريبا في الهيكل الكامل ، فيتامين B2 أو الريبوفلافين ، مسؤولة عن الصحة والجمال للبشرة خاصة - في بيضة واحدة تحتوي على حوالي 30 ٪ من الاحتياجات اليومية.
• الكثير في البويضة ومحتوى شبيه بالفيتامين مثل الكولين ، الذي يحسن القدرات العقلية والذاكرة ، في بيضة واحدة يحتوي على معدل يومي يومي ؛
• الكثير في البيضة والبيوتين ، علاوة على ذلك ، تم عزل هذه المادة ، المسؤولة عن صحة وجمال الشعر ، أولاً من صفار بيضة الدجاج.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي بيض الدجاج على كمية كبيرة من الليسيثين ، وهي ضرورية لصحة الكبد والأوعية الدموية ، والتركيب المعدني الغني لهذا المنتج ، بالإضافة إلى سهولة استيعابه ، يجعل البيض مكونًا لا غنى عنه لكل من التغذية الصحية العلاجية والبسيطة. وهذا ينطبق بشكل خاص على بيضة مسلوقة ، تعتمد القيمة الغذائية لها على وقت تحضيرها: وهي أكثر فائدة من حيث هضم البروتين ، وسلامة المواد النشطة بيولوجيًا هي بيض مسلوق - فهي تحتفظ بمعظم المركبات المفيدة.

القيمة الغذائية للبيض السمان

خصائص الشفاء من بيض السمان معروفة في العديد من البلدان. على وجه الخصوص ، في اليابان تم استخدامها كجزء من نظام غذائي لإعادة التأهيل للأطفال الذين نجوا من الهجمات النووية. بشكل عام ، يوصى باستخدام هذا المنتج لتغذية الأطفال والغذاء ، وعلى الرغم من حقيقة أن بيض السمان يحتوي على كمية أقل من البروتين مقارنة بالدجاج ، فإن القيمة الغذائية لبيض السمان أعلى بشكل عام من نظائرها الأخرى. أنها تحتوي على أكثر بكثير من الفيتامينات A ، B1 و B2 ، فضلا عن البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور مما كانت عليه في الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، هم أقل عرضة لتكون مسؤولة عن ردود الفعل التحسسية.