إذا كنت قادمًا إلى مطعم ، فإن قلة قليلة من الناس يريدون خداعهم ، لكن في معظم الحالات ، يتضح ذلك. هناك الكثير من الحيل التي تجعل الشخص أكثر طلبًا.
تزدهر مؤسسات تقديم الطعام ، وعددها يتزايد باستمرار. لطالما طور المسوقون عددًا من الحيل المستخدمة في المطاعم لإجبار العملاء على ترك المزيد من الأموال هناك. بما فيه الكفاية لتكون الدمى! من الضروري معرفة أين يتوقع من الحيل أن تتفاعل معها. الاهتمام: لن نتحدث عن استخدام منتجات ذات نوعية رديئة أو تمييع الكحول ، ولكن الالتفات إلى الحيل الأخرى.
1. القائمة ليست كتاب
يقول أحد مستشاري المطعم المشهورين إن القائمة الكبيرة ، حيث توجد العديد من الأطباق المختلفة ، تثير الارتباك في العميل وتجعله يشك في ذلك. في معظم الحالات ، يعتقد العميل أنه اختار لا على الإطلاق ، ويترك غير راضين. أوه ، كم مرة يحدث. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد كبير من الصفحات في القائمة يخلق الانطباع بأنه من المستحيل لطهي العديد من الأطباق نوعيا ولذيذ. علامة على وجود مؤسسة جيدة هي قائمة على ورقة واحدة.
2. ذكريات الأقارب
إذا أجريت دراسة استقصائية بين أشخاص مختلفين وعرفت الطبق المفضل لديهم ، فإن الأجوبة الأكثر شيوعًا ستكون شيئًا كهذا: فطائر الجدة ، وبرش الأم وما إلى ذلك. تستغل العديد من مؤسسات الطعام هذا وتشمل في قوائم الطعام الخاصة بهم ، على سبيل المثال ، الشواء في المنزل ، خزفي الجدة وهلم جرا. أعترف هنا ، وأدت إلى هذا؟
3. أطباق لكل ذوق
البعض لا يأكل اللحم ، في حين أن البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، مثل البرغر ، في حين أن آخرين يجلسون على نظام غذائي. تؤخذ هذه التفضيلات وغيرها من الناس بعين الاعتبار في المقاهي والمطاعم. العديد من القوائم بالتأكيد الأطباق النباتية والغذائية. بشكل عام ، تكون التشكيلة متنوعة بحيث لا يمكن لأحد المغادرة دون طلب أي شيء.
4. الأرقام فقط وليس أكثر
في المرة القادمة في مطعم أو مقهى ، تأكد من الانتباه إلى مثل هذه التفاصيل - ما إذا كان اسم العملة موضحًا في السعر أو الأرقام فقط. ها هي الخدعة: لا تحتاج إلى تذكير الشخص مرة أخرى بأنه سينفق المال. قليل من الناس فكروا في ذلك. على هذا الأساس ، أجريت الدراسات التي أظهرت أن الأشخاص الذين تلقوا قائمة بدون علامة الدولار ينفقون أموالاً أكثر بكثير مما هم عليه عند وجودهم.
5. العمل المدمر المحفظة
كم هو لطيف: لم يكن لديهم الوقت لوضع طلب ، وكان النادل قد جلب بالفعل بعض الطعام ، وقدمه كمجاملة من الشيف. الطبق صغير الحجم ، ولكن له خدمة جميلة ، والسر الرئيسي هو أنه ينتج الأطعمة التي تسبب الشهية.
6. الجذب البصرية
من خلال إعداد القائمة ، يقوم أصحاب المطاعم على الفور بتوزيع الأطباق التي يجب بيعها بشكل أفضل. يتم ذلك بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، تتم كتابة الاسم بلون مختلف أو تسطير أو وضعه في إطار أو حتى توفير صورة لطبق. كل هذا يجذب الانتباه ويسبب الرغبة في إصدار أمر.
7. الصيد مع خدعة قذرة
هل نظرت إلى العديد من الأشياء على الجانب الجديد؟ ثم هناك اكتشاف آخر غير متوقع - وهو علك النعناع ، والذي يتم استثماره كمكافأة في العديد من المؤسسات في الحساب ، لديه غرض أكثر جدية. النعناع له تأثير مهدئ على الجهاز الهضمي ، بحيث لا يعاني الضيف من الإفراط في الانتفاخ والتورم. نتيجة لذلك ، يترك العميل راض ، مما يعني أنه سيعود.
8. النعوت لزيادة السعر
وقد أثبت المتخصصون في إحدى الجامعات الأمريكية أنه إذا كان الاسم المعتاد للطبق يضيف نفحة جذابة وشهية مثيرة ، فستزيد المبيعات بنسبة 27٪. فكر لنفسك أنك تفضل أن تأمر "السمك بقشرة الجبن" أو "السمك بقشرة الجبن اللذيذة"؟ حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام - الناس الذين يواجهون الصفات الجميلة في القائمة ، غالبا ما تترك رأي جيد حول المنشأة.
