الملفوف هو مصدر غني من العناصر الدقيقة والمعادن ، والتي ينمو كثير من الناس على مؤامراتهم. نحن نأكل الملفوف على حد سواء الخام وطهي أطباق مختلفة منه. كثيرون منا مغرمون جدا بالكرات المخفوقة ، خاصة في فصل الشتاء - وهذا هو واحد من الخضار الطبيعية القليلة التي يتم تخزينها طازجة. للحفاظ على مخلل الملفوف لأطول فترة ممكنة والاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة لفترة طويلة ، فمن الضروري اختيار أفضل الملفوف للتدهور.
كيفية اختيار الملفوف للتدهور؟
لاختيار sourdough أصناف الملفوف المتوسطة أو في وقت متأخر. عند اختيار الرأس ، قم بتفضيل الرؤوس الكبيرة. يجب أن يكون لون الرؤوس أبيض ، بدون أوراق خضراء. في أوراق بيضاء من الملفوف هناك المزيد من السكر ، والسكر للخمر ضروري للتخمر.
إذا لم تتمكن من تحديد نوع الملفوف ، فسيكون الرأس المناسب متاحًا بطريقة مختلفة. قطع الملفوف إلى النصف ، وفحصه في الداخل وتذوقه. يجب أن يكون أفضل ملفوف للتدهور ، الذي يناسبك ، على اللون الأبيض القاتم المقطوع ، يجب أن يكون ضيقًا جدًا ، ويجب أن يكون طعمًا مقددًا وحلوى.
الملفوف الأبيض - أصناف للتدهور
كثيرون لالمخمر الملفوف يفضلون أصناف متوسطة النضج من الملفوف ، فهي تشمل:
- مجد - 1305 - ينضج بعد 95 يوما بعد الزرع. هذا التنوع عائد للغاية وزرع من قبل سائقي الشاحنات من أجل مخلل الملفوف.
- هدية - يتم تخمير هذا الملفوف ، منقع والمملح. من هذا الصنف يمكنك الحصول على مخلل مخلل لذيذ ، والذي يمكن تخزينه لمدة تصل إلى خمسة أشهر.
- Jubilee F1 - يتم تخزين الملفوف المخمر من هذا الصنف أيضًا لمدة 4 إلى 5 أشهر ، ويبلغ وزن رأس الملفوف 4 كجم.
أيضا ، يجب أن ننظر إلى الأصناف F1 ، المتطوعين والملفوف البيلاروسي. هذه الأنواع الملفوف هي أيضا مناسبة للتوتر.
الملفوف المتأخر للتدهور
أمثلة من الملفوف المتأخر النضج للتدهور هي:
- تركي - تم جمعها بعد هبوطها في أربعة أشهر. رؤوس هذا الصنف كثيفة جداً ولا تتكسر أثناء النضج ، لذلك غالباً ما يتم الاحتفاظ بها للخمر في فصل الشتاء.
- جنيف F1 - محفوظة بشكل جيد للغاية ، حتى الحصاد الجديد ، العديد من ربات البيوت تخزين الملفوف هذه الطبقة لعجين المخمرة في أوائل الربيع.
- Amager - يعتبر الكرنب الأنسب للعجين المخمر ، حيث أنه أثناء التخزين يحسن كل يوم صفات الذوق. لذلك ، من خلال تخمير الملفوف من هذا الصنف ، يمكنك إنشاء تحفة في الطهي وجعل دفقة بين أصدقائك ومعارفك.