ليس كل مطبخ لا يزال لديه شواية مذهلة ، والتي يمكنك طبخ مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة ، ولكن مفيدة للغاية. وتتمثل الميزة في عدم وجود زيت لتحميص اللحوم والأسماك والخضراوات التي تفرز المواد المسرطنة ذات التسخين النشط ، والدهون التي تطلق أثناء الطهي ، ولا تتلامس مع المنتج ، لأنه يصب في القاع.
مادة من مقلاة
قبل اختيار أوعية الشواء ، ستحتاج إلى معرفة أي المواد هي الأكثر عملية. تقدم الصناعة الحديثة خيارات مختلفة للطلاء الداخلي لمثل هذه المقلاة ، ولكن ليست كلها مناسبة للاستخدام.
الحديد الزهر
الأفضل يلقي - مشاوي الحديد . بعد كل شيء ، المعدن نفسه مقاوم جدا لجميع أنواع المواد الكيميائية والخدوش وتغيرات درجة الحرارة. هذه المقلاة ستخدم لسنوات عديدة.
غالباً ما تأتي صينية الخبز المصنوعة من الحديد المصبوب كاملة مع غطاء مضلع. سيكون سعر هذه الأطباق أعلى ويمكن للمشتري التفكير في ما إذا كان هذا الغطاء ضروريًا بالفعل وما هي وظيفته. وتبين أن الغطاء بمثابة نوع من الصحافة ، ويستخدم لتحميص بانيني أو دجاج من التبغ وغيرها من الأطباق التي تتطلب القليل من الظلم أثناء الطهي.
الألومنيوم
الخيار الأكثر الميزانية هو وعاء شواء مصنوع من الألومنيوم المضغوط. إنه خفيف ، قوي ، مقاوم للحرارة ، ولكن خدش بسهولة ، وبالتالي ، أثناء الطهي ، يجب عليك استخدام شفرات سيليكون خاصة وملقط.
غالباً ما تستخدم مقالي الألمنيوم كأساس لشواية شواء مع طلاء حجري. هذا هو ، الحجر موجود فقط داخل مقلاة. مثل هذه الأطباق تستحق الكثير ولا تحتاج إلى أي شيء ، ليس مطلوبًا من الدهون على الإطلاق ، فهي صديقة للبيئة ، ولا تعاني من التآكل والخدوش وحتى أنها تُغسل بدون وسائل خاصة.
صناعة الخزف
بشعبية كبيرة هو طلاء السيراميك لعموم شواء. إنها صديقة للبيئة ، وتحمل درجات حرارة عالية بشكل مثالي ، ولكنها لا تتسامح مع التغيرات في درجات الحرارة بشكل جيد للغاية ، خاصة إذا تم تسخينها بواسطة طائرة مياه باردة ساخنة.
طلاء غير لاصق
في بعض البلدان ، يُحظر طلاء غير لاصق للأطباق ، لأن الشركات المصنعة عديمة الضمير تفضل أن تلتزم الصمت بشأن ضررها وتعمل بنشاط على تعزيز راحة هذه المقالي. لذلك ، فإن اختيار المقلاة بطبقة غير لاصقة مثل تفلون سيكون بمثابة خطر غير مبرر.
التعامل مع المشاوي
نقطة مهمة في اختيار مقلاة لشواية ستكون اختيار المقبض. على سبيل المثال ، بالنسبة إلى مقلاة من الحديد الزهر ، من المرغوب جدًا أن تكون صلبة. بعد كل شيء ، يتجاوز وزن الحديد الخنزير في بعض الأحيان 3-5 كجم ، وهناك خطر من إصابة رجليك إذا كان المفصل العلوي يقع فجأة في أكثر الأوقات غير المناسبة.
يتم السماح للموديلات المتبقية بمقابض قابلة للإزالة ، لأنه أكثر ملاءمة لتخزين الأطباق. الشيء الرئيسي هو أنها مصنوعة من المواد التي لا تجري الحرارة ، من أجل تجنب الحروق.
شكل شواء عموم
تختار كل مضيفة النموذج حسب تقديرها ، ولكن لا يعرف الجميع ما يلي:
- في مقلاة مربعة ، سيكون حجم قطع اللحم أكثر من قطعة واحدة.
- لإعداد الأسماك الكبيرة والمتوسطة فإنه أكثر ملاءمة لاستخدام شكل بيضاوي من مقلاة.
- مقلاة مستديرة أكثر ملاءمة لعائلة صغيرة ، ومقلاة مربع مناسبة أكثر لشركة كبيرة.
الحيل الصغيرة
لطهي الطعام بشكل صحيح على الشواية ، تحتاج إلى معرفة أنه كلما ارتفع الضلع ، كلما زاد "صواب" المقلاة. وهذا يعني أن جميع الدهون والعصائر سوف تتدفق ، وليس على اتصال مع المنتج وزيادة فوائده.
يمكنك البدء في الطهي فقط على مقلاة ساخنة - إذا تم وضع المنتجات على البارد ، فإنها تلتصق على الفور. إذا كنت خائفا من مقلاة جافة ، أدهن الفرشاة بالزيت فقط الأضلاع في القاع ومن ثم بالتأكيد لن يلتصق شيء. حسنا ، يجب أن يكون سمك القطع حوالي واحد ونصف سنتيمتر - ستحترق تلك الرقيقة ، وستبقى سميكة منها بداخله.