9. أنه لم يكن مملاً ، لكن الحساب زاد
في معظم المطاعم ، تلعب الموسيقى غير المزعجة كخلفية ، والتي لا تتداخل مع الاتصال ، ولكنها تخلق جوًا ممتعًا. أظهرت التجارب أن الأشخاص يستهلكون الموسيقى إلى الموسيقى أكثر من دونها. الأكثر ربحية في هذا الصدد هو الكلاسيكية ، والتي ترفع المبلغ النهائي في الحساب بنسبة 10 ٪. ويفسر ذلك حقيقة أن العملاء زادوا من تقدير الذات والشعور بأنهم أغنياء ومحترمون.
10. يجب أن يكون الجدول فارغًا
لاحظ الكثيرون مدى سرعة النوادل في محاولة إزالة اللوحة الفارغة من الجدول. وهذه ليست علامة على الخدمة الممتازة. تتم إزالة الأطباق من أجل إعطاء العميل انطباعا أنه أمر قليلا ، والجلوس على طاولة فارغة ليست مريحة ، الأمر الذي يجعل طلب شيء آخر. شيء آخر ، إذا رأى شخص أن عدد الألواح الفارغة على الطاولة آخذ في التزايد ، فستكون علامة على التوقف.
11. تصبح الذواقة الحقيقية
اخترق المتخصصون في قطاع المطاعم منذ فترة طويلة الرقاقة: يتم توجيه الناس إلى شيء أصلي و "رائع". يتجلى ذلك في الأسماء الخارجية المستخدمة في العديد من الأطباق. هنا نأخذ ، على سبيل المثال ، قطع الخبز المحمص: عدد قليل من الناس لديهم رغبة في طلبها (لأنهم يمكن أن يقلى في المنزل) ، ولكن الخبز المحمص - وهذا أمر آخر تماما. مثال آخر هو السلطة "كابريس" ، والتي تشمل الجبن والطماطم وزيت الزيتون والتوابل. المكونات المعتادة ، وسعر مثل هذا الطبق مرتفع.
12. تكلفة جذابة
تذهب بعض المؤسسات إلى خدعة ترتبط بعدم الاهتمام بالناس ، بعد كل شيء في كثير من الأحيان ينظر العميل ببساطة إلى السعر ، بدلاً من التركيز على الوزن. في القائمة ، يمكن الإشارة إلى السعر لكل 100 غرام من الطبق ، ولكن هذه الأجزاء الصغيرة تخدم القليل جدا وعادة ما تكون 200 غرام ، أو حتى أكثر من ذلك. ونتيجة لذلك ، سيكون المبلغ في الشيك مرتين على الأقل كما هو متوقع. مفاجأة غير سارة ، أليس كذلك؟
13. امتلاك النوادل
لقد ثبت منذ فترة طويلة أن نجاح المؤسسة يعتمد على جودة الخدمة ، وإذا كان النادل يتصرف بشكل إيجابي ، فسرعان ما يجلب القائمة ولا يؤجل الترتيب ، فستزداد كمية النصائح بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، تجذب الخدمة الجيدة العملاء المنتظمين.
14. أطباق يمكن للجميع تحملها
تكشف المطاعم الشهيرة عن سر آخر ، كما يمكنك بمساعدة قائمة مجمعة بشكل صحيح لإجبار العميل على إصدار أمر. في كثير من الأحيان تجلب المطاعم إلى أطباق قائمة الطعام مكلفة كمصيدة. يبحث الضيف ، من خلال البحث عن التشكيلة ، عن مواقف قد لا تكون ميسورة التكلفة ، ولكن هناك أيضًا أطباق أقل تكلفة تذهب إلى النظام.
15. خلق الإثارة غير موجود
دخول المقهى أو المطعم ، يمكنك أن ترى أن على عدة جداول هناك علامة "أمر". قد يكون هذا ، بالطبع ، صحيحًا ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدامه لإنشاء حاجز زراعي ، لذلك يعتقد الضيوف أن المؤسسة مطلوبة. في كثير من الأحيان يتم وضع الطاولة على طاولات كبيرة ، بحيث لا يكون لديهم زوجان ، لأنهم مصممون للشركات الكبيرة للحصول على الكثير من الإيرادات.
16. قائمة أصيلة وجذابة
في العديد من المقاهي الحديثة ، يمكنك رؤية القوائم الأصلية ، حيث لا توجد أسماء وأسعار في الأعمدة ، لأنها تافهة جدا وغير مهمة. نظرة أكثر جاذبية هي القائمة حيث تنتشر الأسعار في جميع أنحاء الصفحة ، تضاف الرسومات وغيرها من عناصر الديكور. سوف يفاجأ ، ولكن هناك أيضا خدعة هنا. تم اختراع هذا من أجل جعل الأمر أكثر صعوبة على العميل لتوجيه نفسه في الأسعار ومقارنتها لاختيار شيء أرخص.
