ليس لدى العلماء في ترسانتهم سر واحد يمكن استخدامه في الطهي من أجل تبسيط عملية طهي أطباق مختلفة.
قرر أستاذ الكيمياء روبرت وولكه من أجل تعميم العلوم ، أن يثبت للجميع كيف يمكن في الطهي استخدام المبادئ العلمية لأنفسهم. لهذا ، نشر كتابًا بعنوان "ما قاله آينشتاين للطباخ. الفيزياء والكيمياء في مطبخك ". انتباهك بضع lifhak الطهي للاهتمام.
1. شرحات اللذيذ والعصير
لجعل برغر الصحيح ، تحتاج إلى معرفة سر الطهي المكون الرئيسي - شرحات. وهو يتألف في الوقت الذي يكون فيه من الضروري إضافة الملح إلى اللحم المفروم للحصول على شرحات. أنت بحاجة إلى القيام بذلك قبل القلي مباشرة ، لأنه إذا قمت بذلك من قبل ، فإن الملح سوف يدمر بنية البروتين وسوف يصبح الختم صعبًا. هناك [ليفيك] أن [أفرلي] [كتل] بالتّساوي: أوّلا شكّل كرة ، بعد ذلك برفق يضغط هو مع يدك إلى اللوح. اقلب الكستة قليلاً في الوسط لإحداث تأثير. وبفضل هذه الحيلة من المقلية مقلي بالتساوي وحول الحواف ، وفي الوسط.
2. الخضروات مثالية في الميكروويف
نصائح مفيدة من الكتاب تساعد على طهي الخضار في الميكروويف وصحية لذيذة. يوصي المؤلف بتقطيعها إلى شرائح ووضعها في وعاء وتغطيتها بثلاث طبقات من المناشف الورقية. يجب أن يكون الطهي حوالي 5 دقائق.
3. فقط عجة البيض لذيذة وجميلة
وتبين أن اتساق وتذويب الأمليت يعتمدان إلى حد كبير على إضافة الملح إلى البيض. الطهي من Wolke - أضيفي الملح إلى خليط البيض مسبقًا وأمسكه لمدة 15 دقيقة قبل صبه في مقلاة. قلة من الناس يقومون بذلك ، لكن الأمر يستحق المحاولة.
4. سر طهي أفضل شريحة لحم
هناك من بين الحياة العلمية ونصائح حول كيفية جعل اللحوم أكثر اعتدالا. للقيام بذلك ، يجب عليك أن تنقع مع الفواكه الغنية بالأنزيمات - المسرعات من التفاعل الكيميائي. من الأفضل استخدام الأناناس أو التين أو البابايا. لن تخفف الثمار الطبقة العليا فحسب ، بل تضيف أيضًا حلاوة ورائحة لطيفة.
5. إعادة التسخين
هناك سر آخر يتعلق بتسخين شريحة اللحم ، لأنه إذا وضعته في مقلاة أو استخدم فرن الميكروويف ، ستتغير درجة التحميص ، ويمكن أن يتحول اللحم إلى مطاط. إرسال اللحوم في كيس فراغ مع قفل وخفضه في الماء الساخن (درجة الحرارة 60-70 درجة). هذا يكفي لجعل شريحة لحم استعدت ، لكنها لا تزال لذيذة وعصيرية.
6. الفطائر الخصبة ومتجدد الهواء ، مثل السحابة
تساءلت دائما كيف يمكنك طهي الفطائر الفخمة؟ الآن سوف تتعلم هذا السر ، وهو بسيط بما فيه الكفاية. من الضروري إضافة البروتينات والصفار بشكل منفصل إلى العجينة ، وهي الأولى التي يتم ضربها بشكل كامل حتى تصل إلى قمم ناعمة.
7. سر طبخ براعم بروكسل
الملفوف الصغير الملفوف ليست جذابة فحسب ، بل مفيدة ولذيذة. لكن قلة من الناس يعرفون حقا كيفية إعداده بشكل صحيح ، بحيث يكون الملفوف مثاليًا. إذا كانت براعم بروكسل تفرط في الموقد ، ستكون مريرة وغير سارة للشم. يوصف ليفشاك في كتاب فولكي: قطع الرؤوس إلى نصفين وطهيها على كل جانب لمدة ثلاث دقائق. نصيحة أخرى - من الأفضل لطهي مثل هذا الملفوف مع الدهون الحيوانية ، على سبيل المثال ، مع لحم الخنزير المقدد.
