مطبخ مالطا

المأكولات الوطنية في مالطا هي مزيج غريب من الأطباق المالطية والإيطالية واليونانية والعربية. ولعل أكثر الإشارات حيوية من "العراقة" في المطبخ المالطي هي أجزاء ضخمة: جزء واحد من السلطة يكفي لثلاثة أو حتى أربعة ، ويتم تقديم السمك (بأي حجم!) ، المخبوز بشكل خاص ، بالكامل. أيضا يتم إعداد القهوة اللذيذة جدا هنا.

من المطبخ الإيطالي هنا جاء البيتزا وجميع أنواع الباستا ، والبيتزا تشبه إلى حد كبير الإيطالية التقليدية ، والمعكرونة لديها "نكهة وطنية" - على سبيل المثال ، معجون صلصة الأخطبوط حبر تحظى بشعبية كبيرة هنا.

من بين الأطباق المالطية التقليدية ، يتم إعداد العديد من خلال طريقة الإطفاء. إن شعبية هذه الطريقة بعينها بسيطة للغاية: فهي الخيار الأقل كلفة من حيث كمية الحطب ، وكانت هناك دائمًا مشاكل في الأخشاب في الجزيرة. في العصور القديمة ، في العديد من القرى ، تم طهي وجبات العشاء من العائلات المختلفة في نفس الفرن المشترك. بالمناسبة ، نجحت تكنولوجيا طهي الخبز "على الفحم" حتى يومنا هذا.

تجمع المأكولات المالطية الوطنية بين الأطباق البسيطة للغاية ، والتي لا تتطلب بذل جهود خاصة لإعدادها ، كما أن الأطباق معقدة للغاية ، ويجب أن تلتزم بعناية في هذه الصناعة بالتصنيع.

أطباق من الأسماك والمأكولات البحرية

السمك الأكثر شعبية في مالطا هو المصباح - السمك ، الذي يشبه طعم التونة. إنه "موسمي": لا يتم القبض عليه على مدار السنة ، ولكن فقط أثناء الهجرات من أواخر أغسطس إلى أواخر نوفمبر ، وأحيانًا إلى بداية ديسمبر وفقط في جزء معين من البحر. ومع ذلك ، عندما يأتي الموسم ، يطبخ المالطيون معها الكثير من الأطباق. هو ببساطة مقلي في الزيت ، خبز ، حساء Aljotta يخمر (من حيث المبدأ يتم إعداده مع أنواع أخرى من الأسماك ، ولها أيضا اللحوم الخفيفة كثيفة) - مع الثوم والطماطم والأرز والمردقوش. مصابيح شعبية في صلصة حارة - مع الفلفل الحار والثوم والبصل والرياح التجارية والريحان والكبر ، وكذلك كعكة مليئة مصباح.

الأمر يستحق المحاولة وسمكة أبو سيف - يتم طهيها أيضا في نواح كثيرة. المأكولات البحرية الأكثر شعبية هي الأخطبوط - هو مطهي ومقلية ومغلية ومحشوة. تحظى بشعبية كبيرة مع ميملي القرفة المالطية - الأخطبوط محشوة مع السباغيتي.

أطباق اللحوم

الطبق الرئيسي لحم المالطية الوطني (وببساطة الطبق الرئيسي للمطبخ المالطي) هو الشمر ، أرنب مطهو في النبيذ الأحمر مع إضافة الخضروات والتوابل. إذا قمت بزيارة ليس فقط في مالطة نفسها ، ولكن أيضا في جزيرة غوزو ، تأكد من جرب الأرنب وهناك ، لأن الأرنب في جوزيان مختلف جداً عن نظيره المالطي.

يتم إضافة لحم الخنزير المقدد المدخن إلى العديد من الأطباق ، بما في ذلك ... في شكل مجفف. يتم تجفيفها بشكل خاص وأرضيتها ، ومن ثم استخدامها كتوابل لأطباق اللحوم أو المعكرونة.

لحوم البقر والدجاج هي أيضا شعبية. يسمى اللحم البقري المشوي التقليدي brajioli؛ وهي مصنوعة من اللحم المفروم مع البيض المسلوق والخضر والثوم والخبز. يتم طي الخليط وتفحمه. ولكن الدجاج غالباً ما يتم طبخه مطهوًا - إما مع البطاطس والكمون ، أو مع القرنبيط والكستناء ، وأحيانًا في صلصة النبيذ.

منتجات الألبان

غالبًا ما تستخدم منتجات الألبان في الطهي. منتج الألبان الأكثر شعبية هو جبن الريكوتا الناعم ، الذي يعيد إلى الأذهان كتلة الجبن المألوفة. يستخدم Ricotta كملء للفطائر والفطائر ، وكذلك لإعداد الكريمات للكعك والمعجنات ، وكذلك لصنع الدورات الأولى والثانية. لا يتم إعداد هذا الطبق الإيطالي التقليدي ، مثل الرافيولي ، بحشوة اللحم في مالطة ، ولكن بحشوة الريكوتا والبقدونس. رافيولي جاهزة تقدم مع صلصة الطماطم وجبنة البارميزان المبشورة.