17. أسطورة جميلة
لجذب العملاء ، تحتاج إلى التميز بشيء ، وأحد النصائح الفعالة هو إظهار تفردك. فقط تخيل: بجانب مطعمين متطابقين ، طباخ واحد فقط حساء منتظم ، وفي آخر - وصفة سرية قديمة ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. ماذا تحب أن تجرب؟
18. ما لم تتمكن من تذكر كل شيء؟
تم اختراع هذه الحيلة من قبل harsons الفرنسية. ويتكون من أن النادل يسرد أسماء المشروبات بسرعة ، وفي النهاية يشير إلى المواقع الأكثر تكلفة في البار. إذا لم يفهمها العميل ، فعادةً ما يطلق على الاسم الأخير ، والذي تمكن من تذكره. هنا طلاق غير متوقع.
19. سر تحت سبعة أقفال
حيلة أخرى من مؤسسات الشباب ، تهدف إلى إخفاء الحجم الحقيقي للجزء. بدلاً من الإشارة إلى الحجم بالأرقام ، يتم استخدام الكلمات: قياسي ، صغير وكبير. إذا قمت بمقارنة الأسعار ، فمن الواضح أن الجزء الأكبر يبدو أكثر ربحية ، ولكن إذا أخذت في الاعتبار الكميات الفعلية ، ستكون النتيجة مختلفة تمامًا.
20. حصري من الشيف
لبيع طبق عادة ما يكلف الكثير ، يتم وضع علامة على القائمة بجانبه "من المدير" ، والتي تثيرها مباشرة في أعين الضيوف. في كثير من الأحيان يجعل النوادل هذه المواقف لهجة خاصة. يمكن أيضًا استخدام العرض الموسمي أو طبق اليوم.
21. الأسماء التقليدية للأطباق
تقدم قائمة المطاعم الأطباق الأصلية ، ولكن عند تقديم الطلب ، يكتشف الكثيرون أن هذه هي الوجبة التي يمكن طهيها في المنزل. على سبيل المثال ، يمكنك تناول المعكرونة العادية ، وهي عبارة عن طبق مفضل لعدد كبير من الأشخاص. في قائمة مؤسسات تقديم الطعام لم يتم العثور على هذا الاسم. سيكون هناك مكتوب "المعكرونة" ، "تالياتيلي" وهلم جرا. هذه الأسماء من الأطباق تجعلها في العقل الباطن من شخص أكثر جاذبية وأصلية.
22. فاتح للشهية مدروس
هنا كنت قد قدمت الطلب ، والتي تظهر لأول مرة على الطاولة - الكحول المطلوبة. يتم ذلك لسبب: المشروبات تسبب الشهية ، وهذا يمكن أن يزيد عدد الطلبات. لنفس الغرض ، يتم إحضار الخبز بسرعة.
23. لا يوجد خيار
يستخدم العديد من النوادل قاعدة "الأسئلة المغلقة" ، والتي تستخدم في المطاعم الرخيصة والمطاعم باهظة الثمن. ويسأل العميل ، حتى دون الحاجة إلى اختيار مشروب ، السؤال التالي: "هل أنت أحمر أو أبيض؟". من غير الملائم أن يرفض ، حتى لو لم تكن هناك رغبة في طلب شيء ما ، لذا تتم إضافة وظيفة أخرى إلى الحساب.
24. الحيل الأسماك
في المطاعم الجيدة ، تحتوي القائمة بالتأكيد على أطباق السمك ، وعدد قليل من الذين يفهمونها حقا. من النادر جداً رؤية اسم معين لمجموعة متنوعة من الأسماك الحمراء - في معظم الحالات يتم استخدام كلمة "السلمون". الآن سوف يفاجأ الكثير. مثل هذه السمكة ، مثل سمك السلمون ، غير موجود! لكن هناك سلمون. وتشمل سمك السلمون المرقط وسمك السلمون الوردي وسمك السلمون كوهو. الحيلة هي أن يتم استخدام الطهي للأسماك الرخيصة التي يتم إصدارها بسعر باهض ، والفرق ، للأسف ، لا يمكن تحديده إلا من قبل المتخصصين.
25. التسويق عبق ناجحة
إذا لم تكن تعرف بالفعل ، فإن العطور لها تأثير على العقل البشري ، ويستخدمها المطاعم للتلاعب. من المسلم به أن رائحة الفانيلا أو القرفة تجعلك تأمر الحلوى ، لكن رائحة لحم الخنزير المقدد في الصباح تزيد من طلبات الإفطار. ماذا أقول ، إذا كان الكثير من الناس ، يسمعون رائحة القهوة ، يشترون بالضرورة فنجانًا ، حتى لو لم يكن مخططًا له.