8. أن الصلصة ليست "مخمورا"
صلصة النبيذ رائعة للحوم ، ولكن يجب أن يتم طهيها بشكل صحيح. لا يبدو أنه "سكران" ، تحتاج إلى إضافة الكحول في بداية الطهي ، وإلا لن يكون هناك وقت لتتلاشى الخمر ، لأن الماء سوف يجذب جزيئات الإيثانول.
9. تعلم لطهي البيض المسلوق الصحيح
حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة لا يمكن طهي بيض مسلوق من أول. دعونا نصحح هذه الإحصائيات. لا تكسر البيضة مباشرة في الماء ، فمن الأفضل استخدام منخل ناعم. سحق البيضة في ذلك وانتظر لفترة حتى يبدأ البروتين في التصريف قليلاً. مباشرة بعد ذلك ، قم بتخفيض الشاشة إلى الماء المغلي وانتظر حتى يبرد البروتين ، ثم قم بتحويل الغربال. صدقوني ، ستكون البيضة المسلوقة مثالية.
10. طريقة مثيرة للاهتمام من استخدام النفط
يأتي الزيت في وصفات العديد من الأطباق ، وصبها من الزجاجة ليس دائمًا مريحًا وغالبًا لا يمكن التحكم في الحجم. توصي Wolke باستخدام موزع النفط ، الذي يمكن شراؤه في المتاجر أو استخدام أي حاوية مع البخاخ. ونتيجة لذلك ، يمكنك بسهولة إضافة الكمية الضرورية من الزيت إلى الطبق.
11. الأعشاب الطازجة مقابل المجففة
لإعداد أطباق مختلفة تستخدم الأعشاب ، ولكن لا ينصح إلا البعض لاستخدام الطازجة ، وغيرها - في مكان جاف. أفضل رائحة وغنى في شكل جاف يكشف الغار ، الزعتر ، المريمية ، اوريجانو ، روزماري و البردقوش. في البقدونس الطازج ، الريحان ، الكزبرة ، النعناع ، البصل الأخضر ، الشبت ، الحميض والطرخون أفضل.
12. لا تتدفق أكثر من اللازم
ماذا تفعل عندما تطبخ المعكرونة؟ بالطبع ، أنت تستنزف الماء ، لكن هذا خطأ. في الواقع ، هذا السائل مثالي لصنع صلصة خفيفة وموحدة وأكثر سمكا. سوف ينقع العجينة جيداً ، ولن يلتصق ببعضها.
13. الدجاجة مع قشرة شهية
في العديد من الأعياد ، تقوم ربات البيوت بإعداد طائر ، وهو لا يتحول دائمًا إلى قشور مقرمشة. يمكن تصحيحه بمساعدة علم النفس العلمي. أولاً ، رشي الطائر كله بالملح والبهارات ، ثم نثر الخليط على السطح بأكمله. بعد ذلك ، ارفع الجلد بإصبعين ، وفصله عن اللحم ، بحيث يتم تحرير الحد الأقصى من الدهون أثناء الطهي. ونتيجة لذلك ، فإن التقشير سيتحول إلى حار ومقرمش. إلى اللحم كان أيضا لذيذ ، في حين رفع الملح الجلد فرك والتوابل في ذلك.
14. سر طبخ البيض المثالي
هناك مشاكل مع تنظيف البيض ، ثم في الحياة القادمة خصيصا لك. ضع البيض عند الطبخ يجب أن يكون في الماء الساخن ، وليس الماء البارد ، لأنه في الحالة الثانية سيتم لصق البروتين من الداخل إلى القشرة ولا يمكن تجنب مشاكل التنظيف. بعد الطبخ ، ضعي البيض على الفور في الماء البارد ، ولكن ليس لفترة طويلة ، لأنه من الأفضل تنظيف القشرة عندما تظل الحرارة مرتفعة. نصيحة أخرى جيدة هي أن تبدأ تنظيف القشرة من النهاية الحادة حيث يكون جيب الهواء.