جبن مشهور آخر في مالطا - zhbeina ، مصنوع من حليب الأغنام أو الماعز مع حشوات مختلفة ، الجبن الأكثر شعبية مع الفلفل الأسود. إعداده في جزيرة جوزو ، يتم استخدامه للطهي دورات الأولى والثانية.

خضروات

الخضار - واحدة من أهم المنتجات الغذائية لسكان الجزيرة. شعبية خاصة هي حساء اليقطين كريم ، حساء الفول kuksu مع الطماطم والكثير من البصل. تشتهر السلطات الباردة والساخنة مع الباذنجان والفلفل الأخضر.

يتم تقديم البيجيلا التقليدية - المعكرونة من الفاصوليا والزيتون والثوم والفلفل الأحمر - في العديد من المقاهي والمطاعم قبل الطبق الأول ، كما لدينا الخبز مع الزبدة أو الإيطالية - بروشيتا. Bigilla هي البداية التقليدية للعشاء المالطي.

الحلويات والمعجنات

المالطيين يأكلون الكثير من الخبز نسبيا. الخبز المالطي يدعى Hobz ، يتم إعداد العجين من قبل الخميرة. حتى الآن في كل مدينة يوجد العديد من المخابز ، حيث يتم خبز الخبز في الأفران التقليدية - يتم تسخين الأفران بواسطة الحطب ، ويتم خبز الخبز ولفائف الخبز على الفحم.

يتميز المطبخ المالطي بشعبية مجموعة متنوعة من الحلويات ، حيث يتم إعداد الفطائر والفطائر من خلال مجموعة متنوعة من الحشوات: السمك (المشهور جدًا بالفطيرة مع مصابيح السمك) واللحوم والريكوتا والخضروات (البازلاء والفاصوليا والفاصوليا والقرنبيط والفلفل الحلو والسبانخ و الخضروات الأخرى). شعبية خاصة هي المعجنات - فطائر صغيرة مصنوعة من المعجنات نفخة ، مع ملء ريكوتا أو معجون العدس. فهي غير مكلفة (تكلف حوالي 25 سنتًا) ويمكنك شراؤها في كل مكان تقريبًا - بدءًا من مطاعم البيتزا ومجموعات البسكويت إلى متاجر البقالة.

فطيرة مالطية أخرى مشهورة هي الطبلة ، التي يتم خبزها من المعجنات النفخة مع اللحم والمعكرونة. أيضا فطيرة مع القرنبيط والجبن الأغنام تحظى بشعبية.

الحلويات الحلوة هي أيضا تحظى بشعبية كبيرة: على سبيل المثال ، اللوز بسكويتات بيسكوتيني تيل-ليوز ، الحلقات المخبوزة مع حشو اللوز ، كانولي - أنابيب من عجينة الويفر المقرمشة مع الريكوتا الحلوة ، بالإضافة إلى المقلية في فطائر الزبدة مع حشوة التمر.

خلاصات عطرة

الجواهر المختلفة - الأزهار ، التوت والفاكهة - تستخدم على نطاق واسع في المطبخ المالطي. يتم إضافتها إلى الحلويات (بما في ذلك المخبوزات) والمشروبات غير الكحولية والكحولية وحتى القهوة. ربما ، الأكثر شعبية منها هو جوهر أزهار البرتقال. تباع هذه الجواهر في كل مكان في محلات البقالة.

الأعشاب المطبخ

يتميز مطبخ مالطا باستخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل: المارجورام والريحان والزعفران والتراغون والبقدونس والكرفس هي شائعة ، والفانيليا والقرفة وقشر الليمون والفلفل الأسود غالبًا ما تستخدم ، ووجبة خفيفة صغيرة أو طبق ثاني بدون ثوم. البصل المخلل هو أيضا مشهور ، والذي يضاف إلى الحساء والوجبات الخفيفة ، وحتى إلى السندويشات ونبات الكبر.

مشروبات

يُسمى الشراب غير الكحولي الأكثر شيوعًا في الجزيرة kinni ؛ انها مصنوعة من البرتقال المرير مع إضافة عدد كبير من الأعشاب المختلفة. لتذوق خليط من الكولا وعصير البرتقال.

تذوق النبيذ المالطي ليس أقل شأنا من الأطباق الإيطالية - الحمراء والبيضاء على حد سواء. يتم إعدادها من الأصناف المحلية من العنب والتكنولوجيات المحلية. يستحق المحاولة أيضا هو الخمور المالطية ، المطبوخة على أساس واحدة من أنواع الصبار - الكمثرى الشائكة. له لون لطيف وذوق رائع.