منذ ألف عام ، جعلت السكاكين المزورة من صلب دمشق مدينة دمشق مركزًا حقيقيًا للأسلحة. لقد تميز سلاح البرد الذي يحتوي على شفرات من الفولاذ دمشق بثمن باهظ ، وكان من الصعب شراءه ، حتى لو كان المال متاحًا. الشيء هو أن هذا الفولاذ يعتمد على كثافة الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، كان سر صناعة حديد دمشق محفوفا بحماسة شديدة من الحدادين المحليين ، الذين مروا بأسرار العائلة فقط من جيل إلى جيل. التناظرية الوحيدة لهذا الفولاذ الصلب جعلت من الممكن لليابانيين ، الذين استخدموا مثل هذا المعدن لصنع كاتانا الأسطورية. وكان الحدادون الروسيون يشتهرون بالصلب الدماسي من الفولاذ الدمشقي.
صلب دمشق متعدد الطبقات في الهيكل ، وفي وسط الشفرة يوجد قلب متين ، يتم لفه مرارا في أجود طبقات الفولاذ. بحلول نهاية القرن العشرين ، تغير الوضع الياباني مع الصلب في دمشق بشكل أساسي من قبل اليابانيين ، الذين كانوا قادرين على إعادة إنتاج الشفرة بدقة ، بطريقة مزورة بنفس الطريقة.
سكاكين شيف من حديد دمشق
ما هو أفضل من سكين الشيف المعتاد من صلب دمشق ، هل تحتاج إلى مثل هذا المعدن الثقيل في المطبخ؟ هذه السكاكين مقاومة للغاية لمختلف البيئات العدوانية ، والتي غالبا ما توجد في المطبخ (القلوية والحمضية). يرافق هذا الاكتساب واحد فقط فارق بسيط غير سارة - التكلفة. لكن يجب أن تفهم أن شراء سكاكين المطبخ من صلب دمشق هو استثمار لمرة واحدة ، لأنه ليس من الممكن إفسادها في سياق التشغيل القياسي. إن سكين المطبخ هذا المصنوع من الفولاذ في دمشق يتم تقويضه في أوقات أقل ، كما أن قطع السكين يجعله مثاليًا حتى وإن كان العمل مع هذه الأداة أمرًا ممتعًا. جميع العمليات التي يجب القيام بها بسكين في المطبخ هي أسرع بكثير: التمزيق ، القطع ، القطع - كل شيء يتحول في غضون ثوان! بعد شراء مجموعة من سكاكين المطبخ الحقيقية من صلب دمشق ، لن تحتاج إلى شراء هذا المخزون لبقية أيامك.
سكاكين شحذ من صلب دمشق
سننصح في هذا القسم بكيفية العناية بسكين دمشقي على وجه الخصوص لزيادة شحنته. عند شحذ السكاكين من صلب دمشق ، من المهم جدًا الحفاظ على زاوية الميل المرغوبة. تعتبر مثالية خيار أقرب ما يمكن إلى 90 درجة. سيسمح ذلك بتشذيب السكين بشكل متساوٍ ، مما يمنحه خصائص قطع ممتازة. يجب الحفاظ على نسبة مستوى القطع للشفرة إلى القضيب حول 20-25 درجة. حاول أن تحافظ على هذه الزاوية دون تغيير ، ثم ستحصل على السكين المناسب من أول مرة. تأكد من أنك عندما تصل إلى نهاية شريط الطحن ، تصل في نهاية المطاف إلى نهاية السكين. لاحظ بعناية أن السكين لا يسقط من العارضة ، ثم يمكنك خدش سطحه الجانبي. لا تضغط على الشريط - وهذا لن يؤدي إلى تسريع العمل ، بل على العكس ، جعل الأمر صعبًا. إذا قمت بإجراء شحذ في عجلة من أمره ، فلن تتمكن من مراقبة الزاوية الدقيقة.
أفضل سكاكين دمشق
في الإنصاف ، يمكننا القول أنه حتى الآن ، لا تزال أفضل السكاكين من صلب دمشق تنتج في اليابان. تجدر الإشارة إلى أن اليابانية تنتج منتجات عالية الجودة ، والتي ببساطة لن يكون لديها أي سبب للشكوى. العلامات التجارية الأكثر شعبية في هذه الصناعة هي Kasumi، Hattori، Tojiro، Samura. كما يسعد بعض المصنعين الأوروبيين المستهلكين باستخدام سكاكين مطبخ مقبولة إلى حد كبير.