الماوس المفضل لدى الجميع Rémy و Linguini الشيف المبتدئ من الرسوم المتحركة "Ratatouille" خلق معجزات حقيقية في المطبخ. ساعدهم في هذه السكاكين الحساسة من ريمي الأنف وشحذها بحدة ، وشرائح جميع المنتجات في لمح البصر. كيفية اختيار السكين للمطبخ بحيث تبدو المنتجات التي تشبهها جميلة كما هو الحال في مطعم مع ثلاثة نجوم ميشلان؟
أول شيء يجب أن تأخذ بعين الاعتبار من قبل المضيفة عند اختيار السكين هو غرض وظيفي. إذا افترضنا أنه سيتم استخدام السكين في القطع ، والتنظيف ، والتقطيع ، وما إلى ذلك ، فمن الأفضل اختيار ما يسمى بالسكين العالمي (الطباخ). يتميز بطول (من 13 إلى 30 سم) وشفرة عريضة.
كيفية اختيار سكين المطبخ المناسب؟
فمن الأفضل أن يكون لديك سكين منفصل في المنزل لقطع الخبز واللحوم. تتميز السكاكين للخبز بشفرة رفيعة طويلة ذات حافة منحنية (لا تترك أي فتات). سكاكين اللحوم هي من أنواع مختلفة:
- يحتوي سكين ستيك على شفرة تقوية ، مما يسهل فصل اللحوم عن العظام.
- على النقيض من ذلك ، يتميز القطاعة ، أو سكين الخاصرة ، بشفرة رفيعة وطويلة. مع هذا السكين ، من السهل قطع اللحم والسمك إلى شرائح رقيقة.
- سكاكين القطع لها شفرة واسعة ، فهي تستخدم لقطع اللحوم والأسماك.
- تستخدم سكاكين الممسحة بشفرة قوية لقطع العظام أو اللحوم في التجميد.
السكاكين لقطع الخضروات لديها أيضا شفرة واسعة ، ولكن رقيقة جدا. فهي مريحة لقطع الخضر.
عادة ما تستخدم السكاكين الفاخرة القصيرة للتنظيف.
السكين الذي يختار للجبن ، يعتمد على الأصناف المفضلة: يتم تقطيع الجبن الطري بسكين مع ثقوب ، حيث لا يلتصق الجبن بسطح السكين. يتم قطع الجبن الصلب بسكين مع أسنان متباعدة بالتساوي. هناك سكاكين بيدن لقطع رأس الجبن ، وحتى فرم الجبن.
من ما بدأ اختيار السكين؟
التفوق في تصنيف المواد للسكاكين يحتفظ الصلب غير القابل للصدأ. في بعض الأحيان يتم تغطيتها مع تفلون. تصنع السكاكين الأكثر متانة وقوة من الفولاذ بتزويرها. تكلفة هذه السكاكين أعلى بكثير من تلك المصنوعة من صفائح الفولاذ.
المكان الثاني في شعبية يقام بالسكاكين السيراميك. يمكن أن تتحمل سيراميك الزركونيوم انخفاض درجة الحرارة دون فقدان الحدة. مع هذه السكين يمكنك قطع بأمان الأطباق الساخنة جدا حرفيا من الفرن.
كيفية اختيار السكين المناسب من قبل الشركة المصنعة؟
تنتج الولايات المتحدة السكاكين في الآونة الأخيرة نسبياً ، ولكن هناك العديد من شركات تصنيع السكاكين في أمريكا ، والمنافسة المستمرة تجبر الشركة المصنعة على البحث باستمرار عن تقنيات تصنيع جديدة وتحسين جودة المنتجات. لذلك ، السكين سكاكين باك ، جاتكو تيمبرلاين ، ايمرسون ، ليذرمان ، سوغ ، كيرشو ، Microplane يجب الانتباه.
تشتهر ألمانيا بجودتها الفولاذية ، تاريخ صنع السكاكين الألمانية أكثر من قرن. اليوم كل أسرار له أسراره الخاصة ، والتي تجعل المنتج متين ومقاوم للاهتراء ورائع. مصانع السكاكين الألمانية المعروفة: Wuesthof ، Boker ، Gude ، Zwilling JA Henckels ، Fissler.
اليابان - واحدة من القادة في بيع السكاكين. كيفية اختيار السكين المصنوعة في اليابان؟ إنه أمر بسيط للغاية: أن تثق بالمصنّعين الذين يكرّسون براعتهم الحرفية منذ قرون. على سبيل المثال ، Global و Kanetsugu و Kyocera و Samura و Kasumi و Global و Masahiro.