الوطن من هذه المنتجات من الطحين والماء ، هو غير معروف لأي شخص. هناك نسخة تفيد بأن سر صنع المعكرونة ، أو المعكرونة ، وهي تحت هذا الاسم معروفة في جميع أنحاء العالم ، تم جلبه إلى إيطاليا من الصين من قبل المسافر الشهير ماركو بولو. ومع ذلك ، فإن العديد من الأدلة الأثرية تشير إلى أن وصفة لإعداد هذا المنتج كانت مألوفة لدى الشعوب التي تقطن شبه جزيرة أبنين قبل فترة طويلة من ولادة المسافر الكبير. وهكذا ، فإن أول ذكر لمنتجات المعجنات التي تشبه المعكرونة الحديثة موجود في واحدة من أقدم الكتب الطهوية المكتوبة بين القرنين الأول والرابع الميلاديين ، والتي يرجع الفضل في تأليفها إلى المشهور الروماني الشهير مارك غابيو أبيزيا.
ومهما يكن الأمر ، فقد تم منح عنوان المعكرونة الوطنية في إيطاليا ، وبصورة عارمة ، بدأ الإنتاج الصناعي لهذا المنتج من الدقيق: في جنوة عام 1740 تم افتتاح أول مصنع للمكرونة.
في عصرنا هذا المنتج من الطحين والماء يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، لأن المعكرونة سهلة التحضير ، فهي لذيذة ومغذية. ومع ذلك ، يعتقد أن المعكرونة المسلوقة ضارة إلى الخصر ، لأن هناك الكثير من السعرات الحرارية فيها. دعونا نعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، وما إذا كان العجينة والرقم النحيف غير متوافقين.
كم عدد السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة؟
محتوى السعرات الحرارية من المعكرونة المسلوقة ، فضلا عن قدرتها على إضافة جنيه إضافية تعتمد على العديد من العوامل.
- تنوع القمح . هناك أصناف صلبة ولينة. الأول يحتوي على المزيد من البروتين النباتي ، والدهون أقل من الدهون. يعتبر المعكرونة المحضرة من القمح القاسي ليس فقط الأكثر شهية وفائدة ، بل هي أيضاً أقل سعرات حرارية ، مقارنة بالمنتجات المصنوعة من أصناف طرية. لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية من المعكرونة المسلوقة من القمح الصلب يكمن في نطاق 100-160 كيلو كالوري ، في حين سيتم سحب المنتجات اللينة في 130-200 سعر حراري.
- وقت الطهي . التأثير ليس فقط على محتوى السعرات الحرارية من الطبق ، ولكن على مؤشر نسبة السكر في الدم - وهو مؤشر على مدى سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد استهلاك منتج معين. وكلما انخفض ، كلما ارتفع مستوى الجلوكوز أبطأ ، مما يعني أنه سيلزم قدر أقل من الأنسولين لتقليصه ، كما يجب ترسيب الأنسجة الدهنية في العملية. لذا ، بالنسبة إلى المعكرونة المسلوقة ، فهي 50 ، أو غير مطبوخة قليلاً ، أو "ألدينت" ، كما يقولون في إيطاليا ، سينخفض مؤشر السكر إلى 40.
- نوع المنتج . ويعتقد أن الشكل هو أكثر شعيرات العنكبوت الشعيرية الضارة والأصناف الصغيرة الأخرى من المعكرونة والأكثر أماناً - السباغيتي. مرة أخرى ، فإن الحالة هنا هي أكثر احتمالا في مؤشر نسبة السكر في الدم (47 - في الشعيرية ، 38 - في السباغيتي) ، لأن السعرات الحرارية في المعكرونة المطبوخة المعكرونة هي أكثر من الشعيرية - 130 للإسباجيتي ، وحوالي 100 للشعيرية ، ومع ذلك يتم هضم الأول بشكل أبطأ بكثير ، وتوفير شعور أطول بالتشبع.
- وجود مكونات إضافية . ربما العامل الرئيسي الذي يؤثر على محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي ، وذلك لأن كل شيء
مكتوب أعلاه ، يشير إلى المعكرونة دون إضافات. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان جنبا إلى جنب معهم الذهاب اللحوم الدهنية ، والصلصات أو الجبن ، مما يزيد بشكل كبير من قيمة الطاقة من طبق المعدة. حتى المعكرونة المسلوقة الأكثر شيوعًا مع الزبدة تحتوي على محتوى حراري من حوالي 180 سعرة حرارية ، وإذا قمت بدلًا من الزبدة أو معًا ، يمكنك وضع اللحوم والدهون بالجبن ، فسوف تحصل بالفعل على 400 سعر حراري لكل 100 غرام من المنتج. لتجنب هذا ، يوصي خبراء التغذية بالجمع بين المعكرونة والخضروات والأسماك الخالية من الدهون والمأكولات البحرية. هذه التركيبات ستساعد في إغناء الطبق النهائي بالفيتامينات والمعادن والألياف ، ولن يكون هناك ما يكفي من السعرات الحرارية فيها ، على سبيل المثال ، في المعكرونة المسلوقة المعتادة مع الجبن والزبدة.