نحن بروتين 20 ٪ ، ولكن مع ذلك ، كل يوم نحتاج لملء هذا التوازن مع حوالي 100 غرام من البروتين من الغذاء. الشخص الذي ينفق على مدار الحياة كمية كبيرة من مخازن البروتين - الدم ، الإنزيمات ، الألياف العضلية ، تجديد الخلايا والأنسجة ، كل هذا يأخذ البروتين ، الذي يجب تعويضه عن شيء ما. لدينا طريقتان فقط - الحيوانات والبروتينات النباتية ، والتي يجب أن تكون ذات جودة عالية حقا.
جودة تغذية البروتين
يتم تصنيف التغذية البروتين عن طريق تكوين نوعي ومعدل الاستيعاب. وهكذا ، تكون البروتينات النباتية أقل شأنا من الحيوانات في كلا المؤشرين.
البروتينات الحيوانية تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية في مجموعة كاملة ، والخضار ، وعادة ، لا تحتوي على واحد أو اثنين من الأحماض الأمينية الأساسية. على سبيل المثال ، البطاطا والبقوليات لا تحتوي على ميثيونين وسيستين ، الحبوب - ليسين وثريونين. بين البروتينات النباتية ، يمكن أن يفتخر أفضل تكوين:
- البازلاء.
- فول الصويا.
- الفاصوليا.
- الحنطة السوداء والشوفان.
ويرد البروتين الأكثر اكتمالا في:
- الحليب.
- السمك.
- البيض.
- اللحوم.
من درجة الاستيعاب ، يمكن أيضا تصنيف البروتين التغذية:
- اللحوم ، السمك ، بياض البيض ، الحليب - تمتص بنسبة 90-100 ٪.
- البروتين من الحبوب والخضروات - 80 ٪.
- البروتين من البقوليات - 70 ٪.
- الفطريات البروتين - ما يصل إلى 40 ٪.
لذلك ، يجب أن يكون 60 ٪ من البروتين في النظام الغذائي البشري من أصل حيواني.
دور البروتينات في تغذية الإنسان
في الواقع ، يجب تقييم دور البروتينات ليس فقط في تغذية الإنسان ، ولكن أيضًا في جميع مجالات الحياة. البروتينات هي مادة البناء لكل شيء جديد ، لذلك إذا أردنا أن يجدد الجسم نفسه بنجاح ، فنحن بحاجة للبروتين. الوظائف الرئيسية للبروتينات:
- البروتينات تشارك بشكل مباشر في بنية أي خلية من الجسم البشري ؛
- معظم الهرمونات (الأنسولين ، الجلوكاجون) والإنزيمات هي بروتينات ؛
- أهمية البروتينات في تغذية الإنسان عالية جدا ، لأن هذه الجزيئات تربط جميع العمليات التي تحدث في الجسم ، أي أنها ناقلات عصبية - مرسلات للمعلومات من الدماغ إلى الخلية ، من خلية إلى أخرى.
- البروتينات تنقل المغذيات عبر الدم - البروتينات البروتينات الدهنية تحمل الدهون ، والهيموغلوبين ، والأكسجين ، الترانسفيرين - الحديد .
- القيمة المناعية للبروتينات في ضمان وجود دائم لبروتينات المناعة المناعية في الدم - فهي تحمي من العدوى ، وتسريع عملية تخثر الدم.
عندما يحتاج البروتين أكثر ...
حقيقة أن البروتين هو مادة بناء ، ونحن نعلم بالفعل. لذلك في جميع الحالات التي يحتاج فيها الجسم إلى "إعادة البناء" بنشاط ، يجب أن نستهلك كمية متزايدة من البروتين. هذه هي:
- الفترة بعد الجراحة والتدخلات الجراحية والعلاج الكيميائي.
- مع فقدان الدم ، والسل ، والستيرويدات القشرية والمضادات الحيوية.
- مع أمراض الجهاز الهضمي والكسور والحروق.
ومع ذلك ، فإن أبسط وأكثرها غير ضارة هي حاجة الجسم للبروتين بسبب الأنشطة الرياضية النشطة. في مثل هذه الحالات ، لا يمكنك الاستغناء عن التغذية الرياضية للبروتين.
يتم تنقية التغذية الرياضية من الشوائب (الكربوهيدرات والدهون والألياف ) البروتينات التي يتم امتصاصها بسرعة ليس فقط في الطبيعة (مثل بروتين مصل اللبن) ، ولكن أيضا بسبب هذا التنظيف عالي الجودة.
هذه البروتينات مخصصة للرياضيين في هذه الحالات عندما لا يمكن إعادة ملء الكمية الضرورية من البروتين مع نظام غذائي عادي - يجب عليهم تناول الطعام 7 مرات في اليوم ، وفي نفس الوقت ، من خلال معجزة ، لا تتجاوز القيمة الإجمالية للسعرات الحرارية. لا ينبغي أن يكون البروتين من التغذية الرياضية أكثر من 50 ٪ من إجمالي كمية البروتين المستهلك يوميا. يجب أن تكمل التغذية الرياضية ، وليس أن تحل محل الطعام العادي.
ومع ذلك ، فإن البروتين الزائد ليس أكثر متعة من العجز. لذلك ، لا ينبغي أن تستخدم حتى البروتينات اللذيذة البروتين من المتاجر الرياضية بلا مبالاة ، والحلويات إلى أي شخص ، دون الحاجة الحقيقية.